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店铺: 拓特图书专营店 出版社: 出版社 ISBN:9789862729038 商品编码:30055689532
日本銀座吐司專賣店CENTRE THE BAKERY主廚親授名店祕訣!
詳解「吐司基本製法」,在家就能烤出名店吐司,引出各式吐司的獨特口感,直接吃就很美味。
另有多款「奢華的花式吐司」、「人氣三明治」、「三明治配菜與湯品」;
並教你如何利用剩餘麵團、烤吐司與切吐司妙招,吐司小知識滿載。
心滿意足的美味,連吐司邊都Q彈好吃,帶你走入*級吐司的殿堂!
牛尾則明 USHIO NORIAKI
1960年生於日本兵庫縣。從事麵包製作35年,擁有特級麵包師資格,也是世*麵包製作大賽「Mondial du pain」的日本代表考選委員。曾入法國「VIRON」本店研習,並進入巴黎著名麵包店磨練技藝後,於2003年回到日本開設「VIRON」澀谷店,2005年再開設丸之內店。2013年6月於銀座成立吐司專賣店「CENTRE THE BAKERY」。目前正在開發「無可超越的美味麵包」之製法與嶄新食譜。著作有《自家烘焙5星級法國麵包!東京人氣名店VIRONの私房食譜大公開》。
譯者簡介
邱香凝
喜愛閱讀和書寫,用翻譯看世*。譯完本書的夢想是帶著自製三明治野餐去。
現為專職譯者。譯作有《行動沙拉吧!玻璃罐食譜》(若山曜子著)、《史上*簡單!3分鐘搖出美味天然酵母麵包》(梶晶子著)、《瘦身、美顏、健康:排毒蔬菜湯》(庄司泉著)等。
CENTRE THE BAKERY的吐司好吃的原因─ 08
開始烤吐司前─ 10
擀平?摔打揉麵/完成塑形/揉麵時的溫度
戳洞測試/善用剩餘麵團/烘焙百分比
室溫/水與麵粉的溫度/二次發酵程序
Q&A; ─ 14
Chapter 1 用三種製法做出的基本型吐司
方形吐司/Pullman Bread 湯種製法─ 16
用方形吐司.P u l lm a n B r e ad的剩餘麵團做花式麵包─ 29
英式吐司 長時間低溫發酵─ 30
用英式吐司的剩餘麵團做花式麵包─ 39
葡萄乾吐司 50%中種製法─ 40
用葡萄乾吐司的剩餘麵團做花式麵包─ 48
Chapter 2 各種口味的花式吐司
黑麥吐司─ 50
核桃吐司─ 52
巧克力吐司─ 54
全粒粉吐司─ 56
黑糖吐司─ 58
咖啡吐司─ 60
蜂蜜吐司─ 62
各種烤吐司方式─ 64
Chapter 3 三明治與副菜
三明治小知識─ 66
抹醬與夾餡─ 68
雞蛋三明治─ 70
馬鈴薯沙拉三明治─ 72
鮪魚三明治─ 74
BLT三明治─ 76
巧克力香蕉三明治─ 76
水果三明治─ 78
炸豬排三明治─ 80
俱樂部三明治─ 82
法式烤乳酪火腿三明治─ 84
法式吐司─ 86
紅蘿蔔濃湯─ 88
高麗菜湯─ 90
不撒鹽薯片─ 91
涼拌高麗菜─ 92
醃蔬菜─ 93
關於材料─ 94
關於器具─ 95
现货正版《銀座頂級吐司&三明治嚴選食譜:不藏私的名店配方》商周 港台原版 繁体 电子书 下载 mobi epub pdf txt
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图书介绍
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店铺: 拓特图书专营店 出版社: 出版社 ISBN:9789862729038 商品编码:30055689532
座*級吐司&三明治嚴選食譜:不藏私的名店配方,*完整的吐司專書,在家就能做出開店級美味!
