悦食epicure 颂雅风杂志 2016年9月第19期 杨洋封面 送海报-so88
悦食epicure 颂雅风杂志 2016年9月第19期 杨洋封面 送海报 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2022
图书介绍
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店铺: 滚雪盛世图书专营店 出版社: 1 ISBN:1 商品编码:14535926673
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蘑菇对人味觉的渗透,就如同它的生长,神出鬼没的。
比如我们——《悦食Epicure》9月刊的采访团队,一行三人,从遍布蘑菇的大省云南回来,在云南期间,我们连吃蘑菇八九顿,当地人崇尚简单直接的烹调方法,初尝新鲜至极,但人类劣根,再少见的食物沉浮于重复中,乐趣也被抹杀。
然而,在回到北京后,一个秋高气爽的午间,我们仨的肠胃竟齐刷刷地、撕声竭力叫喊着两个字:蘑菇。
对蘑菇的思念之情,从长在野地里的干巴菌开始,它味道浓郁,香臭莫辨;再到苞米地里的鸡,这东西,炸一炸,更好吃;再到牛肝菌,它近些年来格外传奇,因为一些致幻的传说,吸引着一批特定游客去云南探望盘子里的它。
当然我们思念的,更是日常杯盘里的蘑菇。比如每天早市都摆在各色蔬菜旁的平菇,饥馑之年,长辈曾将鲜平菇晒干等儿女回家,它代表着寻常里的难忘情味;香菇,它在中国南来北往,和肉和菜都能打交道,但毁誉参半,那味道——怎么说呢,总有人问,它怎么能叫“香”菇呢;金针菇,一提起它,脑海里汹涌澎湃都是关于那个登不上大雅之堂的笑话;松茸,十年前我跟团去香格里拉旅游,导游藏族小伙,正头头是道给同行姑娘看相,说她将来要嫁给县长的儿子,家里的姐姐就跑来了,说发现松茸了,快走吧。于是一团人都被撇下,导游上山捡松茸去了;松露,欧洲有人专为它开拍卖会,寻找它的狗,还被送进学校,到了国内,也只能从高级餐厅的菜单上见识它,到了云南,它被称作“块菌”,以前也具有不为人知的价值,被国内世界长久忽视了一阵;终,救火一样解我相思之苦的,是口蘑,雪白的口蘑,对破,丢进麻辣火锅里,上上下下,逐渐变成了浅黄色,逐渐变成了橙色,逐渐,被我们吃光了。
这个初秋,神奇的蘑菇们,混迹在“素食”世界里,满足着人们的肉欲。
我们根据它们的习性,比照的《百鬼夜行抄》,想象出了大专题所呈现的、神秘的《百菇夜行记》图景。然而从贴秋膘的角度而言,仅靠蘑菇来想象肉,似乎有点太亏待自己,于是便有了九月的“寻味”:《串》。
通红的炭火,新鲜的食材,“滋滋”烤肉声。不管是唐代宫廷里的把整鹅塞进整羊肚子里的大型烧烤,还是路畔街边的家常烤串,都是常常承载人们对食物思念之情的美味。
那些思念食物的人呢?杨洋说,他思念食堂里的小感觉,梅婷则思念南农门外的烧鸡。你呢,你思念的食物是什么?
如你所见,九月刊正演绎着人间对食物的一场大型思念,这思念是敬重,是爱,是悦食。
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