【中商原版】火头工说面包、做面包、吃面包 港台原版 吴家麟 台湾联经出版 全彩 烘培 台湾面包-so88
【中商原版】火头工说面包、做面包、吃面包 港台原版 吴家麟 台湾联经出版 全彩 烘培 台湾面包 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2022
图书介绍
☆☆☆☆☆
||
吳家麟 著
店铺: 中华商务进口图书旗舰店 出版社: 聯經 ISBN:9789570849356 商品编码:13936852288
《火頭工說麵包、做麵包、吃麵包》
作者: 吳家麟 出版社:聯經 出版日:2017/04/17
語言:繁體中文 ISBN:9789570849356 叢書系列:樂活
規格:平裝/240頁/17 x 23 cm /普通版/全彩印刷/初版
出版地:台灣 本書分類:飲食> 甜點/麵包>飲食文化
內容簡介
華人世界的工藝麵包師火頭工
重現古老單純的麥香,追尋有臺灣味的臺灣麵包!
麵包的製作有理性有感性,整個神奇的製作過程是藝術、科學、熱誠及愛的結合所造就出來的。火頭工吳家麟鑽研臺灣食材、深入烘焙理論,以工藝麵包師的精神,複刻古老的老麵技術,回歸原始自然又豐富的傳統麵包製作方式。
《火頭工說麵包、做麵包、吃麵包》作者火頭工吳家麟念的是物理和管理,
擁有追根究柢的科學家性格,他深入了解麵包的材料、技術、理論和人文,
追尋工藝麵包師的精神、打造臺灣麵包的新天地!
在《火頭工說麵包、做麵包、吃麵包》一書裡,作者火頭工主張不使用人工添加物、用低溫長時間自然發酵的方式製作麵包,並且以麵包、分享、在地化三元素致力於推廣社群支持麵包店(Community Supported Bakery),以麵包店為中心擔任小農和消費者之間的橋梁。
火頭工「說麵包」主要從歷史的角度看麵包的演進,用淺顯的敘述方式說明麵包烘焙的歷史、製作過程,以及恪守與在地社區合作的重要性。他追溯麵包的起源到古埃及時代,並提供有關酵母、酶素、麩質、蛋白質、澱粉及烘焙過程的大量資訊,幫助讀者們理解真正的手作麵包和一般商業麵包的不同,讓大家可以輕易了解麵包的來龍去脈。
火頭工「做麵包」的重點在強調低溫長時間自然發酵法,尊重傳統而不排斥現代科技,並提供15種麵包的配方作爲參考。他打麵糰攪拌幾分鐘、溫度幾度,都非常精準,然而每天的溫度、濕度不同,每一種麵粉特性不同,企圖用一個公式套用是行不通的。打麵糰需要管理的不是時間溫度,而是依照麵包師傅對一個麵糰的詮釋去管理麵糰需要攪拌的程度。麵包師傅需要以一個藝術工作者的態度,把每的麵包都當成藝術作品去呈現。
火頭工「吃麵包」從飲食文化的角度看臺灣麵包的發展。近幾年來食安風暴不斷,單純老麵發酵的歐式麵包越來越被重視,如何發展出「臺灣麵包」進入午晚餐桌,和米飯、麵條爭一席之地、做出臺灣風格的麵包,是火頭工吳家麟在《火頭工說麵包、做麵包、吃麵包》書裡不斷思考、努力實現的課題。
熱情推薦
麵包製作過程中有種魔力,那股神奇的力量是藝術、科學、熱誠及愛的結合所造就出來的。所有的手工麵包師都深知這個道理 【中商原版】火头工说面包、做面包、吃面包 港台原版 吴家麟 台湾联经出版 全彩 烘培 台湾面包 电子书 下载 mobi epub pdf txt
电子书下载地址:
相关电子书推荐:
- 文件名
- 走进奇妙的元素周期表 9787544288699 (日)吉田隆嘉-RT
- 专家同步指导--安心怀孕40周
- 铀之战:开启核时代的科学博弈:the scientific rivalry that cr
- 万国 2016国家司法考试历届真题分类解读(套装共5卷)
- 儿童彩笔画-儿童智能绘画-少儿美术培训机构.配套课本2-6
- 随心备孕顺利生(汉竹) 优生优育知识 孕前检查 找排卵日 生活习惯 饮食调理 孕产 备孕
- 海怪 欧洲古异兽图考 [美]约瑟夫.尼格
- 中华人民共和国食品安全法实用版(2015最新版)
- 奥雅绘画小课堂-1-随书附赠奥雅密语卡
- 与手枪的不幸相遇
- 基于ZENI的集成电路设计与实现技术
- 轻松坐月子完美方案坐月子全程指导月子护理月子食谱营养临产新生儿婴儿护理做月子图书产bel
- 蝴蝶-第一次发现丛书
- 新行政诉讼法理解与适用丛书·中华人民共和国行政诉讼法理解适用与实务指南
- 正版 科学文化工程科学史系列 图说中国古代四大发明:造纸术 9787553628561 汤