点击选择搜索分类
首页 - 国学/古籍- 正文
☆☆☆☆☆
||
崔琳 著
出版社: 中国劳动社会保障出版社 ISBN:9787504546036 版次:1 商品编码:10093325 包装:平装 开本:32开 出版时间:2004-01-01 用纸:胶版纸 页数:81 正文语种:中文
本书在编写过程中,力求做到图文并茂、通俗易懂,使读者便于掌握西式面点制作的基本技能。
本书适合于职业技能短期培训使用。通过培训,初学者或具有一定基础的人员可以达到上岗的技能要求。还可供初涉或从事西式面点制作的人员参考。
第一节 食品营养知识
第二节 饮食卫生要求
第二章 原料知识
第一节 面粉
第二节 糖
第三节 油脂
第四节 蛋品
第五节 乳品
第六节 食品添加剂
第三章 常用设备及工具的使用与保养
第一节 常用设备的使用与保养
第二节 常用工具的使用与保养
第四章 西式面点制作的基本操作手法
第一节 和、揉、搓、捏
第二节 切、割、抹、挤
第三节 包、擀、卷、按
第五章 面包的制作
第一节 直接发酵法
第二节 中种发酵法
第三节 快速发酵法
第六章 蛋糕类点心的制作
第一节 蛋糕的制作方法
第二节 制作实例
第七章 混酥类西饼制作
第一节 混酥类西饼的制作方法
第二节 制作实例
第八章 胶冻类甜点制作
第一节 胶冻类甜点的制作方法
第二节 制作实例
职业技能短期培训教材:西式面点制作 电子书 下载 mobi epub pdf txt
职业技能短期培训教材:西式面点制作-so88
职业技能短期培训教材:西式面点制作 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2022
图书介绍
☆☆☆☆☆
||
崔琳 著
出版社: 中国劳动社会保障出版社 ISBN:9787504546036 版次:1 商品编码:10093325 包装:平装 开本:32开 出版时间:2004-01-01 用纸:胶版纸 页数:81 正文语种:中文
内容简介
本书较系统地介绍了西式面点的原料知识、常用设备及工具的使用与保养、西式面点制作的基本手法、面包的制作、蛋糕类点心的制作、混酥类西饼的制作、胶冻类甜点的制作,并简要介绍了饮食营养卫生的基本知识。本书在编写过程中,力求做到图文并茂、通俗易懂,使读者便于掌握西式面点制作的基本技能。
本书适合于职业技能短期培训使用。通过培训,初学者或具有一定基础的人员可以达到上岗的技能要求。还可供初涉或从事西式面点制作的人员参考。
目录
第一章 食品营养卫生知识第一节 食品营养知识
第二节 饮食卫生要求
第二章 原料知识
第一节 面粉
第二节 糖
第三节 油脂
第四节 蛋品
第五节 乳品
第六节 食品添加剂
第三章 常用设备及工具的使用与保养
第一节 常用设备的使用与保养
第二节 常用工具的使用与保养
第四章 西式面点制作的基本操作手法
第一节 和、揉、搓、捏
第二节 切、割、抹、挤
第三节 包、擀、卷、按
第五章 面包的制作
第一节 直接发酵法
第二节 中种发酵法
第三节 快速发酵法
第六章 蛋糕类点心的制作
第一节 蛋糕的制作方法
第二节 制作实例
第七章 混酥类西饼制作
第一节 混酥类西饼的制作方法
第二节 制作实例
第八章 胶冻类甜点制作
第一节 胶冻类甜点的制作方法
第二节 制作实例
前言/序言
职业技能短期培训教材:西式面点制作 电子书 下载 mobi epub pdf txt
电子书下载地址:
相关电子书推荐:
- 文件名
- 满58包邮 天外有天系列:人类探月工程 9787543975323 上海科学技术文献出
- 花卉知识问答
- 舌尖上的丁香——中国的外来植物 香料 9787553507026 姚欢远-RT
- 美国
- 科学探索与发现系列 失落的文明 杨江华
- 中兽医基础与临床
- 拉布拉多鸭的诅咒--对濒危物种的执著探寻/新视野人文丛书 (加拿大)格伦?奇尔顿
- 满28包邮 珠江三角洲地图集
- {RT}闻名世界的壮丽瀑布-探索发现丛书编委会编 四川科技出版社 978753647604
- 满28包邮 (全彩)图说中国历史--图说三山五岳
- 正版程你要知道的世界未解之谜(套装全4册)9787511327598黄澈
- 种草养鹅手册
- 2018年暑假读一本好书 海洋生命 与海洋生命面对面 奇妙世界绘本
- 阳台种花与景观设计 9787533537012 福建科技出版社
- 探索生命的奥秘 《科学传奇:探索人体的奥秘》编委会著