点击选择搜索分类
首页 - 艺术家- 正文
☆☆☆☆☆
||
樊明涛,张文学,葛武鹏 等 编
出版社: 科学出版社 ISBN:9787030397225 版次:1 商品编码:11424559 包装:平装 丛书名: 普通高等教育“十二五”规划教材 , 开本:16开 出版时间:2014-02-01 用纸:胶版纸 页数:471 字数:720000 正文语种:中文
《发酵食品工艺学/普通高等教育“十二五”规划教材·食品科学与工程系列教材》可供食品科学与工程、食品质量与安全、发酵工程、生物科学、生物技术等专业的学生作为教材使用,也可作为相关领域的科研、生产单位从业人员的参考用书。
第1章 发酵食品概述
1.1 食品发酵现象及发酵过程的发展
1.2 发酵食品与食品发酵的基本概念
1.3 食品发酵的特点与发酵食品的主要种类及功能特性
1.3.1 食品发酵的特点
1.3.2 发酵食品的主要种类
1.3.3 发酵食品的主要功能特性
1.4 食品发酵的主要研究对象
1.4.1 按产业种类来分
1.4.2 按产品性质来分
1.5 食品发酵的发展趋势
第2章 食品发酵的微生物学原理
2.1 食品发酵过程的生化机理
2.1.1 微生物的生长繁殖及食物大分子物质的降解
2.1.2 微生物的中间代谢及小分子有机物的形成
2.1.3 食品产物成分的再平衡及发酵食品风味的形成
2.2 食物主要大分子物质的微生物利用及转化
2.2.1 淀粉的降解及相关酶类
2.2.2 脂质化合物的降解及相关的酶类
2.2.3 蛋白质及其生物降解
2.2.4 核酸的降解及相关的酶类
2.2.5 其他食物大分子物质的降解及相关酶类
2.3 食品微生物的主要代谢途径及发酵类型
2.3.1 由EMP途径进行的发酵
2.3.2 基于磷酸戊糖途径的发酵
2.3.3 基于ED途径的发酵
2.3.4 基于TCA途径的发酵
2.3.5 基于微生物的一些特殊代谢途径的发酵
第3章 食品发酵微生物的多样性
3.1 发酵乳制品
3.1.1 发酵乳制品中的微生物区系
3.1.2 发酵乳制品的微生物腐败及预防
3.2 发酵肉制品
3.2.1 发酵肉制品中的微生物区系
3.2.2 发酵肉制品的微生物腐败
3.3 豆类发酵食品
3.3.1 豆类发酵食品的主要微生物区系
3.3.2 豆类发酵制品的微生物腐败
3.4 蔬菜发酵制品
3.4.1 发酵蔬菜制品的主要微生物区系
3.4.2 蔬菜发酵制品的微生物腐败
3.5 发酵调味品
3.5.1 发酵调味品的主要微生物区系
3.5.2 发酵调味品的微生物腐败
3.6 葡萄酒
3.6.1 葡萄酒的主要微生物区系
3.6.2 葡萄酒的微生物病害
3.7 浓香型大曲酒窖池
3.7.1 浓香型白酒糟醅中微生物的研究
3.7.2 窖池微生态研究的发展趋势及展望
第4章 食品发酵微生物菌种保藏与扩大培养
4.1 食品发酵微生物菌种保藏与复壮
4.1.1 食品发酵微生物菌种的保藏方法
4.1.2 食品发酵菌种退化与复壮
4.2 食品发酵微生物菌种扩大培养的基本过程
4.2.1 食品发酵菌种扩大培养的目的、任务
4.2.2 食品发酵菌种扩大培养的类型和方法
4.2.3 食品发酵工业对微生物菌种的要求
4.2.4 食品发酵菌种扩大培养与级数确定
4.2.5 影响种子质量的主要因素
4.3 常见细菌类食品发酵菌种的扩大培养
……
第5章 食品发酵生产的过程控制
第6章 食品发酵生产的后处理工艺
第7章 发酵食品的质量分析检验
第8章 发酵酒类生产工艺
第9章 发酵调味品与豆制品生产工艺
第10章 发酵蔬菜生产工艺
第11章 发酵肉与鱼制品生产工艺
第12章 发酵乳制品生产工艺
第13章 有机酸发酵
第14章 食品发酵工业废水的生态化利用
第15章 食品发酵工业废渣的生态化利用
发酵食品工艺学/普通高等教育“十二五”规划教材·食品科学与工程系列教材 电子书 下载 mobi epub pdf txt
发酵食品工艺学/普通高等教育“十二五”规划教材·食品科学与工程系列教材-so88
发酵食品工艺学/普通高等教育“十二五”规划教材·食品科学与工程系列教材 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2022
图书介绍
☆☆☆☆☆
||
樊明涛,张文学,葛武鹏 等 编
出版社: 科学出版社 ISBN:9787030397225 版次:1 商品编码:11424559 包装:平装 丛书名: 普通高等教育“十二五”规划教材 , 开本:16开 出版时间:2014-02-01 用纸:胶版纸 页数:471 字数:720000 正文语种:中文
内容简介
