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游東運 著
店铺: 中华商务进口图书旗舰店 出版社: 膳书房 ISBN:9789865898380 商品编码:23318598448
【中商原版】欧式面包的手作全书 港台原版 烘焙与甜点 歐式麵包的手作全書 游东运 膳书房-so88
【中商原版】欧式面包的手作全书 港台原版 烘焙与甜点 歐式麵包的手作全書 游东运 膳书房 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2022
图书介绍
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游東運 著
店铺: 中华商务进口图书旗舰店 出版社: 膳书房 ISBN:9789865898380 商品编码:23318598448
《歐式麵包的手作全書》
作者:游東運 出版社:膳書房
出版地:台灣 出版日期:2015/10/15
語言:繁體中文 ISBN:9789865898380
規格:平裝 / 208頁 / 21 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
本書分類:飲食> 甜點/麵包> 麵包
內容簡介
全圖解歐式麵包製作技巧
從基礎到晉級,公開專業分享
就要您看得懂、做得出
一起傳承歐式麵包的精采
紮實的基本功,是讓烘焙不失誤的首要關鍵,
經驗豐富的專業麵包職人親自傳授歐包的製作技法,
詳解天然酵母培養法,魯邦種、液種、葡萄種、法國老麵、蜂蜜種…
麵粉到麵團揉和狀態,發酵、溫度的控制,細節說明鉅細靡遺,
製程技巧全圖解,提點補充超貼心,讓您也能烤出專業的歐式風味。
本書教您─
-關鍵製作技巧,麵團攪拌、發酵溫度、折疊翻面、整型,具體的製作守則。
-酵母種特色說明及培養法,麵團保濕、風味口感再升級的技巧。
-活用材料,自製餡料食材,無添加、食安更具風味。
-正確的握法角度,不損及麵團質地、刻劃漂亮紋路切劃法。
-蒸氣烘烤出漂亮外皮顏色、外觀,表層薄脆、內部Q彈的口感。
-內行人才懂的美味搭配,讓美味再升級的變化吃法。
本書特色
◎原創美味的公開,收錄競賽得獎配方。
◎從食材到培養酵母基礎教學、從攪拌發酵到整型,專業知識與經驗完全傳授。
◎從基本入門到高階麵包製作的難易度標示,讓您循序漸進適應挑戰,感受手藝精進的成就感。
◎精準配方、製作手法、工序流程詳細提點,並附有組織剖面圖、食材等實用資料,是專業麵包烘焙者的參考書。
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