葡萄酒科学—原理与应用:第三版(“十二五”国家重点出版物出版规划项目)-so88
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图书介绍
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[加拿大] 杰克逊(Jackson,R.S.) 著,段长青 译
出版社: 中国轻工业出版社 ISBN:9787518407453 版次:3 商品编码:12294026 包装:精装 开本:16开 出版时间:2017-12-01 用纸:胶版纸
内容简介
《葡萄酒科学》译自Wine Science第三版,全书分为12章,为读者展示了葡萄酒科学的三大支柱:葡萄栽培、葡萄酒生产和感官评价。作者Ronald Jackson通过详细介绍这个令人振奋的产业中新的发现来带领读者在葡萄酒的世界里畅游科学之旅。从葡萄形态解剖到葡萄酒与健康,这本书不仅囊括了包括木塞与橡木桶在内的葡萄酒酿造学与葡萄栽培学方方面面的知识和内容,还着重描绘了葡萄酒生产工艺,以及这些工艺的历史起源。Jackson用其独特的方式将复杂的技术拆解开来,让读者可以轻松地了解葡萄酒科学工艺。
目录
1
引言
1��1酿酒葡萄与葡萄酒的起源00
1��2葡萄与葡萄酒的商业价值00
1��3葡萄酒的分类00
1��4葡萄酒的品质0
1��5葡萄酒的消费与健康0
推荐阅读0
参考文献0
2
葡萄种和品种
2��1引言0
2��2葡萄属0
2��3葡萄属和欧亚种葡萄的地理起源和分布0
2��4欧亚种葡萄的驯化0
2��5葡萄品种的起源0
2��6葡萄品种的改良0
推荐阅读0
参考文献0
3
葡萄植株的结构和
功能
3��1营养器官的结构和功能0
3��2生殖器官的结构及其发育0
推荐阅读
参考文献
4
葡萄园管理
4��1葡萄生长周期和葡萄园的农事活动
4��2葡萄树体生长的管理
4��3砧木
4��4葡萄繁殖和嫁接
4��5灌溉
4��6施肥
4��7病害、虫害和杂草的控制
4��8采收
推荐阅读
参考文献
5 栽植地的选择和气候
5��1土壤的影响
5��2地形的影响
5��3大气的影响
推荐阅读
参考文献
6 葡萄和葡萄酒的化学成分
6��1引言
6��2化学成分
6��3品种香的化学性质
推荐阅读
参考文献
7发酵
7��1葡萄酒生产的基本工序
7��2发酵前处理
7��3酒精发酵
7��4酒精发酵的生物化学
推荐阅读
参考文献
8发酵后处理
8��1葡萄酒的调整
8��2稳定和澄清
8��3陈酿
8��4橡木和橡木桶
8��5软木塞和其它瓶塞
8��6酒瓶和其它容器
8��7葡萄酒腐败
推荐阅读
参考文献
9 特种葡萄酒
9��1甜型佐餐葡萄酒
9��2红葡萄酒的风格
9��3起泡葡萄酒
9��4强化葡萄酒
推荐阅读
参考文献
10葡萄酒的立法、认证和地理标志
10��1原产地控制法律
10��2冒牌和掺假葡萄酒的检测
10��3遵守葡萄酒生产规程的确认
10��4世界葡萄酒产区
推荐阅读
参考文献
11感官知觉与葡萄酒评价
11��1视觉
11��2味道和口感
11��3气味
11��4葡萄酒的评价和感官分析
11��5品尝员
11��6葡萄酒品尝技术
11��7品尝结果的统计及描述性分析
11��8葡萄酒的客观分析
推荐阅读
参考文献
12
葡萄酒和健康
12��1引言
12��2酒精代谢
12��3生理作用
12��4食品价值
12��5消化
12��6酚类物质的生物利用率
12��7抗菌作用
12��8心血管疾病
12��9抗氧化作用
12��10视力
12��11神经退行性疾病
12��12骨质疏松症
12��13痛风
12��14关节炎
12��15糖尿病
12��16甲状腺肿
12��17肾结石
12��18癌症
12��19过敏和超敏
12��20头痛
12��21牙齿腐蚀
12��22胎儿酒精综合征
12��23禁忌证候
12��24葡萄酒和用药
推荐阅读
参考文献
词汇
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