【中商原版】台版 大師糕點 大境 烘焙糕點 法式烘焙宝典 desserts Pierre Herme-so88
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图书介绍
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Pierre Herme 著
店铺: 中华商务进口图书旗舰店 出版社: 大境文化事業有限公司 ISBN:9789570410846 商品编码:1115376821
《大師糕點 DESSERTS:750道食譜.480張照片.不論是烘焙新手或糕點專業人員,所有人的糕點聖經 》
作者:Pierre Hermé
出版:大境文化
作者:Pierre Hermé
ISBN:9789570410846
語種:中文繁體
頁數:464頁
出版日:2010-09-27
裝訂:精裝版.橫排.全彩印刷
内容简介:
.被譽為「糕點界的畢卡索」的Pierre Herme 大師2009年ZUI新版著作
.亞馬XUN網路書店5顆星★★★★★推薦
.巴黎、東京和紐約的同名糕點店PIERRE HERME Paris吸引無數糕點愛好者前往朝聖品嚐
.750道精準食譜:偉大的經典作品、原創食譜、Pierre Herme的「ZUI愛」,地方和異國糕點、以及清淡低熱量的食譜配方... 基本技巧完整圖例解說
.麵糊(團) 、蛋白霜、鏡面、舒芙蕾、泡芙、巧克力、塔派、蛋糕、糖果、慕斯、冰淇淋、雪酪…等各式糕點配方
.精準配方、製作技巧&重點絕竅全收錄
精準配方、製作技巧&重點絕竅全收錄
約750道的食譜配方,由糕點美食大師Pierre Herme挑選匯整而成,以一位糕點創造者的身分,他對於偉大經典配方的完全尊重,更令人敬服。內容包括:傳統和現代甜點、地方和異國特產;再依種類分為:麵糊(團) 、蛋白霜、鏡面、舒芙蕾、泡芙、巧克力、塔派、蛋糕、糖果、慕斯、冰淇淋、雪酪、巴伐露(bavarois)、布丁、維也納麵包(viennoiseries)、糖果…等。其中基礎製作、不可或缺且幾乎不變的技術等,佔了很大的篇幅,而這些都是法式糕點的基礎。
在實用上,本書的構想是為了讓每個人---包括新手和經驗老道的愛好者---都能成功地在自家製作出蛋糕、甜點和小點心。每道食譜都標明了難易度,附上仔細拍下每個步驟的製作順序,以及為了成功製作糕點所不可或缺的所有動作。
為了實際需求,本書更解答了日常的疑慮:如何將甜點納入菜單、要選擇什麼飲料來搭配、如何挑選優質食材、要採用何種材料、糖會使人發胖嗎?種種教導我們如何吃得安全,卻又不必戒掉甜食的重要飲食法。
被譽為領導21世紀甜點界的第1把交椅
雙面跨頁的20張照片代表Pierre Herme大師的「ZUI愛」,在這些作品中,Herme大師巧妙地運用著口感與味道之間的搭配:柔軟和酥脆、熱和冷、酸與苦…等,包括:散發醉人玫瑰花香的冰杯玫瑰馬卡龍Coupe glacee Ispahan、有著絲滑白巧克力慕斯的激情Emotion Exalte、由百香果甜凍構成的絲滑感受sensation satine…讓饕客們垂涎三尺。《大師糕點DESSERTS》Pierre Herme 大師2009年ZUI新版著作,法國與美國亞馬XUN網路書店5顆星推薦,受到無數饕客讀者的歡迎。
內容包括
.基礎製作 Les preparations de base
在220道食譜中,本書的第1部分提供了糕點基礎製作的完整全貌,包括:麵糊、奶油醬、慕斯、甘那許、冰淇淋、雪酪、果醬…等等。
.食譜標題 Titre des recettes
在各章節內,食譜按字母順序分類。
.比例 Proportions
食材的量依既定的容積計算(麵團500克、果醬500毫升等)。
.巧思與老饕論 Astuce et commentaire gourmand
全書中,這些訣竅提供了實用的建議;老饕論提供呈現和美味搭配的概念。艾維提斯 Herve This,一位研究將物理化學應用於廚藝的科學家,以理論的方式說明世代傳承的教條。
.插圖 Illustrations
按步驟拍攝的順序來展現基本動作。
.變化 Variante
小框框介紹主要食譜的變化。
.糕點實作 Partique de la patisserie
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