常备菜-so88
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图书介绍
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许凯伦 著
出版社: 中国民族摄影艺术出版社 ISBN:9787512210127 版次:1 商品编码:12234940 包装:平装 丛书名: 常备菜 开本:16开 出版时间:2017-09-01 用纸:特种纸 页数:168 字数:131000
产品特色
编辑推荐
外卖虽方便,但天天吃也太过油腻。想在家吃饭,对上班族来说又谈何容易。不妨利用周末,准备一些常备菜,那样工作日只需花二十多分钟就能吃上一顿丰盛温暖的家常菜了。
1、 基本常备菜 提前做好,密封冷藏可保存3~5天,要吃的时候直接上桌即可。
2、 预处理常备菜 将食材提前调味或腌渍,要吃的时候可直接烹调,大大缩短制作时间。
3、 入味常备菜 有些菜做好后放几天更好吃,就像甜点里的熟成蛋糕一样。
4、 炖锅常备菜 细火慢煮,适合周末炖上一锅,要吃的时候请取出食用量,不要反复加热。
5、 点心常备菜 像女王一样吃早餐,提前准备好的点心,能让你的早餐像酒店一样丰盛。
内容简介
“常备菜”指的是“可以预先准备好、短时间保存的菜肴”。把常备菜加以搭配变化,可以在短时间内做出丰盛美味的一餐,大大减轻了每个家庭主厨的负担,还能让全家人吃得安心、健康。
凯伦的“常备菜饮食计划”包含了5大种类共68款常备菜创意,涵盖了主菜、凉拌菜、炖菜、腌渍小菜、甜点等家庭常用菜,您只需每周集中制作一次,就可在工作日里用不到30分钟的时间,做出一桌满足全家人需求的饭菜了。
作者简介
许凯伦台湾料理家。
用食谱记录下美好的时刻、即刻的心情、餐桌的风情、隽永的时光。
在个人的美食博客上推出“常备菜饮食计划”,拥有众多粉丝。
目录
preface 生活&常备菜 2about 常备菜的5件事 6
什么是常备菜 7
常备菜的保存 7
常备菜的食用方法7
使用的调味料 8
锅具及保存器皿的选择12
|基本常备菜|
大蒜百里香橄榄油渍烤蔬菜20
变化版:普罗旺斯风香料西红柿炖蔬菜21
牛蒡胡萝卜金平煮22
味噌照烧茄子24
梅香莲藕26
黑胡椒风味烧白萝卜28
意式醋拌秋葵30
酸甜马铃薯沙拉32
芦笋烘蛋34
海带香菇百页豆腐36
蜂蜜百里香胡萝卜38
西红柿豆皮味噌煮40
香炒豆皮小松菜42
日式梅干煮山苦瓜44
洋葱培根酸豆沙拉46
羊栖菜煮物48
辣椒绞肉味噌50
干贝卷心菜粉丝沙拉52
梅干香菜凉拌鸡肉丝54
葱烧油豆腐56
麻油渍鲜菇58
变化版:海带鲜菇汤59
海带味噌烧笋60
鸡肉豆腐丸子62
日式梅干柴鱼西红柿沙拉64
油渍半干小西红柿66
香辣烤蘑菇68
烤芦笋洋葱佐法式芥末橄榄油酱汁70
乌斯特酱烧鸡翅72
糯米椒小鱼山椒煮74
椒香牛肉时雨煮76
我采购的店家清单78
|预处理常备菜|
油盐烫青花笋+3道变化菜式84
虾酱青花笋86
青花笋蛋花汤87
青花笋沙拉87
酒蒸栗南瓜+3道变化菜式88
梅酱拌南瓜90
金沙栗南瓜91
焗烤栗南瓜91
高汤煮四季豆+3道变化菜式92
柴鱼四季豆沙拉94
培根四季豆卷95
焦糖四季豆95
盐曲菠菜+3道变化菜式96
菠菜培根奶酪面98
焗烤菠菜99
韩式凉拌菠菜99
咖喱酸奶白花椰菜100
盐曲鲑鱼与蔬菜102
海带柴鱼高汤&鸡高汤104
厨房?kitchen&生活106
|入味常备菜|
三味小黄瓜110
柚子胡椒渍白萝卜112
夏日柠檬醉鸡腿114
乌斯特酱渍溏心蛋116
泰式酸辣渍鲜虾118
芜菁甘醋渍120
酱渍蛋黄122
和风海带酱汁金针菇渍124
樱桃萝卜梅香甘醋渍126
没有微波炉的生活128?
