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蔡澜 著
出版社: 广东旅游出版社 ISBN:9787807663614 版次:1 商品编码:11039593 包装:平装 丛书名: 蔡澜日本四书系列 开本:32开 出版时间:2012-06-01 用纸:胶版纸 页数:267 字数:82000 正文语种:中文
您可以由淡变浓、渐入佳境的启程;也可以选择由浓转淡的旅途,像人生那样。
东京
佐加和
彼岸
料亭
野田岩
IZUMI
顽固寿司
田舍家
银座小巷
STRATHISLA
狮子堂
元祖鲸屋
美侬屋
诚
土鳅料理
豚记
肥婆小料理
中华料理
庆乐
镰仓
感情
神奈川
海石榴
群马
温泉乡中的宝石:仙寿庵
中部地区
新涡
旅笼
新潟
华Bl
龙言
樱桃和酒
Sai贺
加岛屋
石Jii
旅行备忘录
贵雪糕Create
假乌鱼子
烧鱼头
加贺屋
百万石
关西地区
中国地区 东北地区
北海道
九州地区
到厂日本留学,半工读,穷的日子一日三餐三日九顿都是同样的一片咸鱼,一有钱就大吃特吃了。
寿司是最贵的,最初只选其中价贱的Maguro,深红颜色。香港人至今还是瞧不起,但是真正的日本海捕捉的“真鲔”(HonMaguro),比近年来从印度或西班牙运来的鲔鱼鱼肚Toro还要有味道,吃时用酱油腌个把钟,切片上桌,是高级食品,和日本人谈吃刺身,如果你说很欣赏Maguro,他们会肃然起敬。
其实Toro太油太腻,还比不上“缟骖”(ShimaAji)。此鱼价廉物美,但并非太多人懂得吃的。日本人吃鱼,要切得整齐漂亮,把肚边最肥美的鱼油膏也扔掉,我吩咐师傅刮了那层Toro肥膏,用火枪略略一烧,美味之极。
鲤鱼Katsuo也能生吃,不过一定要把皮和肚子部分用火烧一烧,曾经看到国内人士就那么生判来吃,有点恐怖,因为鲤鱼的皮和肚都有寄生虫,尤其是其腹,寄生虫长大了成为一粒粒的黄疮,不烧是不行的。鲣鱼晒干后硬得像木头,我们俗称为“木鱼”木鱼刮出来的丝可煮汤或放在豆腐上面,一淋酱油,好像会动了起来。
吃鱼生已是香港人生活的一部分,对它很熟悉,其他的鱼就不赘述了,说些在留学时代尝到的稀奇古怪的。
在北海道有种叫“八爪”(Hakkaku)的,鱼身真是呈八角形,八条凸起来的鳞骨,不看到也不相信。此鱼剥皮后片成刺身,肉虽不多,但甚甜美。
同在北海道的有种石头鱼,名字叫为Goko,一生贴在岩石上,一动不动,不必游水,骨头退化,只剩软骨,斩成块状煮面豉汤,口感和味道都好。
样子奇丑的有称为“虎鱼”的Okose,传说猎师上山,必带此鱼干在身上,因为山中有妖怪,叫为“丑女”,猎师每当遇到她,就把虎鱼干拿出来。“丑女”发现有比自己更丑的,大喜,就放过猎师不去吃他。现实生活中,把虎鱼切成刺身,有阵淡淡的幽香,十分美味。
说到丑,石头鱼“鲛鳙”(Anko)也够厉害,初到日本时在新宿的料亭外,用铁钩吊着一条,有半个人高。因为它全身软骨,离了水面后,肉的重量会把胆压破,整条鱼就要扔掉了,所以想吃到无损的鱼肉就只能吊起来存放。鲅鳙分七个部分:一、肝,可生吃或煮熟来吃;二、鱼翅:三、卵巢;四、柳肉(包括面部);五、胃;六、鳃:七、皮。用鲛鲸各部分放入锅中煮,就叫(AnkoNabe)。
……
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图书介绍
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蔡澜 著
出版社: 广东旅游出版社 ISBN:9787807663614 版次:1 商品编码:11039593 包装:平装 丛书名: 蔡澜日本四书系列 开本:32开 出版时间:2012-06-01 用纸:胶版纸 页数:267 字数:82000 正文语种:中文
