点击选择搜索分类
首页 - 哲学- 正文
☆☆☆☆☆
||
张家清 编
出版社: 中国轻工业出版社 ISBN:9787501994168 版次:1 商品编码:11333369 包装:平装 丛书名: 餐饮行业职业技能培训教程 开本:大16开 出版时间:2013-09-01 用纸:铜版纸 页数:188 字数:288000 正文语种:中文
2010 年开始学习和研究糖艺,2011年研究出二次造型的手法,将糖艺风格写实化,同年出版国内第一本具有中国文化内涵的糖艺书籍《写实派糖艺》。
2012 年深入学习、研究法国糖艺,并将其与中国写实派糖艺相融合,开辟了中国糖艺新篇章———新写实糖艺。
2013 年出版《张家清糖艺教学光碟》视频教材,将多年积累的糖艺经验毫无保留地分享给糖艺爱好者。
近年来,培养的学员遍布海内外,有的优秀学员已在开办自己的糖艺工作室。
一、糖艺制作工具
一般工具
最新工具介绍
二、糖艺模具
三、糖艺原料
四、熬糖技术
普通熬糖
雪碧熬糖
干熬艾素糖
五、糖体上色
上色法
上色法
六、糖艺作品部件制作
透明水浪
水晶珊瑚糖
葱叶
针
小羽毛
大羽毛
描边鳞片
圆鳞片
双色球
透明泡
丝网球
水晶球
彩带
彩带1
彩带2
彩带球
松籽花
片片花
鱼籽花
人参花
小花
花卉
空心支架
空心支架制作
玻璃杯子
七、糖粉的基础制作
糖粉面制作
糖粉底座制作
圆底座制作
麻绳底座制作
鹅卵石底座制作
八、糖艺作品保存
第二章 糖艺制作赏析
冰激凌
春晓
达摩渡江
戴胜鸟
凤求凰
富贵鸟
四两拨千斤
草莓
马蹄莲
金榜题名
金鱼
红尘万丈
月光下的凤尾竹
鲤鱼
林中舞蝶
醉中国
龙虾
蜜蜂
鸟语花香
兔子
印第安人
傲雪寒梅
牡丹仙子
扭转乾坤
秋韵
玉兰鹦鹉
七星瓢虫
神仙鱼
鹤鸣南山
紫气东来
天使
蜗牛
乌龟
水仙虾趣
①普通的白砂糖、绵白糖、冰糖都可以按这种方法来熬糖,但由于它们含杂质较多,所以熬出来的糖发黄、烫手。
②葡萄糖浆需在糖液温度达到120℃之前加入,否则糖会返砂,当然还需要选择开口小一点的锅(开口直径20厘米左右)否则锅边沿的糖液温度偏低也会导致返砂。
③软化剂调配:取10克酒石酸加入70克水烧开,冷却后装入瓶中。冬天空气干燥,熬糖时软化剂用量适当增加,夏天天气潮湿,软化剂用量适当减少,增减量可根据自己所需合理掌握。
……
餐饮行业职业技能培训教程:张家清糖艺 电子书 下载 mobi epub pdf txt
餐饮行业职业技能培训教程:张家清糖艺-so88
餐饮行业职业技能培训教程:张家清糖艺 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2022
图书介绍
☆☆☆☆☆
||
张家清 编
出版社: 中国轻工业出版社 ISBN:9787501994168 版次:1 商品编码:11333369 包装:平装 丛书名: 餐饮行业职业技能培训教程 开本:大16开 出版时间:2013-09-01 用纸:铜版纸 页数:188 字数:288000 正文语种:中文
编辑推荐
《餐饮行业职业技能培训教程:张家清糖艺》包含八大核心技术:空心支架、水晶球、彩带、双色球、抽象花卉、卡通公仔、喷绘和糖粉底座。读者在掌握八大核心技术之后,随意进行搭配,都可以做出效果好的作品。法国糖艺为糖艺行业注入新的血液,给同行创作带来新的思路。内容简介