|炖锅常备菜|
萝卜炖牛腩132
一夜干炖萝卜134
意式蒜香西红柿牛肉酱136
辣泡菜马铃薯炖肉138
红酒炖牛肉140
咖喱风味西红柿炖鸡腿142
餐桌上的聚会144?
|点心常备菜|
白酒柠檬糖煮地瓜148
蜂蜜薄荷酸奶抹酱150
蜂蜜果粒格兰诺拉152
红酒渍苹果154
蜂蜜梅酒渍小西红柿156
糖渍蜂蜜柠檬158
酒糖酿草莓160
咖啡时光162?
精彩书摘
从去年的年初起,我开始制作常备菜。
一开始的目的,纯粹是希望每餐的营养摄取更丰富,毕竟对两人小家庭来说,每餐都要实时准备多样化、每样都小分量的餐点,真的不是很容易。
于是我开始研究“常备菜”。常在日本生活杂志和食谱上出现的这个名词,指的是“可以预先准备好、短时间保存的菜肴”。只要预先做好并加以搭配变化就可以轻松打造美味丰盛的餐桌,这正是我想要尝试的。想到就做吧!于是自家餐桌上的“常备菜饮食计划”开始启动。
我制作常备菜的方式,是预先思考菜单,然后利用一周中空闲的几个小时,一次制作约一周量、5~6道的常备菜,放入冰箱中密封保存。然后每餐饭就可以用2~3道的常备菜,搭配主菜或汤,或是1~2道现做的菜。一阵子之后,我发现我准备餐点的时间少了,却吃得更丰盛健康。即使先生工作至深夜疲倦归来,我也可以很快地变出一桌营养美味的菜色让他享用。轻松快速,就可以让每日餐桌上的菜色变得美味又多样化,这个常备菜计划看来确实可行。
一年下来,我的“常备菜饮食计划”为我的生活带来一些变化:因为常常研究常备菜的食谱,我也慢慢地尝试了很多以前没有接触过的食材,以及很多新的调味方法和做法,这让我在厨房茶饭事上有了更多的趣味;也因为冰箱里随时有让人安心的常备菜,于是我和先生越来越少外出吃饭,我们更常在家下厨用餐,使用的都是自己认真搜罗采买的好食材,吃得安全美味又暖心。而且,常常越是忙碌的时候,就越是想要吃自己做的饭抚慰身心,这时候更是深深觉得,有常备菜真的太好了!
于是,在为家人打造美好的每日餐桌之际,我非但没有更忙碌于柴米油盐酱醋茶之间,反而因为有了常备菜,平日里有了更多余裕的时间,可以去做我想做的事,品味生活里的日常美。
美味,均衡;余裕,疗愈。
这些都是我这一年的“常备菜饮食计划”带给我的。真的非常感谢常备菜。
我也在我的 Facebook主页上同步分享我家的“常备菜饮食计划”,出乎意料,得到不少朋友的回应;有不少朋友说看了我的分享后也开始尝试常备菜,并且告诉我他们很喜欢,这让我很开心。妈妈也被我的常备菜计划影响,每回通电话,就和我兴高采烈地讨论她的口袋料理,“原来我做给你吃过的某某菜也是常备菜呢!我告诉你怎么做喔……”(立刻笔记)餐桌上透过常备菜,有了家庭味的传承,这是我最感动的收获。而现在,常备菜已经是我们家不可或缺的重要角色了,我越做越有兴趣、也越有心得。
一年下来,家里出场过的常备菜种类越发多元:从经典的日式常备菜、妈妈传授的台式风味,到自己玩花样尝试的各种融合风味料理,餐桌风景越发多采多姿。现在,自家餐桌上的菜肴有机会化成这本食谱分享给大家,我心里满是感谢。原本做饭粗枝大叶的我,一道道地试做、拍照、记录,只希望可以把常备菜的做法和味道,透过文字和照片,尽可能精确地传达出来。而我想分享的,不只是食谱,也是透过常备菜,传达我对生活的一些体会。
这里收录的,都是凯伦家餐桌上,我们喜爱的家庭味。希望你也会喜欢。
许凯伦
前言/序言
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