内容简介
四月的樱花,七月的白桃,十月的初雪;东京的银座小巷,京都的南禅寺,北海道的露天风吕:向岛的河豚全宴,关西的三和牛料理,函馆的鱿鱼大餐:跟随蔡澜先生享受日本美食之旅的高级盛宴。您可以由淡变浓、渐入佳境的启程;也可以选择由浓转淡的旅途,像人生那样。
作者简介
蔡澜,美食家、专栏作家、电影人,与金庸、倪匡、黄霑并称“香港四大才子”,青年时赴日本留学学习电影制作,精通日文。经常参加日本电视台的美食、访谈等节目。近年来爱好组团游历天下,目的地以日本居多,被誉为“日本通”。2012年受邀出任中央电视台《舌尖上的中国》节目总顾问。内页插图
目录
关东地区东京
佐加和
彼岸
料亭
野田岩
IZUMI
顽固寿司
田舍家
银座小巷
STRATHISLA
狮子堂
元祖鲸屋
美侬屋
诚
土鳅料理
豚记
肥婆小料理
中华料理
庆乐
镰仓
感情
神奈川
海石榴
群马
温泉乡中的宝石:仙寿庵
中部地区
新涡
旅笼
新潟
华Bl
龙言
樱桃和酒
Sai贺
加岛屋
石Jii
旅行备忘录
贵雪糕Create
假乌鱼子
烧鱼头
加贺屋
百万石
关西地区
中国地区 东北地区
北海道
九州地区
精彩书摘
关于鱼——留学时吃的生鱼到厂日本留学,半工读,穷的日子一日三餐三日九顿都是同样的一片咸鱼,一有钱就大吃特吃了。
寿司是最贵的,最初只选其中价贱的Maguro,深红颜色。香港人至今还是瞧不起,但是真正的日本海捕捉的“真鲔”(HonMaguro),比近年来从印度或西班牙运来的鲔鱼鱼肚Toro还要有味道,吃时用酱油腌个把钟,切片上桌,是高级食品,和日本人谈吃刺身,如果你说很欣赏Maguro,他们会肃然起敬。
其实Toro太油太腻,还比不上“缟骖”(ShimaAji)。此鱼价廉物美,但并非太多人懂得吃的。日本人吃鱼,要切得整齐漂亮,把肚边最肥美的鱼油膏也扔掉,我吩咐师傅刮了那层Toro肥膏,用火枪略略一烧,美味之极。
鲤鱼Katsuo也能生吃,不过一定要把皮和肚子部分用火烧一烧,曾经看到国内人士就那么生判来吃,有点恐怖,因为鲤鱼的皮和肚都有寄生虫,尤其是其腹,寄生虫长大了成为一粒粒的黄疮,不烧是不行的。鲣鱼晒干后硬得像木头,我们俗称为“木鱼”木鱼刮出来的丝可煮汤或放在豆腐上面,一淋酱油,好像会动了起来。
吃鱼生已是香港人生活的一部分,对它很熟悉,其他的鱼就不赘述了,说些在留学时代尝到的稀奇古怪的。
在北海道有种叫“八爪”(Hakkaku)的,鱼身真是呈八角形,八条凸起来的鳞骨,不看到也不相信。此鱼剥皮后片成刺身,肉虽不多,但甚甜美。
同在北海道的有种石头鱼,名字叫为Goko,一生贴在岩石上,一动不动,不必游水,骨头退化,只剩软骨,斩成块状煮面豉汤,口感和味道都好。
样子奇丑的有称为“虎鱼”的Okose,传说猎师上山,必带此鱼干在身上,因为山中有妖怪,叫为“丑女”,猎师每当遇到她,就把虎鱼干拿出来。“丑女”发现有比自己更丑的,大喜,就放过猎师不去吃他。现实生活中,把虎鱼切成刺身,有阵淡淡的幽香,十分美味。
说到丑,石头鱼“鲛鳙”(Anko)也够厉害,初到日本时在新宿的料亭外,用铁钩吊着一条,有半个人高。因为它全身软骨,离了水面后,肉的重量会把胆压破,整条鱼就要扔掉了,所以想吃到无损的鱼肉就只能吊起来存放。鲅鳙分七个部分:一、肝,可生吃或煮熟来吃;二、鱼翅:三、卵巢;四、柳肉(包括面部);五、胃;六、鳃:七、皮。用鲛鲸各部分放入锅中煮,就叫(AnkoNabe)。
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前言/序言
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