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邓敏 著
店铺: 梅凯瑞图书专营店 出版社: 中山大学出版社 ISBN:9787306037428 商品编码:29935326568 包装:平装 出版时间:2010-09-01
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图书介绍
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邓敏 著
店铺: 梅凯瑞图书专营店 出版社: 中山大学出版社 ISBN:9787306037428 商品编码:29935326568 包装:平装 出版时间:2010-09-01
基本信息
书名:餐饮服务与管理
定价:29.00元
作者:邓敏
出版社:中山大学出版社
出版日期:2010-09-01
ISBN:9787306037428
字数:
页码:263
版次:1
装帧:平装
开本:16开
商品重量:0.4kg
编辑推荐
内容提要
《餐饮服务与管理》根据新中等职业教育课程和教学大纲,以酒店餐饮服务与管理岗位要求为导向,以职业岗位能力、行业基本素质培养和职业资格证书获取为目标,针对旅游中等职业学校酒店服务与管理专业学生的特点,注重基础、强化能力、内容新颖、图例精当、重点突出、案例丰富、可操作性强。《餐饮服务与管理》分为两编,共十章。章至第四章为餐饮服务篇,主要阐述了餐饮概述、零点餐厅服务程序、自助餐服务、宴会服务等四大方面的知识和技能;第五章至第十章为餐饮管理篇,主要阐述了菜单设计、餐饮原料管理、餐饮生产管理、餐厅销售服务管理、餐饮设备物品管理和餐饮成本核算与控制管理等。
目录
作者介绍
文摘
序言
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