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麥可·波倫(Michael Pollan) 著,鄧子衿 译
出版社: 大家出版社 ISBN:9789866179273 版次:1 商品编码:16016442 包装:平装 丛书名: Common 外文名称:The Omnivore's Dilemma: A Natural History of Four Meals 出版时间:2012-01-31 用纸:胶版纸 页数:448 正文语种:繁體中文###
飲食,是人類與自然界最深刻的關系。
吃,還是不吃?這是21世紀雜食性動物的兩難。
肉食動物吃肉,草食性動物吃草,而人類作為雜食性動物,到底要吃什么?
要選擇有機蘋果還是傳統蘋果?該購買野生魚還是養殖魚?
我要吃低卡布丁或代糖餅干嗎?
封殺淀粉類食物的減肥法是對的嗎?你可知低脂食品可能更不健康?
飲食,是人類與自然界最深刻的關系。人類透過飲食,將自然轉化為文化,將自然界的物質轉化成我們的身體與心智,也讓自身與萬物共享一切關連。
數百萬年來,人類已把對食物的嘗試,融合成一套套飲食禁忌、儀式和食譜,讓我們避開有害的食物,攝取有益的食物,免去雜食者進食上的難題。
然而,20世紀后半,在工業化食品和不成熟營養學的推波助瀾下,人類創造了新的食物鏈。餐桌上的食物與它的源頭越離越遠,而人類則萎縮在工業化食物鏈的末端,喪失與自然之間的原始記憶,更無從判斷哪些食物該吃,重新面對雜食者的難題。
麥可·波倫為了「完整了解一頓餐食的因果關系」,以記者的追獵精神,沿著現代人主要三條食物鏈:工業化食品、有機食物和野生食物,從產地一路追蹤到餐桌。他深入農場、研發室、養殖場、加工場到賣場,親身觀察與訪談,如偵探般揭開現代食品的面貌。
這是深度的調查報導,是趣味的科普作品,更是優美的自然文學。它是一本關于飲食樂趣的書,越了解飲食,才能越享受飲食。
工業化食品是景觀單調的農場,玉米由「食物」變身為「原物料」,便宜玉米滾滾流動,只帶來了單一的味覺,和整座食品的脂肪共和國。消費者與食物源頭之間的聯系,被食品加工業者硬生生打斷。
有機產品當工業化流程進駐有機食品,牛羊豬雞依舊畜養在狹小密閉空間,蔬果的加工和運送同樣帶來大量碳足跡。有機標簽只是行銷工具,它未必更安全、更環保,或更正義。重返擁有生物多樣性的小型農家,那里才是「有機」的真正實踐。
野生食物在親自種植、采集、狩獵的過程中,重新體悟人類與土地、陽光、水源的依存關系,重新探索人類與其他物種如何在這古老的食物鏈中共同演化、生滅。
「雞塊比較像是個抽象物質,而不是真正的食物。里面有關雞的成份還得再加強。」
「誰將會消耗與消化這些分離好的生物質量:糖類和淀粉、醇類與酸類、黏著劑與安定劑和黏度控制劑?我們從這里開始介入玉米食物鏈,這需要某種進食者(工業化進食者)才能消耗這些從玉米分離出的各種產物,人類現在就是這種非常適應的生物:加工食品的進食者。
雜食者的兩難:速食、有機和野生食物的自然史 [The Omnivore's Dilemma: A Natural History of Four Meals] 电子书 下载 mobi epub pdf txt
雜食者的兩難:速食、有機和野生食物的自然史 [The Omnivore's Dilemma: A Natural History of Four Meals]-so88
雜食者的兩難:速食、有機和野生食物的自然史 [The Omnivore's Dilemma: A Natural History of Four Meals] pdf epub mobi txt 电子书 下载 2022
图书介绍
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麥可·波倫(Michael Pollan) 著,鄧子衿 译
出版社: 大家出版社 ISBN:9789866179273 版次:1 商品编码:16016442 包装:平装 丛书名: Common 外文名称:The Omnivore's Dilemma: A Natural History of Four Meals 出版时间:2012-01-31 用纸:胶版纸 页数:448 正文语种:繁體中文###
内容简介
劃時代食物類著作,飲食意識覺醒之書,奠定作者在美國飲食界權威地位。飲食,是人類與自然界最深刻的關系。
吃,還是不吃?這是21世紀雜食性動物的兩難。
肉食動物吃肉,草食性動物吃草,而人類作為雜食性動物,到底要吃什么?
