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店铺: 中国图书进出口深圳公司 出版社: 漫遊者 ISBN:9789865671136 商品编码:10705096658
港台原版 《味觉猎人:舌尖上的科学与美食痴迷症指南》漫游者 繁体中文-so88
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图书介绍
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店铺: 中国图书进出口深圳公司 出版社: 漫遊者 ISBN:9789865671136 商品编码:10705096658
书名:《味觉猎人:舌尖上的科学与美食痴迷症指南》
作者:芭柏.史塔基(Barb Stuckey)
出版社:漫遊者
出版日期:2014年10月2日
ISBN:9789865671136
页数:392
尺寸:14.8x 21cm
装帧: 平装
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內容簡介:
美味可不只是會作菜那麼簡單,
讓食品開發專家告訴你專業人士的品嘗之道:
本書將教導我們品嘗美食背後的基本科學,
讓你融入你甚至不知道自己錯過了的味道、香氣、質地、外觀,和聲音的世界──
用我們的五種感官,找出飲食隱藏的樂趣。
讀完本書,你將懂得如何尋找更好的食物,找回對食物的愛!
美食部落客、老饕食評家、專業廚師、家庭主婦或煮夫,
不懂美味背後的科學,別說你懂得欣賞美食!
◆食物的風味,其實包含了味道、氣味、質地這三種特質,缺一不可!
◆讓我們真正享受食物之樂的,其實是嗅覺!
◆千萬不要點大塊牛排!
◆不要賣牛排──要賣牛排滋滋的聲響!
◆餐桌上別擺花!
◆想要品嘗新鮮食材,千萬別小火慢燉!
◆餐廳越喧鬧,客人越會食不知味!
◆為什麼孩子都討厭吃青菜?
◆房地產仲介帶客人看屋,若在現場烘烤餅乾,成交機率將會大增!
還有更多更多……
酸、甜、苦、鹹、鮮,這五種味覺如何作用?
連大廚都未必說得出來為什麼!
◆甜味的經典搭配是什麼?為什麼代糖永遠無法取代真正的糖?
◆如果一道菜太酸,該添加什麼味道去抑制?
◆為什麼雞湯若是沒有放鹽,就喝不出鮮美的味道?
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