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史正良 著
出版社: 旗林 ISBN:9789866293825 商品编码:16039473 包装:平装 出版时间:2012-06-01 用纸:胶版纸 页数:160 正文语种:繁體中文
川菜是中國西南地區四川省一帶具有地域特色的飲食的統稱,以成都、重慶、川南三個地方菜為代表。川菜作為中國八大菜系之一,歷史悠久,其發源地是古代的巴國和蜀國。
川菜取材廣泛,調味多變,菜式多樣,口味清鮮濃醇並重,善用麻辣著稱,以麻辣、魚香、怪味等味型獨擅其長。烹調手法上有醃泡、滷、涼拌及小炒、乾燒、火鍋乾鍋等。最大的特點是「一菜一格,百菜百味」。
入廚經驗達50年,精通川菜熟、冷菜餚的烹製,旁通川式麵點技藝、魯菜、蘇菜、粵菜、宮廷菜,尤擅燉、爐,餐飲和廚政管理,烹飪教學,撰寫烹飪專業文章。
入行以來,他先後事廚於四川梓潼、綿陽、成都、重慶、西安、烏魯木齊、濟南、南京、上海等地的飯店和星級酒樓。1984年以來,他多次應國外禮聘,先後在菲律賓馬尼拉希爾頓飯店、瑞士日內瓦馬達飯店、瑞典斯德哥爾摩沙華飯店,先後兩次赴美國西雅圖國際貿易中心和米特蘭竹圍飯店、香港賽馬會、加拿大溫哥華川菜坊、澳門旅遊烹飪學院任廚師長和表演廚藝。
他曾撰寫80多篇有關烹調技藝文章和論文,發表刊載於《中國烹飪》、《餐飲世界》、《中外飯店管理》等12家全國性雜誌和《中國商報》等6家報刊上。獨立著書出版有:《創新川菜集錦》、《中國名廚史正良烹飪藝術》、《鴨餚百味》、《川菜烹飪事典》等20部。
1997年被中國烹飪協會選載入中國名廚大典,2000年被中國國內貿易部授予他首批「中國烹飪大師」,同年入選《中華名廚》,2006年被國家商務部授予中國首部十大「中華名廚」榮譽稱號。
——中國餐飲業國家一級評委、中國烹飪協會副會長高炳義
中國烹飪大師史正良先生通過潛心總結研究、反覆實踐、製作,編寫出這一套全新的家常菜譜,其中菜譜的用料普通、製法簡便、調味適口,並且營養合理、易學易變。
——四川烹飪高等專科學校教授、川菜發展研究中心主任杜莉
爽口老□子
五香腐竹
口水雞
麻辣牛肉乾
花椒牛蛙
椒葉拌牛肚
鮮炒紅薯泥
回鍋素鮑魚
宮保雞丁
爆炒毛肚
乾炒鱔絲 茄皮燒鱔魚 川式剁椒魚頭
大千乾燒魚
冷鍋魚
麻辣油潑魚
夫妻肺片
紅油水餃
酸辣粉 擔擔麵
大師開講第一課:色香味美是川菜
大師開講第二課:極品調味靚高湯
PART 2:家常菜單
泡豇豆
開胃泡青菜
滷豆腐乾
滷豬肉
白滷牛肉
醪糟銀杏 糟醉苦瓜
雲耳拌青瓜
水豆豉拌南瓜絲
香□拌耳絲
醋炒青椒
魚香茄餅
番茄雞淖 椒鹽扳指
青椒肉丁
魚香牛肉
小炒羊肉
椒麻小魚兒
老乾媽燒甲魚
大師開講第三課:舒爽涼菜巧開胃
大師開講第四課:妙用調味料拌菜
PART 3:創意菜單
魚香青元
鄉情鴨肝 大拌好漢雞
孜然馬鈴薯串 牛蒡燒雞
魔芋燒鴨
尖椒炒鴨舌 旱蒸回鍋肉
鍋盔魚片
麻婆豆腐蟹
啤酒鴨火鍋
私家沙鍋魚頭
燈影薯片 大師開講第五課:滷水技巧輕鬆學
大師開講第六課:學會秘訣煮川菜
PART 4:宴客菜單
醃太白醬肉 辛香肚片 椒麻鹽水蝦
酸辣海螺 銀杏燴四珍
青豆燒米粉肉 太白肘子
牙籤牛肉
椒香肥牛
粉蒸鯰魚
泡椒蒸花螺 老乾媽蒸生蠔
大師開講第七課:川菜麻辣最過癮
大師開講第八課:醃□川味泡菜鹽水
中國名廚的川菜食譜Step1、2、3跟著大師輕鬆做 电子书 下载 mobi epub pdf txt
中國名廚的川菜食譜Step1、2、3跟著大師輕鬆做-so88
中國名廚的川菜食譜Step1、2、3跟著大師輕鬆做 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2022
图书介绍
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史正良 著
