烘豆大全:首爾咖啡學校之父的私房烘豆學 咖啡豆烘焙 咖啡制作书籍-so88
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图书介绍
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田光壽 著
店铺: 艺力图书专营店 出版社: 四塊玉文創 ISBN:9789865661373 商品编码:24438634172 包装:平装 出版时间:2015-06-11 页数:240 正文语种:繁体中文
书名:烘豆大全:首爾咖啡學校之父的私房烘豆學
作者:田光壽
出版:四塊玉文創
语种:繁體中文
页数:240 页
装帧:平装
ISBN:9789865661373
出版日期:2015-06-11
選豆X烘豆X配豆首爾咖啡學校之父教你掌握三大關鍵,
喚醒咖啡豆的原有味道與香氣,
烘出香醇迷人的風味咖啡!
? 咖啡豆烘焙得好,咖啡味道自會很迷人。
一個**的烘豆師,
可以讓咖啡豆從沉睡的味道與香氣覺醒過來。
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本書特色
以「烘豆實務經驗分享」為主題
有別於偏重基本入門資訊及理論的烘豆書,本書直接以烘豆實戰紀錄,搭配理論知識,幫助你迅速上手。
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由簡入深的扎實內容
從入門的豆形辨認、瑕疵豆挑揀、烘焙機原理、烘豆注意事項開始介紹,到進階的烘豆手法、配豆原則……等都仔細介紹,讓你一步一步學習,奠定*堅固基礎。
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簡明的烘豆曲線
除了教大家從視覺、嗅覺、顏色、觸覺評價生豆,還以一目了然的簡易圖表詳細記錄半熱風式、熱風式、直火式烘焙的烘豆曲線。
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附杯測圖及烘焙階段的溫度與時間表
烘焙的成果、時間表和杯測過程,都以客觀的角度提出分析,幫助大家烘焙出理想風味。
好評推薦
2013年北歐咖啡烘焙大賽冠軍 陳志煌
2014年WCE世界盃咖啡大賽烘豆冠軍 賴昱權
Peace & Love Cafe負責人 簡嘉程
003前言Part 1 烘豆理論
008何謂烘豆?
008烘焙為生豆注入生命力 ..
008烘豆在於控制火候
009烘豆是種感覺
011★ 咖啡味道與香氣不同的原因
017烘豆方式的差異和原理
017直火式烘焙
019半熱風式烘焙
022烘豆前的注意事項
022烘豆機的容量
023烘豆的順序
024生豆的評價
039圖解烘豆
039一般烘焙圖示
043★ 在吸熱反應與散熱反應的時間點,調整火力的方法
044學院派烘焙圖示
050各式各樣的烘豆方法
050投放時設定溫度的方法
052餘熱的方式
060燜蒸的方式
066烘豆結果的檢驗方法
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Part 2 烘豆實戰
070鐵比卡種
070鐵比卡品種的特徵
071烘焙的重點
073牙買加藍山
087夏威夷可娜
102波旁種
103波旁種的特徵
103烘焙的程度
105肯亞A A
121薩爾瓦多艾弗勒斯
139卡杜拉種
139卡杜拉品種的特徵
141哥斯大黎加塔拉珠
158瓜地馬拉安提瓜
159★ 林蔭栽種法
176哥倫比亞精選咖啡
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Part 3 配豆實戰
196何謂調配豆?
197調配豆的基本條件
211配豆的方法
211混合烘焙配豆
212單一烘焙配豆
213混合烘焙配豆和單一烘焙配豆同時使用的情況
214配豆比率調配的方法
214一般決定配豆比率的方法
217複雜的配豆比率決定方法
221配豆注意事項
221配豆前的檢查項目
222配豆後的檢查項目
223配豆時的檢查項目
226★ 常見問題
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