7:2:1沙拉的美味方程式:学做美味的冷&溫沙拉 Salbot Kyoko 積木-so88
7:2:1沙拉的美味方程式:学做美味的冷&溫沙拉 Salbot Kyoko 積木 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2022
图书介绍
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Salbot Kyoko 著
店铺: 艺力图书专营店 出版社: 積木 ISBN:9789864591398 商品编码:29805235321 包装:平装 出版时间:2018-07-05 页数:80 正文语种:繁体中文
书名:7:2:1沙拉的美味方程式:掌握6大食物×9種沙拉醬的黃金比例,懂得組合方法就能隨意變化出媲美名店餐廳的冷&溫沙拉
作者:Salbot Kyoko
出版:積木
语种:繁體中文
页数:80 页
装帧:平装
ISBN:9789864591398
出版日期:2018-07-05
★打開冰箱,任何人都可以做出媲美名店餐廳的沙拉★
什麼食材都可以,只要你學會掌握迷人的沙拉魔法方程式:
7 : 2 : 1
將食材以「主菜」、「香氣.色澤」、「鮮味.提味」分類,再依比例變化組合!
15 : 3 : 1
掌握好「油」、「醋」、「鹽」的分量,沙拉醬也有黃金比例!
沙拉的樂趣在於可以把大量蔬菜用各種形式變換組合,只要改變食材或是醬汁,就能表現出風味、色彩與口感迥然不同的料理,搭配魚、肉更能晉升為主菜!本書便是要幫助大家學會不敗沙拉的製作重點,再以自己的方式自由變化,兼顧健康、美味與便利。
曾任職於巴黎百年高級餐廳的作者,以*簡單的方式顛覆你對沙拉的想像,在食譜中納入葉菜、果菜、根菜、雞蛋、海鮮、肉類、菇類、豆類、麵類……近百種的食材,涵蓋每日營養所需的六大類食物,吃沙拉也有助打造健康的飲食金字塔!同時列出適合相互替代的食材,可以自由變換口味、發揮想像力,將食材的美味發揮到**。
─ 38 道精心組合的冷沙拉&溫沙拉食譜,從簡單好做的日常菜色,到華麗迷人的主廚級料理,及可以延伸無窮變化的製作祕訣,加上專業擺盤及分食的技巧,所有美味的關鍵都藏在細節裡。─
■ 掌握7:2:1的美味方程式,食材的排列組合無限大!
[葉菜類沙拉]水菜x茼蒿x櫻花蝦/沙拉菠菜x水煮蛋x英式吐司etc.[果菜類沙拉]花椰菜x紫洋蔥x鮪魚罐頭/茄子x白芝麻x優格etc.[根菜類沙拉]牛蒡x花生x香菜/紅&白蘿蔔x臍橙x檸檬皮屑etc.[蛋沙拉]歐姆蛋x小番茄x莫札瑞拉乳酪/糖心蛋x白花椰菜x咖哩粉etc.[海鮮類沙拉]蓮藕、山藥x油漬沙丁魚x百里香/芝麻菜x生鮪魚x風乾番茄etc.[肉類沙拉]紅蘿蔔x羊小排x小洋蔥/豆腐、山苦瓜、紫洋蔥x豬絞肉x蔥etc.[菇類&豆類沙拉]香菇x雞肝x大蒜/扁豆x玉米罐頭x沙拉米etc.[馬鈴薯沙拉]馬鈴薯x黑橄欖x奶油/新馬鈴薯x油菜花x白紋乳酪etc.〔麵包&麵類沙拉〕紫高麗菜、紫葉萵苣x黑麥麵包x藍紋乳酪/花椰菜、火腿x筆管麵x芥末籽醬etc.
║春、夏、秋、冬,四季都能吃沙拉
全書介紹38道冷沙拉與溫沙拉,涵蓋春、夏、秋、冬季節食材,品嘗當季的美味之外,冬天買不到肥美的小黃瓜就用白蘿蔔代替、盛夏買不到漂亮的酪梨就用山苦瓜代替……,自由變換享受新鮮滋味。
║無肉不歡的肉食主義者也食指大動
海鮮、牛肉、雞肉、豬絞肉甚至羊小排,用纖細的調理方式將肉的鮮味充分提引出來,放在沙拉裡增添口感與味道層次,一口接一口餘味猶存!
║吃膩了吐司+水煮蛋的早餐組合?
原來還可以這樣變化!在吐司兩面抹上大蒜,切小塊後用鍋子煎脆、撒些鹽,準備一盆處理好的生菜,擺上吐司丁、撒上起司風味的自製沙拉醬,再把水煮蛋的蛋白、蛋黃磨碎撒在上面,就成了一盤讓人胃口大開、風味濃郁的沙拉。
║茄子不用炸、不用煮同樣綿密可口?
做沙拉時,食材的事前處理很重要!按照書裡的要訣泡水、鹽漬、煎烤,再搭上優格、白芝麻和自製醬料,就完成一道賣相滿分的茄子溫沙拉。
║懶人也適用的沙拉食譜
7:2:1是體積比而非重量比,不需精準測量重量或克數,目測就OK!食譜運用近百種食材,打開冰箱用現有食材就能立刻做來吃!
■ 美味推薦
貓 兒 Cecilia?/ 生活料理家(貓兒的玩樂廚房)
──「不論冷熱,道道俱是令胃歡喜的美味沙拉。」
製作沙拉的訣竅06輕食沙拉方程式
■葉菜類沙拉方程式08
綠色沙拉10
高麗菜溫沙拉11
奶油生菜沙拉12
水菜沙拉13
菠菜沙拉14
■果菜類沙拉方程式16
番茄甜椒沙拉18
小黃瓜沙拉20
烤茄子沙拉21
花椰菜沙拉22
酪梨沙拉22?
■根莖類沙拉方程式24
蕪菁沙拉26
紅白蘿蔔沙拉27
牛蒡沙拉28
新洋蔥沙拉28?
■應用篇30
烤蔥高麗菜沙拉31
櫻桃蘿蔔沙拉32
四季豆沙拉33
沙拉醬的方程式
基本沙拉醬?35
基本沙拉醬?35
基本沙拉醬?35
和風沙拉醬36
香草沙拉醬36
異國風味沙拉醬36
辛香沙拉醬37
香濃沙拉醬?37
香濃沙拉醬?37
主餐沙拉方程式
■用雞蛋變化的沙拉方程式40
歐姆蛋沙拉42
炒蛋沙拉44
半熟蛋與白花椰菜沙拉45
■用海鮮變化的沙拉方程式46
墨魚沙拉48
油漬沙丁魚沙拉49
鮪魚沙拉50
蛤蜊沙拉50
■用肉類變化的沙拉方程式52
牛肉綜合嫩葉生菜沙拉54
雞肉沙拉55
羊小排紅蘿蔔沙拉56
豬肉山苦瓜豆腐沙拉57
■用菇類與豆類變化的沙拉方程式58
烤香菇沙拉60
鴻喜菇與杏鮑菇沙拉62
扁豆沙拉63
■用馬鈴薯變化的沙拉方程式64
汆燙馬鈴薯沙拉66
蒸馬鈴薯沙拉67
烤馬鈴薯沙拉68
炸馬鈴薯沙拉68
■用麵包和麵類變化的沙拉方程式70
麵包沙拉72
義大利短麵沙拉73
蕎麥麵沙拉74
■讓沙拉看起來更可口的食器38
■沙拉的擺盤與分食技巧76
結語79
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