《发酵食品工艺学/普通高等教育“十二五”规划教材·食品科学与工程系列教材》分为15章,内容涵盖食品发酵共性技术、传统发酵食品和现代发酵食品的基础理论、基本技术,涉及发酵食品的多种产品,同时包括食品发酵企业的废物处理,力求通过对农产品原料的“综合”和“高效”利用,减少发酵企业的废物排放,实现经济效益与生态效益的和谐统一。《发酵食品工艺学/普通高等教育“十二五”规划教材·食品科学与工程系列教材》可供食品科学与工程、食品质量与安全、发酵工程、生物科学、生物技术等专业的学生作为教材使用,也可作为相关领域的科研、生产单位从业人员的参考用书。
内页插图
目录
前言第1章 发酵食品概述
1.1 食品发酵现象及发酵过程的发展
1.2 发酵食品与食品发酵的基本概念
1.3 食品发酵的特点与发酵食品的主要种类及功能特性
1.3.1 食品发酵的特点
1.3.2 发酵食品的主要种类
1.3.3 发酵食品的主要功能特性
1.4 食品发酵的主要研究对象
1.4.1 按产业种类来分
1.4.2 按产品性质来分
1.5 食品发酵的发展趋势
第2章 食品发酵的微生物学原理
2.1 食品发酵过程的生化机理
2.1.1 微生物的生长繁殖及食物大分子物质的降解
2.1.2 微生物的中间代谢及小分子有机物的形成
2.1.3 食品产物成分的再平衡及发酵食品风味的形成
2.2 食物主要大分子物质的微生物利用及转化
2.2.1 淀粉的降解及相关酶类
2.2.2 脂质化合物的降解及相关的酶类
2.2.3 蛋白质及其生物降解
2.2.4 核酸的降解及相关的酶类
2.2.5 其他食物大分子物质的降解及相关酶类
2.3 食品微生物的主要代谢途径及发酵类型
2.3.1 由EMP途径进行的发酵
2.3.2 基于磷酸戊糖途径的发酵
2.3.3 基于ED途径的发酵
2.3.4 基于TCA途径的发酵
2.3.5 基于微生物的一些特殊代谢途径的发酵
第3章 食品发酵微生物的多样性
3.1 发酵乳制品
3.1.1 发酵乳制品中的微生物区系
3.1.2 发酵乳制品的微生物腐败及预防
3.2 发酵肉制品
3.2.1 发酵肉制品中的微生物区系
3.2.2 发酵肉制品的微生物腐败
3.3 豆类发酵食品
3.3.1 豆类发酵食品的主要微生物区系
3.3.2 豆类发酵制品的微生物腐败
3.4 蔬菜发酵制品
3.4.1 发酵蔬菜制品的主要微生物区系
3.4.2 蔬菜发酵制品的微生物腐败
3.5 发酵调味品
3.5.1 发酵调味品的主要微生物区系
3.5.2 发酵调味品的微生物腐败
3.6 葡萄酒
3.6.1 葡萄酒的主要微生物区系
3.6.2 葡萄酒的微生物病害
3.7 浓香型大曲酒窖池
3.7.1 浓香型白酒糟醅中微生物的研究
3.7.2 窖池微生态研究的发展趋势及展望
第4章 食品发酵微生物菌种保藏与扩大培养
4.1 食品发酵微生物菌种保藏与复壮
4.1.1 食品发酵微生物菌种的保藏方法
4.1.2 食品发酵菌种退化与复壮
4.2 食品发酵微生物菌种扩大培养的基本过程
4.2.1 食品发酵菌种扩大培养的目的、任务
4.2.2 食品发酵菌种扩大培养的类型和方法
4.2.3 食品发酵工业对微生物菌种的要求
4.2.4 食品发酵菌种扩大培养与级数确定
4.2.5 影响种子质量的主要因素
4.3 常见细菌类食品发酵菌种的扩大培养
……
第5章 食品发酵生产的过程控制
第6章 食品发酵生产的后处理工艺
第7章 发酵食品的质量分析检验
第8章 发酵酒类生产工艺
第9章 发酵调味品与豆制品生产工艺
第10章 发酵蔬菜生产工艺
第11章 发酵肉与鱼制品生产工艺
第12章 发酵乳制品生产工艺
第13章 有机酸发酵
第14章 食品发酵工业废水的生态化利用
第15章 食品发酵工业废渣的生态化利用
前言/序言
发酵食品工艺学/普通高等教育“十二五”规划教材·食品科学与工程系列教材 电子书 下载 mobi epub pdf txt
电子书下载地址:
相关电子书推荐:
- 文件名
- 成为真正的女孩
- 玩坏这本书3 逼死强迫症 嗨迪著 破坏即是创作 解压力悲伤发泄怒气的励志书籍
- 鸟类 畅销书籍 时尚生活 正版鸟类(世界的鸟类图谱)(精) [美]约翰詹姆斯奥杜邦/绘,艺
- 正版 有时间一起来画画:可爱小插画卷 (日)田代知子,黄文娟 9787515329246
- 新疆:伊犁哈萨克自治州概况——中国少数民族自治地方概况丛书 9787105086412
- 耳洞 笙离 9787229116347
- WL-古生物图鉴 翼龙:目前发现的部分翼龙目化石骨骼与生物形态复原图-杨杨,赵闯 绘,苗德
- {WL}美景未迟:春分篇--白鹭成双--江苏凤凰文艺出版社 9787559401700
- {RT}我弄错了吗?:重新回忆未来-[德] 埃利希·冯·丹尼肯,王松海 绘 中国青年出版社
- 一期一会 日系人像摄影教程 啾啾秋秋酱
- 图说科学百科 9787511223777
- Photoshop后期强:摄影后期抠图与合成实战宝典 陈建强 人民邮电出版社 978711
- 清华高材生不一样的思维游戏
- 广告摄影技术教程(全新增订版)
- WL-古生物图鉴 翼龙:目前发现的部分翼龙目化石骨骼与生物形态复原图-杨杨,赵闯 绘,苗德