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沈建龙 著
店铺: 韵读图书专营店 出版社: 中国人民大学出版社 ISBN:9787300158624 商品编码:30052132440 包装:平装-胶订 出版时间:2012-06-01
餐饮服务与管理实务(第三版)(21世纪高职高专规划教材·旅游与酒店管理系列;“十一五”规划 电子书 下载 mobi epub pdf txt
餐饮服务与管理实务(第三版)(21世纪高职高专规划教材·旅游与酒店管理系列;“十一五”规划-so88
餐饮服务与管理实务(第三版)(21世纪高职高专规划教材·旅游与酒店管理系列;“十一五”规划 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2022
图书介绍
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沈建龙 著
店铺: 韵读图书专营店 出版社: 中国人民大学出版社 ISBN:9787300158624 商品编码:30052132440 包装:平装-胶订 出版时间:2012-06-01
图书基本信息 | |||
图书名称 | 餐饮服务与管理实务(第三版)(21世纪高职高专规划教材·旅游与酒店管理系列;“十一五”规划教材) | 作者 | 沈建龙 |
定价 | 33.00元 | 出版社 | 中国人民大学出版社 |
ISBN | 9787300158624 | 出版日期 | 2012-06-01 |
字数 | 页码 | ||
版次 | 1 | 装帧 | 平装-胶订 |
开本 | 128开 | 商品重量 | 0.422Kg |
内容简介 |
本书从餐饮管理的各业务环节出发,全面、系统地介绍了餐饮产品设计、原料管理、生产管理、餐厅(酒吧)服务与管理、营销管理、成本控制等内容,注重理论与实践的结合,并穿插了众多案例,既通俗易懂又令人深思。 |
作者简介 |
沈建龙,男,副教授,浙江旅游职业学院酒店管理系主任,1966年出生,1986 年毕业于杭州大学经济系旅游经济专业,经济学学士;1999年毕业于浙江大学管理学院旅游管理专业,获管理学硕士。现任浙江旅游职业学院学术委员会成员。 |
目录 |
章 概述节 餐饮概述第二节 餐饮企业组织机构与职能第三节 餐饮从业人员的素质要求第四节 餐饮业的发展趋势第二章 餐厅服务技能节 托盘第二节 摆台第三节 餐巾折花第四节 酒水服务第五节 菜肴服务第六节 撤换餐用具第三章 餐厅设计节 餐厅概述第二节 餐厅的功能设计第三节 餐厅的环境设计第四章 中餐厅服务节 餐前准备工作第二节 中餐厅服务规程第三节 中式菜肴知识第五章 西餐厅服务节 西餐厅概述第二节 西式早餐服务第三节 西式正餐服务第四节 自助餐服务第五节 客房送餐服务第六节 西式菜肴知识第六章 宴会与会议服务节 宴会概述第二节 宴会服务第三节 会议服务第七章 酒吧服务及酒水知识节 酒吧概述第二节 酒吧服务第三节 酒水知识第六章 菜单管理节 菜单设计与制作第二节 菜单定价第九章 餐饮原料管理节 餐饮原料采购管理第二节 餐饮原料验收管理第三节 餐饮原料库存管理第十章 厨房管理节 厨房概述第二节 厨房的设计与布局第三节 厨房业务管理第十一章 餐厅管理节 餐饮服务质量管理第二节 餐厅人力资源管理第三节 餐厅设备用品管理 |
编辑推荐 |
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文摘 |
序言 |
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