好汤好菜-so88
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图书介绍
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萨巴蒂娜 编
出版社: 中国轻工业出版社 ISBN:9787518404728 版次:1 商品编码:11751377 包装:平装 丛书名: 萨巴厨房 开本:16开 出版时间:2015-08-01 用纸:铜版纸 页数:224 字数:200000
产品特色
编辑推荐
一道好菜,大快朵颐;一碗好汤,慰我心怀。1500余张步骤图,让您看着就能学会!
好菜更下饭,好汤更滋补。回到家里,大口吃菜,大口吃饭,吃饱再来一碗汤来溜缝,这日子实在是太美哉了!本书教您用最应季、最家常的食材,做出最对得起家人的味道,演绎出风情万种的家常菜和最润喉爽胃的好汤,不仅简单易做,而且营养十足,让您和您的家人都喜欢。
内容简介
《好汤好菜》为萨巴蒂娜美食工坊家常菜系列之一。一个家庭的餐桌,都是有菜有汤方能彰显幸福满足。本书收入的菜都是快手菜,烹饪时间不超过20分钟,汤则选择中国餐桌常见的、烹饪方便、营养丰富的汤为主。每道菜均配有步骤图。萨巴蒂娜以其多年研究美食的心得与经验,为读者讲解了每道菜的烹饪技法和营养知识,供读者方便、有效使用本书。
作者简介
萨巴蒂娜,国内最好的美食作者之一。前IT精英,历任《贝太厨房》图书主编和《美食堂》执行主编。年美食图书出版的经验,曾出版了多本畅销美食丛书,美食小说《厨子的故事》和美食散文集《美味关系》。现在她成立了自己的美食工作室萨巴厨房,出版美食图书和视频,向人传播她的美食理念,分享她的美食生活。
内页插图
精彩书摘
酸汤金针菇肥牛
烹饪时间:15分钟
难易程度:简单
特色:
酸辣酸辣的口感,下饭极好的。汤色鲜黄清澈,汤头酸辣鲜香,肥牛鲜嫩适中,即便是作为配角的金针菇也不容小觑。不过最令人激动地还是用这酸汤泡饭,即便撑破肚皮也不罢休。
主料:
肥牛片300克 金针菇150克
辅料:
黄辣椒酱3汤匙 泡椒20克 青尖椒1个 红尖椒1个 姜3片 蒜3瓣 料酒1/2茶匙 白醋1茶匙 盐适量 油适量
做法:
1、青尖椒、红尖椒洗净切小段;姜片洗净切姜末;大蒜剥皮切蒜末;泡椒切末备用。
2、金针菇去掉根部洗净,并用水撕成小束。
3、锅中烧开水,下金针菇汆烫3分钟左右捞出。
4、准备一个大汤碗,将金针菇铺在碗底备用。
5、锅中热油,下蒜末、姜末、泡椒末煸香。
6、将辣椒酱放进锅中翻炒至出香,加入适量清水,下料酒和白醋,大火烧开。
7、下肥牛片,继续大火煮,煮至肥牛片颜色变白,加盐调味即可。
8、煮好的肥牛连汤一同倒入装金针菇的汤碗中,最后撒上青椒段、红椒段即可。
烹饪秘笈:
黄辣椒酱是做这道菜的关键,不可省略哦;肥牛片煮制时间不宜太长,颜色变白即可,太久肉变老了影响口感。
前言/序言
当好汤遇上好菜
古人从茹毛饮血,到吃上变化无穷的佳肴,从饮用野水,到品尝到美味的羹汤,这一定是经历了无数次变革,凝聚了多少代巧擅烹饪的人的智慧结晶。所以现在的一餐一饭,怎么不应该珍惜。
我经常在想,鱼香肉丝是怎么想出来的,没有鱼,却有鱼味的鲜美,都是普通的食材,却如此下饭,每餐吃都欲罢不能。
我经常在想,是谁将海里的海带与排骨在一起熬煮,让排骨和海带都吸收了彼此的香,成就了一锅好汤,饱餐之后用汤溜溜缝,那样的幸福,每天都如此都不会感觉厌倦。
然而,现在的菜谱,大部分已经不可考其根源,而且聪明的现代人,依然在古方的基础上加以革新,让百姓的餐桌花样百出,所以我们在出书的时候,更是百倍的踌躇,因为选择太多,简直无从下手。
做美食图书10多年,经常有人问我,说菜就那么多,会不会出完就没了?
我说那怎么会呢?番茄炒蛋加糖不加糖,放葱不放葱,番茄去皮不去皮,放不放酱油和糖,都有很多种变化,而且不同品种的番茄和鸡蛋,做出来的滋味也不相同,哪怕是番茄炒蛋我都可以出一本书啊,怎么会穷呢?
一碗好米饭,炒3-4个好菜,再端上一钵好汤,这就是萨巴厨房每天的生活日常。
感谢上苍以花样百出的佳肴陪伴我,我希望永远这么吃下去,无论多久也不厌倦。
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