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李大和 著
店铺: 金渊清亚图书专营店 出版社: 中国轻工业出版社 ISBN:9787518413232 商品编码:26289776390 包装:平装-胶订 出版时间:2017-08-01
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图书介绍
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李大和 著
店铺: 金渊清亚图书专营店 出版社: 中国轻工业出版社 ISBN:9787518413232 商品编码:26289776390 包装:平装-胶订 出版时间:2017-08-01
图书基本信息 | |
图书名称 | 白酒酿造与技术创新 |
作者 | 李大和 |
定价 | 80.00元 |
出版社 | 中国轻工业出版社 |
ISBN | 9787518413232 |
出版日期 | 2017-08-01 |
字数 | |
页码 | |
版次 | 1 |
装帧 | 平装-胶订 |
开本 | 16开 |
商品重量 | 0.4Kg |
内容简介 |
中国白酒是世界六大蒸馏酒之一,酿造历史源远流长。中国白酒的酿造技艺和蒸馏技术都是中华民族的发明,对于微生物的利用世界上没有一个酒种可比拟。为新一代酿酒工人、技术人员对白酒酿造传统技艺有较系统的了解,使中国白酒这份特有的民族遗产得以传承、发展、创新,使白酒酿造技艺与现代科技结合,本书收集、整理了12种香型白酒的酿造工艺,并对近50多年白酒酿造技术的发展、创新进行较系统的整理,结合自己半个多世纪酿酒行业的科研与实践加以阐述,以供同行学习、借鉴。 |
作者简介 |
李大和男,(1941—),广东中山人,大学学历,教授级高级工程师,全国酿酒专家。曾任四川省食品发酵工业研究设计院酿酒研究所所长、中国轻工总会人才培训中心白酒行业中西部培训基地主任等职。荣获国家轻工总会职工教育教师称号。1993年起终生享受国务院特殊津贴。从事酿酒科研与实践50余年,对民族特产白酒的研究有较深的造诣,主持参与了“提高泸型酒名优酒比率的研究”等10余项科研项目,获省、部级科技进步奖多项,编著出版《大曲酒生产问答》《白酒酿造培训教程》等专著10余部,发表论文100余篇,深受同行的欢迎和重视。 |
目录 |
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编辑推荐 |
中国传统白酒的酿造技艺被列为国家非物质文化遗产,也是世界非物质文化遗产的重要组成部分;是中华民族的珍贵遗产,也是中华民族的国粹。中国白酒风格千姿百态,本书作者广开思路,在传承的基础上对白酒酿造进行了创新和发展。 |
文摘 |
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序言 |
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