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笠原將弘 著,李巧薇 译
出版社: 台灣東販股份有限公司 ISBN:9789863317517 商品编码:16075576 包装:平裝 开本:25开 出版时间:2015-06-27 页数:144 正文语种:繁體中文
收錄有《深夜食堂》漫畫家.安倍夜郎VS作者.笠原將弘的「居酒屋趣味對談」
不論是搭配啤酒、葡萄酒或日本酒都美味滿分!
日本專業主廚教你親自下廚做一道療癒人心的下酒菜,
讓你暖胃又暖心!
作者笠原将弘是漫画《深夜食堂》的忠實讀者,在本書中實現了和漫畫家安倍夜郎的風趣對談。漫畫不為人知的誕生祕話、兩人青春時代對於新宿的共同回憶、居酒屋的成人話題……等,收錄了多達16頁的對談,讓這本食譜更增添了趣味性。書中的80道食譜,都是作者將他10年的主廚經驗加以去蕪存菁、精心編寫而成的,讓讀者可以將隨手可得的食材變化組合,烹調出一道道美味絕倫的下酒菜。
當各位想要小酌的時候,除了鹽酥雞、花生小魚乾、滷味……之外,其實還有許多清爽無負擔的下酒菜可以選擇,而且不用特地前往居酒屋,就可以在家輕鬆做出一道道美味道地的下酒好菜,由日本專業居酒屋店主+主廚笠原將弘所親自示範作法,只要依照食譜,就能輕輕鬆鬆在家煮出美味無負擔的下酒菜。
笠原將弘
位於東京?惠比壽的日本料理店「贊否兩論」的店主。1972年生於東京。老家於武藏小山經營燒鳥店「とり将」,自幼受到父親耳濡目染磨練對料理的品味。高中畢業後於「正月屋吉兆」修業9年,因父親過世而繼承了「とり将」。2004年,以「とり将」迎接30周年為契機暫時休業。而後他做好「贊否兩論(評價兩極)的心理準備」,以老闆兼主廚的身分開立了「贊否兩論」,轉眼間便成為一位難求的人氣名店。於電視、雜誌、料理教室、店鋪企劃製作、各項活動、商品監修等廣泛領域皆有傑出表現。2013年9月開立2號店「贊否兩論名古屋」。2014年6月則於廣尾成立3號店。著有多本著作。是現今勢不可擋的和食料理人。
贊否兩論 何謂血之戒律──
贊否兩論 新血之戒律!!
Part 1
速攻下酒菜
白蘿蔔泥溫豆腐灑黑胡椒
就這樣先來一杯吧!3樣下酒菜拼盤
明太子鵪鶉蛋
小黃瓜和奈良漬醬菜拌芝麻粉
章魚蘿蔔乾
油豆腐麵麩拌白蘿蔔泥
酪梨竹輪
微辣核桃淋裹糖衣
竹輪麩炒鹽昆布
水煮四季豆佐蒜泥酒盜美乃滋
水煮蛋佐海苔醬
辣韮番茄沙拉
小黃瓜紫蘇葉捲
煎柴魚花豆腐
吻仔魚蔥花豆腐淋熱油
柴漬醬菜拌洋蔥絲
奶油起司納豆
鹽醃牛肉米粉
義式魚板冷盤佐橄欖油醬汁
涮豆芽菜培根
蕪菁拌和布蕪
烤香菇鑲鮪魚
高麗菜罐頭干貝佐柚香醬料
涮豬肉片茼蒿
椒麻雞
『深夜食堂』漫畫家 安倍夜郎×笠原老闆
特別篇 居酒屋對談
深夜食堂廣播
Part 2
新感覺下酒菜
馬鈴薯布丁點綴鮭魚卵
苦味蔬菜木瓜沙拉
煎雞胸肉佐柚子胡椒柑橘醬
炙干貝佐草莓番茄醋
牛排佐醬油焦糖醬汁
炸香蕉鮮蝦
烤番薯藍起司佐味噌
一口炸豬排佐可爾必思味噌醬
梅子起司
黃芥末章魚小黃瓜
冷凍蛋黃裹鹽昆布
鯛魚?生火腿?白菜
奶油柿餅
牡蠣和柿子
無花果黑芝麻天婦羅
玉米蛋糕
鮭魚泥拌芥末醬菜
義式鮪魚生魚片佐珍珠菇醬汁
鰹魚半敲燒佐煙燻蘿蔔美乃滋
鯖魚?土司
味噌醃雞肝搭配芒果
雞肉年糕點綴明太子蔥末
