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《乳业科学与技术》丛书编委会,乳业生物技 著
店铺: 典则俊雅图书专营店 出版社: 化学工业出版社 ISBN:9787122241634 商品编码:29800718928 包装:平装 出版时间:2016-01-01
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图书介绍
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《乳业科学与技术》丛书编委会,乳业生物技 著
店铺: 典则俊雅图书专营店 出版社: 化学工业出版社 ISBN:9787122241634 商品编码:29800718928 包装:平装 出版时间:2016-01-01
图书基本信息,请以下列介绍为准 | |
书名 | 发酵乳 |
作者 | 《乳业科学与技术》丛书编委会,乳业生物技 |
定价 | 88.00元 |
ISBN号 | 9787122241634 |
出版社 | 化学工业出版社 |
出版日期 | 2016-01-01 |
版次 | 1 |
其他参考信息(以实物为准) | ||
装帧:平装 | 开本:16开 | 重量:0.4 |
版次:1 | 字数: | 页码: |
插图 |
目录 |
内容提要 |
本书由乳业生物技术重点实验室、光明乳业研究院多年从事发酵乳科研和产品开发的专、学者编写而成,全面介绍发酵乳科技的新发展,涵盖内容广泛、深入,涉及发酵乳的健康功能、乳酸菌遗传学、发酵乳生产关键和新技术、规模化生产工艺、自动化控制、检测、产品开发等方面,反映了发酵乳行业科技水平的不断进步。本书结合了丰富的实践内容,阐述了发酵乳研究的突破性进展,具有新颖性和创造性。 本书可作为发酵乳加工行业科技人员、管理人员及有关高等院校师生的参考用书。 |
编辑推荐 |
本书的特点在于如下几个方面:1 理论知识和实际应用性结合性较强,本书不但论述了世界乳业的新科技进展,同时也关注工程应用。2 .内容涵盖范围广 从乳品的基础特性到加工技术,同时还介绍了乳制品质量安全控制体系。3 .结构安排合适,条理清晰,层次分明。4写作简明扼要;文字陈述尽量简单明了,尽量避免理论性很深的知识的罗列和堆积,将科学的知识描述得更加简练清晰,繁而不琐。 |
作者介绍 |
郭本恒,光明乳业股份有限公司,总裁,从事乳品科学研究25年,先后荣获百千万人才工程、中乳品加工业十大杰出科技人物、全青年星火带头人标兵、全五一劳动奖章、中食品科技学会科技创新突出贡献奖、上海市科技精英、上海市领军人才、上海市学科带头人等荣誉称号。 |
序言 |
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