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【中商原版】可颂丹麦手作全书 港台原版 可頌丹麥手作全書 游东运 台湾膳书房 甜点面包 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2022
图书介绍
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游東運 著
店铺: 中华商务进口图书旗舰店 出版社: 膳书房 ISBN:9789865898557 商品编码:23409417914
《可頌丹麥手作全書》
作者:游東運 出版社:膳書房
出版地:台灣 出版日期:2017/08/15
語言:繁體中文 ISBN:9789865898557
規格:平裝 / 232頁 / 21 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
本書分類:飲食> 甜點/麵包> 麵包
內容簡介
一本「手擀可頌丹麥」自製全書!
公開酥層麵包的美味祕密。
您知道──
如果沒有壓麵機,如何手擀出裹油麵團的漂亮層次與厚度?
裹油麵團的包裹次數要多少,才能做出好口感?
如何擀製片狀奶油,自製大理石巧克力片?
折疊整型時,為什麼一定要控制溫度與鬆弛?
這些專業技巧,就是影響折疊麵團風味的秘密。
源於維也納的可頌、丹麥,酥脆蓬鬆的風味舉世聞名,魅力遍布全世界,幾乎各地都可見其美味身影。創於攸久年代的法式牛角可頌、義大利貝殼……,時至今日魅力依舊,歷久不衰!
本書收錄可頌、丹麥、大理石、布里歐麵包等維也納風4大類,鉅細靡遺的以專業角度,教述折疊麵團的知識與技巧,從麵團基本工法,到詳解「手擀」與「機器」擀壓的折疊製作,透過麵團的工法製作,將攪拌、發酵、折疊裹油、整型、烘焙掌控,延伸各式美味變化。
造型除了經典的兩端尖角、彎月牛角形狀的造型,還有融合創新手法的雙色、虎紋、格紋花色的展現,口感方面更是有酥脆、濕潤等分別。此外,還有折疊手法相似,剖開的斷面有著大理石般紋路,滋味溫潤香甜,口感卻截然不同的大理石麵包;以及帶著濃醇奶油香氣、柔軟的布里歐等。
為了讓沒有壓麵機的人,也能做出專業級的可頌丹麥美味,作者絞盡腦汁,歷經無數次的反複測試與教學驗證,將專業技巧,轉化成易懂好學的方式引导,讓您在熟練基本手法後再精進,手擀出口感好的酥層美味。如此詳細的解說製作技巧,或許會看似繁瑣難以入手,其實只要耐心跟著做,分明系統,理清脈絡,就能讓您迅速掌握手作酥層的美味秘訣。
本書特色
※獨特創意 | 除了經典款外,造型獨特的創意手法分享公開。
※自製美味 | 片狀奶油、大理石巧克力片、美味內餡,自製美味完全分享。
※麵團釀酵 | 用不同的麵團工法,提升風味口感與質地,讓美味再升級。
※4大類型 | 分門別類介紹多樣麵包,從裹油麵團的可頌、丹麥,到大理石、布里歐基本教作,收錄各式人氣美味。
※完整細節 | 傳授食材選用,自製片狀奶油、到折疊包覆、風味麵團的釀酵,專業知識與手擀經驗完全解說。
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