《餐饮行业职业技能培训教程:张家清糖艺》主要分为两部分,第一部分,糖艺制作基础,这部分介绍了糖艺制作的工具、模具、原料、熬糖技术、上色、糖艺部件制作、糖粉制作基础、糖艺作品保存等;第二部分糖艺制作赏析,这里介绍了许多糖艺作品的制作。内容比较丰富。作者简介
张家清,中国写实派糖艺创始人,法国抽象糖艺领跑者,云南张家清糖艺培训机构主讲老师,张家清糖艺教学光碟主讲人,写实派五色模具发明人。2010 年开始学习和研究糖艺,2011年研究出二次造型的手法,将糖艺风格写实化,同年出版国内第一本具有中国文化内涵的糖艺书籍《写实派糖艺》。
2012 年深入学习、研究法国糖艺,并将其与中国写实派糖艺相融合,开辟了中国糖艺新篇章———新写实糖艺。
2013 年出版《张家清糖艺教学光碟》视频教材,将多年积累的糖艺经验毫无保留地分享给糖艺爱好者。
近年来,培养的学员遍布海内外,有的优秀学员已在开办自己的糖艺工作室。
目录
第一章 糖艺制作基础一、糖艺制作工具
一般工具
最新工具介绍
二、糖艺模具
三、糖艺原料
四、熬糖技术
普通熬糖
雪碧熬糖
干熬艾素糖
五、糖体上色
上色法
上色法
六、糖艺作品部件制作
透明水浪
水晶珊瑚糖
葱叶
针
小羽毛
大羽毛
描边鳞片
圆鳞片
双色球
透明泡
丝网球
水晶球
彩带
彩带1
彩带2
彩带球
松籽花
片片花
鱼籽花
人参花
小花
花卉
空心支架
空心支架制作
玻璃杯子
七、糖粉的基础制作
糖粉面制作
糖粉底座制作
圆底座制作
麻绳底座制作
鹅卵石底座制作
八、糖艺作品保存
第二章 糖艺制作赏析
冰激凌
春晓
达摩渡江
戴胜鸟
凤求凰
富贵鸟
四两拨千斤
草莓
马蹄莲
金榜题名
金鱼
红尘万丈
月光下的凤尾竹
鲤鱼
林中舞蝶
醉中国
龙虾
蜜蜂
鸟语花香
兔子
印第安人
傲雪寒梅
牡丹仙子
扭转乾坤
秋韵
玉兰鹦鹉
七星瓢虫
神仙鱼
鹤鸣南山
紫气东来
天使
蜗牛
乌龟
水仙虾趣
精彩书摘
这种熬糖方法使用非常普遍,按流程操作,基本可以掌握,但还要注意几个要点:①普通的白砂糖、绵白糖、冰糖都可以按这种方法来熬糖,但由于它们含杂质较多,所以熬出来的糖发黄、烫手。
②葡萄糖浆需在糖液温度达到120℃之前加入,否则糖会返砂,当然还需要选择开口小一点的锅(开口直径20厘米左右)否则锅边沿的糖液温度偏低也会导致返砂。
③软化剂调配:取10克酒石酸加入70克水烧开,冷却后装入瓶中。冬天空气干燥,熬糖时软化剂用量适当增加,夏天天气潮湿,软化剂用量适当减少,增减量可根据自己所需合理掌握。
……
前言/序言
餐饮行业职业技能培训教程:张家清糖艺 电子书 下载 mobi epub pdf txt
电子书下载地址:
相关电子书推荐:
- 文件名
- 全世界孩子都爱做2000个思维游戏
- 好吃的广式靓汤 9787538192261 辽宁科学技术出版社
- 疯狂的进化
- 奶油裱花100款 9787512208346
- 一步学科学:显微镜下的怪物 9787542757647
- 九州·海上牧云记(京东专供)
- 影响人类的重大发明(全四册)(无盒)
- 我不喜欢这世界我只喜欢你
- 玩转乐高-拓展EV3 科普读物 书籍
- 带队伍就是带人心
- 小秦岭自然保护区森林植物多样性及保护 9787534986840 袁志良 骆雪峰 韩保健
- 8分钟享受美味佳肴 烹饪/美食 书籍
- 一口气读懂常识丛书:一口气读懂化学常识 《一口气读懂化学常识》编写组
- 斗罗大陆第三部龙王传说17
- 正版书籍 世界科普巨匠经典译丛:地球的故事(2016教育部推荐)