出版社: 旗林 ISBN:9789866293825 商品编码:16039473 包装:平装 出版时间:2012-06-01 用纸:胶版纸 页数:160 正文语种:繁體中文
内容简介
《中國名廚的川菜食譜Step1、2、3跟著大師輕鬆做》精選了64道大師級的經典、家常、創意之川味菜餚,由目前中國最負盛名的川菜大師史正良先生傾力傳授烹調技巧而成。內容有具體食材、調味料和做法,還包含如何選購食材、聰明換材料、口味可以如何變化等烹飪技巧和菜式變化,帶給你活色生香的「味」覺體驗。川菜是中國西南地區四川省一帶具有地域特色的飲食的統稱,以成都、重慶、川南三個地方菜為代表。川菜作為中國八大菜系之一,歷史悠久,其發源地是古代的巴國和蜀國。
川菜取材廣泛,調味多變,菜式多樣,口味清鮮濃醇並重,善用麻辣著稱,以麻辣、魚香、怪味等味型獨擅其長。烹調手法上有醃泡、滷、涼拌及小炒、乾燒、火鍋乾鍋等。最大的特點是「一菜一格,百菜百味」。
作者简介
史正良入廚經驗達50年,精通川菜熟、冷菜餚的烹製,旁通川式麵點技藝、魯菜、蘇菜、粵菜、宮廷菜,尤擅燉、爐,餐飲和廚政管理,烹飪教學,撰寫烹飪專業文章。
入行以來,他先後事廚於四川梓潼、綿陽、成都、重慶、西安、烏魯木齊、濟南、南京、上海等地的飯店和星級酒樓。1984年以來,他多次應國外禮聘,先後在菲律賓馬尼拉希爾頓飯店、瑞士日內瓦馬達飯店、瑞典斯德哥爾摩沙華飯店,先後兩次赴美國西雅圖國際貿易中心和米特蘭竹圍飯店、香港賽馬會、加拿大溫哥華川菜坊、澳門旅遊烹飪學院任廚師長和表演廚藝。
他曾撰寫80多篇有關烹調技藝文章和論文,發表刊載於《中國烹飪》、《餐飲世界》、《中外飯店管理》等12家全國性雜誌和《中國商報》等6家報刊上。獨立著書出版有:《創新川菜集錦》、《中國名廚史正良烹飪藝術》、《鴨餚百味》、《川菜烹飪事典》等20部。
1997年被中國烹飪協會選載入中國名廚大典,2000年被中國國內貿易部授予他首批「中國烹飪大師」,同年入選《中華名廚》,2006年被國家商務部授予中國首部十大「中華名廚」榮譽稱號。
精彩书评
史大師在弘揚中華烹飪技藝的征途中,又是一位傳播大使,一位中國烹飪界屈指可數的多產作家。他編著的專業書籍和菜譜已對無數烹飪專業人士的學習和提高,產生了極大的影響。此次史大師編著出版家庭烹飪書,必將對廣大百姓的正確烹飪、合理飲食起重要的指導作用。——中國餐飲業國家一級評委、中國烹飪協會副會長高炳義
中國烹飪大師史正良先生通過潛心總結研究、反覆實踐、製作,編寫出這一套全新的家常菜譜,其中菜譜的用料普通、製法簡便、調味適口,並且營養合理、易學易變。
——四川烹飪高等專科學校教授、川菜發展研究中心主任杜莉
目录
PART 1:經典菜單爽口老□子
五香腐竹
口水雞
麻辣牛肉乾
花椒牛蛙
椒葉拌牛肚
鮮炒紅薯泥
回鍋素鮑魚
宮保雞丁
爆炒毛肚
乾炒鱔絲 茄皮燒鱔魚 川式剁椒魚頭
大千乾燒魚
冷鍋魚
麻辣油潑魚
夫妻肺片
紅油水餃
酸辣粉 擔擔麵
大師開講第一課:色香味美是川菜
大師開講第二課:極品調味靚高湯
PART 2:家常菜單
泡豇豆
開胃泡青菜
滷豆腐乾
滷豬肉
白滷牛肉
醪糟銀杏 糟醉苦瓜
雲耳拌青瓜
水豆豉拌南瓜絲
香□拌耳絲
醋炒青椒
魚香茄餅
番茄雞淖 椒鹽扳指
青椒肉丁
魚香牛肉
小炒羊肉
椒麻小魚兒
老乾媽燒甲魚
大師開講第三課:舒爽涼菜巧開胃
大師開講第四課:妙用調味料拌菜
PART 3:創意菜單
魚香青元
鄉情鴨肝 大拌好漢雞
孜然馬鈴薯串 牛蒡燒雞
魔芋燒鴨
尖椒炒鴨舌 旱蒸回鍋肉
鍋盔魚片
麻婆豆腐蟹
啤酒鴨火鍋
私家沙鍋魚頭
燈影薯片 大師開講第五課:滷水技巧輕鬆學
大師開講第六課:學會秘訣煮川菜
PART 4:宴客菜單
醃太白醬肉 辛香肚片 椒麻鹽水蝦
酸辣海螺 銀杏燴四珍
青豆燒米粉肉 太白肘子
牙籤牛肉
椒香肥牛
粉蒸鯰魚
泡椒蒸花螺 老乾媽蒸生蠔
大師開講第七課:川菜麻辣最過癮
大師開講第八課:醃□川味泡菜鹽水
前言/序言
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