栗子餛飩佐野菇醬汁
紅豆飯燒賣
笠原流 酒和下酒菜的搭配
贊否兩論 血之戒律!!【2005~2008年】
Part 3
熱鬧下酒菜
燉番茄牛筋
雞肝味噌松風
柚子鹽味炸雞
炸雞心
酥炸鰻魚裹馬鈴薯麵衣
海瓜子馬鈴薯
海膽菠菜通心麵
白味噌滷豬肉
豬五花肉蘋果捲
豬肉丸淋醬油芡汁
燉煮豬肩里肌肉
拌炒壽喜燒
豬五花肉牡蠣蒸蛋
紅茶雞和滷蛋
炸豬肝佐韭菜醬汁
炸牛肉塊
燉牛舌
炸蝦絞肉夾心蘇打餅乾
綜合蔬菜盤佐溫蟹黃醬汁
麻婆魚白
黃芥末籽醬照燒青魽
鯖魚和牛蒡的西京燒
油燉梅子沙丁魚
南蠻鮭魚
贊否兩論 血之戒律!!【2009~2013年】
Part 4
收尾的一品料理
酢橘飯
牛肉握壽司
治部煮風豬肉燴飯
納豆咖哩
鹽海膽炒飯
白蘿蔔梅子粥
味噌麵線
蜆仔蕎麥麵
後記
深夜居酒屋: 絕品下酒菜 电子书 下载 mobi epub pdf txt
深夜居酒屋: 絕品下酒菜-so88
深夜居酒屋: 絕品下酒菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2022
图书介绍
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笠原將弘 著,李巧薇 译
出版社: 台灣東販股份有限公司 ISBN:9789863317517 商品编码:16075576 包装:平裝 开本:25开 出版时间:2015-06-27 页数:144 正文语种:繁體中文
内容简介
不只是食譜!收錄有《深夜食堂》漫畫家.安倍夜郎VS作者.笠原將弘的「居酒屋趣味對談」
不論是搭配啤酒、葡萄酒或日本酒都美味滿分!
日本專業主廚教你親自下廚做一道療癒人心的下酒菜,
讓你暖胃又暖心!
作者笠原将弘是漫画《深夜食堂》的忠實讀者,在本書中實現了和漫畫家安倍夜郎的風趣對談。漫畫不為人知的誕生祕話、兩人青春時代對於新宿的共同回憶、居酒屋的成人話題……等,收錄了多達16頁的對談,讓這本食譜更增添了趣味性。書中的80道食譜,都是作者將他10年的主廚經驗加以去蕪存菁、精心編寫而成的,讓讀者可以將隨手可得的食材變化組合,烹調出一道道美味絕倫的下酒菜。
當各位想要小酌的時候,除了鹽酥雞、花生小魚乾、滷味……之外,其實還有許多清爽無負擔的下酒菜可以選擇,而且不用特地前往居酒屋,就可以在家輕鬆做出一道道美味道地的下酒好菜,由日本專業居酒屋店主+主廚笠原將弘所親自示範作法,只要依照食譜,就能輕輕鬆鬆在家煮出美味無負擔的下酒菜。
作者简介
■作者簡介笠原將弘
位於東京?惠比壽的日本料理店「贊否兩論」的店主。1972年生於東京。老家於武藏小山經營燒鳥店「とり将」,自幼受到父親耳濡目染磨練對料理的品味。高中畢業後於「正月屋吉兆」修業9年,因父親過世而繼承了「とり将」。2004年,以「とり将」迎接30周年為契機暫時休業。而後他做好「贊否兩論(評價兩極)的心理準備」,以老闆兼主廚的身分開立了「贊否兩論」,轉眼間便成為一位難求的人氣名店。於電視、雜誌、料理教室、店鋪企劃製作、各項活動、商品監修等廣泛領域皆有傑出表現。2013年9月開立2號店「贊否兩論名古屋」。2014年6月則於廣尾成立3號店。著有多本著作。是現今勢不可擋的和食料理人。
目录
我心目中的酒和下酒菜贊否兩論 何謂血之戒律──
贊否兩論 新血之戒律!!