要選擇有機蘋果還是傳統蘋果?該購買野生魚還是養殖魚?
我要吃低卡布丁或代糖餅干嗎?
封殺淀粉類食物的減肥法是對的嗎?你可知低脂食品可能更不健康?
飲食,是人類與自然界最深刻的關系。人類透過飲食,將自然轉化為文化,將自然界的物質轉化成我們的身體與心智,也讓自身與萬物共享一切關連。
數百萬年來,人類已把對食物的嘗試,融合成一套套飲食禁忌、儀式和食譜,讓我們避開有害的食物,攝取有益的食物,免去雜食者進食上的難題。
然而,20世紀后半,在工業化食品和不成熟營養學的推波助瀾下,人類創造了新的食物鏈。餐桌上的食物與它的源頭越離越遠,而人類則萎縮在工業化食物鏈的末端,喪失與自然之間的原始記憶,更無從判斷哪些食物該吃,重新面對雜食者的難題。
麥可·波倫為了「完整了解一頓餐食的因果關系」,以記者的追獵精神,沿著現代人主要三條食物鏈:工業化食品、有機食物和野生食物,從產地一路追蹤到餐桌。他深入農場、研發室、養殖場、加工場到賣場,親身觀察與訪談,如偵探般揭開現代食品的面貌。
這是深度的調查報導,是趣味的科普作品,更是優美的自然文學。它是一本關于飲食樂趣的書,越了解飲食,才能越享受飲食。
工業化食品是景觀單調的農場,玉米由「食物」變身為「原物料」,便宜玉米滾滾流動,只帶來了單一的味覺,和整座食品的脂肪共和國。消費者與食物源頭之間的聯系,被食品加工業者硬生生打斷。
有機產品當工業化流程進駐有機食品,牛羊豬雞依舊畜養在狹小密閉空間,蔬果的加工和運送同樣帶來大量碳足跡。有機標簽只是行銷工具,它未必更安全、更環保,或更正義。重返擁有生物多樣性的小型農家,那里才是「有機」的真正實踐。
野生食物在親自種植、采集、狩獵的過程中,重新體悟人類與土地、陽光、水源的依存關系,重新探索人類與其他物種如何在這古老的食物鏈中共同演化、生滅。
「雞塊比較像是個抽象物質,而不是真正的食物。里面有關雞的成份還得再加強。」
「誰將會消耗與消化這些分離好的生物質量:糖類和淀粉、醇類與酸類、黏著劑與安定劑和黏度控制劑?我們從這里開始介入玉米食物鏈,這需要某種進食者(工業化進食者)才能消耗這些從玉米分離出的各種產物,人類現在就是這種非常適應的生物:加工食品的進食者。
作者简介
麦可·波伦,美国首屈一指的饮食作家、食物类研究权威,也是无数人的饮食导师。他下定决心追踪一头牛,看看能从它身上追到什么东西?
事实上,他追踪的不止是一头牛,还有它背后的牧草、农场,以及食物供应体系。他亲身走访农场、工厂和卖场,以田野调查研究从产地到餐桌的流程,也对饮食文化背后纠结的政商和军事关系进行历史探究。这些调查结果揭露了工业化农作物可笑的命运,揭露了工业饲育场中动物的悲鸣,也揭露了现代人类工业饮食最矛盾且自我毁灭的真相。
然而他也是个自然的爱好者,他在农场、牧场、猎场的体验,亦化做优美而幽默的文字,为工业化食物链下的人类,指出一条古朴、美好,且真实可行的出路。
他是《纽约时报》、《洛杉矶时报》、《出版人周刊》年度好书、食物类大奖「詹姆斯.比尔德奖」的作者,获选美国为《新闻周刊》「10年来10大思想领袖」,更名列2010年《时代杂志》全球百大影响人物。每推出一本着作都是年度出版大事。
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