- 作者:
- 譯者:
- 出版社:
- 出版日期:2015/11/07
- 語言:繁體中文
- ISBN:9789862729038
- 叢書系列:
- 規格:平裝 / 96頁 / 18.2 x 25.7 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
- 出版地:台灣
內容簡介
*級吐司專業製法X人氣三明治百變吃法,日本銀座吐司專賣店CENTRE THE BAKERY主廚親授名店祕訣!
詳解「吐司基本製法」,在家就能烤出名店吐司,引出各式吐司的獨特口感,直接吃就很美味。
另有多款「奢華的花式吐司」、「人氣三明治」、「三明治配菜與湯品」;
並教你如何利用剩餘麵團、烤吐司與切吐司妙招,吐司小知識滿載。
心滿意足的美味,連吐司邊都Q彈好吃,帶你走入*級吐司的殿堂!
作者介紹
作者簡介牛尾則明 USHIO NORIAKI
1960年生於日本兵庫縣。從事麵包製作35年,擁有特級麵包師資格,也是世*麵包製作大賽「Mondial du pain」的日本代表考選委員。曾入法國「VIRON」本店研習,並進入巴黎著名麵包店磨練技藝後,於2003年回到日本開設「VIRON」澀谷店,2005年再開設丸之內店。2013年6月於銀座成立吐司專賣店「CENTRE THE BAKERY」。目前正在開發「無可超越的美味麵包」之製法與嶄新食譜。著作有《自家烘焙5星級法國麵包!東京人氣名店VIRONの私房食譜大公開》。
譯者簡介
邱香凝
喜愛閱讀和書寫,用翻譯看世*。譯完本書的夢想是帶著自製三明治野餐去。
現為專職譯者。譯作有《行動沙拉吧!玻璃罐食譜》(若山曜子著)、《史上*簡單!3分鐘搖出美味天然酵母麵包》(梶晶子著)、《瘦身、美顏、健康:排毒蔬菜湯》(庄司泉著)等。
目錄
前言:大排長龍的吐司專賣店CENTRE THE BAKERY的吐司在家就能烤出來!─ 04CENTRE THE BAKERY的吐司好吃的原因─ 08
開始烤吐司前─ 10
擀平?摔打揉麵/完成塑形/揉麵時的溫度
戳洞測試/善用剩餘麵團/烘焙百分比
室溫/水與麵粉的溫度/二次發酵程序
Q&A; ─ 14
Chapter 1 用三種製法做出的基本型吐司
方形吐司/Pullman Bread 湯種製法─ 16
用方形吐司.P u l lm a n B r e ad的剩餘麵團做花式麵包─ 29
英式吐司 長時間低溫發酵─ 30
用英式吐司的剩餘麵團做花式麵包─ 39
葡萄乾吐司 50%中種製法─ 40
用葡萄乾吐司的剩餘麵團做花式麵包─ 48
Chapter 2 各種口味的花式吐司
黑麥吐司─ 50
核桃吐司─ 52
巧克力吐司─ 54
全粒粉吐司─ 56
黑糖吐司─ 58
咖啡吐司─ 60
蜂蜜吐司─ 62
各種烤吐司方式─ 64
Chapter 3 三明治與副菜
三明治小知識─ 66
抹醬與夾餡─ 68
雞蛋三明治─ 70
馬鈴薯沙拉三明治─ 72
鮪魚三明治─ 74
BLT三明治─ 76
巧克力香蕉三明治─ 76
水果三明治─ 78
炸豬排三明治─ 80
俱樂部三明治─ 82
法式烤乳酪火腿三明治─ 84
法式吐司─ 86
紅蘿蔔濃湯─ 88
高麗菜湯─ 90
不撒鹽薯片─ 91
涼拌高麗菜─ 92
醃蔬菜─ 93
關於材料─ 94
關於器具─ 95
现货正版《銀座頂級吐司&三明治嚴選食譜:不藏私的名店配方》商周 港台原版 繁体 电子书 下载 mobi epub pdf txt
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