Part 1
速攻下酒菜
白蘿蔔泥溫豆腐灑黑胡椒
就這樣先來一杯吧!3樣下酒菜拼盤
明太子鵪鶉蛋
小黃瓜和奈良漬醬菜拌芝麻粉
章魚蘿蔔乾
油豆腐麵麩拌白蘿蔔泥
酪梨竹輪
微辣核桃淋裹糖衣
竹輪麩炒鹽昆布
水煮四季豆佐蒜泥酒盜美乃滋
水煮蛋佐海苔醬
辣韮番茄沙拉
小黃瓜紫蘇葉捲
煎柴魚花豆腐
吻仔魚蔥花豆腐淋熱油
柴漬醬菜拌洋蔥絲
奶油起司納豆
鹽醃牛肉米粉
義式魚板冷盤佐橄欖油醬汁
涮豆芽菜培根
蕪菁拌和布蕪
烤香菇鑲鮪魚
高麗菜罐頭干貝佐柚香醬料
涮豬肉片茼蒿
椒麻雞
『深夜食堂』漫畫家 安倍夜郎×笠原老闆
特別篇 居酒屋對談
深夜食堂廣播
Part 2
新感覺下酒菜
馬鈴薯布丁點綴鮭魚卵
苦味蔬菜木瓜沙拉
煎雞胸肉佐柚子胡椒柑橘醬
炙干貝佐草莓番茄醋
牛排佐醬油焦糖醬汁
炸香蕉鮮蝦
烤番薯藍起司佐味噌
一口炸豬排佐可爾必思味噌醬
梅子起司
黃芥末章魚小黃瓜
冷凍蛋黃裹鹽昆布
鯛魚?生火腿?白菜
奶油柿餅
牡蠣和柿子
無花果黑芝麻天婦羅
玉米蛋糕
鮭魚泥拌芥末醬菜
義式鮪魚生魚片佐珍珠菇醬汁
鰹魚半敲燒佐煙燻蘿蔔美乃滋
鯖魚?土司
味噌醃雞肝搭配芒果
雞肉年糕點綴明太子蔥末
栗子餛飩佐野菇醬汁
紅豆飯燒賣
笠原流 酒和下酒菜的搭配
贊否兩論 血之戒律!!【2005~2008年】
Part 3
熱鬧下酒菜
燉番茄牛筋
雞肝味噌松風
柚子鹽味炸雞
炸雞心
酥炸鰻魚裹馬鈴薯麵衣
海瓜子馬鈴薯
海膽菠菜通心麵
白味噌滷豬肉
豬五花肉蘋果捲
豬肉丸淋醬油芡汁
燉煮豬肩里肌肉
拌炒壽喜燒
豬五花肉牡蠣蒸蛋
紅茶雞和滷蛋
炸豬肝佐韭菜醬汁
炸牛肉塊
燉牛舌
炸蝦絞肉夾心蘇打餅乾
綜合蔬菜盤佐溫蟹黃醬汁
麻婆魚白
黃芥末籽醬照燒青魽
鯖魚和牛蒡的西京燒
油燉梅子沙丁魚
南蠻鮭魚
贊否兩論 血之戒律!!【2009~2013年】
Part 4
收尾的一品料理
酢橘飯
牛肉握壽司
治部煮風豬肉燴飯
納豆咖哩
鹽海膽炒飯
白蘿蔔梅子粥
味噌麵線
蜆仔蕎麥麵
後記
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