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[日] 堀田诚 著
出版社: 化学工业出版社 ISBN:9787122304254 版次:1 商品编码:12294066 包装:平装 开本:16开 出版时间:2018-01-01 用纸:铜版纸 页数:80 字数:260000 正文语种:中文
1:跟日本面包名师学习颜值超高的珐琅锅烘焙,在朋友圈晒出高逼格的烘焙作品!
2:不用传统的面包制作工序“揉”和“塑形”,不用弄脏手,不用占用太多厨具,借助珐琅锅也能做出好吃好看的面包!
3:利用珐琅锅的密封和快热慢冷特性,让面包外焦里软,蕴含比一般面包更多水分,让你做到停不下来!
4:超多私房秘制面包配方,配方更注重营养和口感的高度统一。
5:作者师从志贺主厨,主理日本人气烘焙面包教室“Roti-Orang”,研究面包制作多年,本书主打“高水分”,解决了手工很难揉出高水分面包的难题。
推荐给喜爱轻食,想品尝到不同味觉口感的人:
清爽不腻的凯萨沙拉相当美味
搭配酥炸洋葱风味的面包、田园核桃风味的面包享用,
不仅更加美味,而且更有饱足感!
推荐给喜爱红酒、却总是烦恼配菜的人:
除了能与奶酪和肉类搭配外,
也能与红酒渍葡萄干面包、白酒渍无花果面包享用,
那会是美味组合!
推荐给时常带便当、又想制作简单午餐的人:
将充满小麦香的全麦面包,夹入里考塔起司及生火腿,
或将香料西红柿面包涂上奶油奶酪,是再适合不过的完美午餐!
推荐给喜爱喝下午茶,却吃腻了英式下午茶的人:
可享用包入满满豆沙馅的抹茶面包,
或是涂抹上花生酱的芝麻面包,
再配上热茶,使甜度中和,
来度过不同风味的愉悦午后吧!
弄脏手,也不会把面粉弄得到处都是的珐琅锅面包制作吧!因为在珐琅锅里面制作,所以也不需要整形的步
骤,珐琅锅的保湿性、保温性良好,有效防止发酵过程中的水分蒸发,烘焙正是利用这种特性,可以制作出
比普通面包的水分多,不用揉面团的面包。多种里面松软、外面酥脆的私房面包配方尽在本书!给你带来好
吃又健康的烘焙新体验!
生于1971年,担任“Roti-Orang”主管及“NCA名古屋交流艺术专科学校”兼职讲师。高中时代居住在瑞士的姑姑家,初次品尝到黑面包,被面包的天然美味打动。大学时代在生物学研究室学习酵母,因此对面包产生兴趣,于是毕业后就职于制作面包的大型工厂。之后,经朋友介绍认识了“(东京·三宿)的志贺主厨”,正式成为一名面包师。后来,与志贺主厨的三位徒弟开设了面包店“Orang”。于2006年开设新店“Juchheim”,并再次拜师志贺主厨。在“Signifiant Signifie”工作3年后,于2010年开办面包教室“Roti-Orang”(东京·狛江)。
珐琅锅最适合烘焙高水分面包 5
基本的4 种材料 6
基本的6 种工具 7
制作高水分面包的两个关键 8
烤箱纸的用法 9
珐琅锅的特点 10
制作高水分面包的简单提问 40
制作基本的高水分面包
基本的高水分面包 14
变化款
{换粉}
全麦面粉 20/22
粗粒小麦面粉 20/22
玉米糁子 21/23
麦麸粉 21/23
可可粉 24/26
抹茶粉 24/26
咖啡粉 25/27
杏仁粉 25/27
{换水}
葡萄汁 28/29
番茄汁 28/29
{加配料}
红茶 30/31
甜豆 30/31
煎洋葱 32
熏肉块 33
燕麦片 34/35
黑芝麻 34/35
海苔杂鱼 36/37
玉米奶酪 36/37
香草番茄 38/39
巧克力开心果 38/39
制作法式风味的高水分面包
基本的法式风味高水分面包 42
变化款
核桃 48/49
黑芝麻 48/49
柠檬× 红茶 50/51
生姜× 蜂蜜 50/51
葡萄干× 红葡萄酒 52
无花果× 白葡萄酒 53
蔓越莓× 君度橙酒 54
柚子皮× 日本酒 55
浸汁和浸酒的方法 56
红葡萄酒& 白葡萄酒 58/60
热带风味 58/60
制作意式风味的高水分面包
基本的意式风味高水分面包 62
变化款
番茄酱 68/69
胡萝卜汁 68/69
罗勒糊 70
南瓜糊 71
黑芝麻糊 72/73
奶酪酱 72/73
凤尾鱼× 橄榄 74
干叶& 鲜叶 75
摆放或夹入的乐趣高水分面包
法式三明治
尼斯风味沙拉的面包片 76
鸡蛋和香草的面包片 76
熏鲑鱼的面包片 77
鳄梨卡普瑞沙拉的面包片 77
三明治
BLT 三明治 78
生火腿和芝麻菜的奶酪三明治 78
烤蔬菜三明治 79
豆腐和坚果的蔬菜三明治 79
铸铁珐琅锅的烘焙生活 不用揉的高水分面包 电子书 下载 mobi epub pdf txt
铸铁珐琅锅的烘焙生活 不用揉的高水分面包-so88
铸铁珐琅锅的烘焙生活 不用揉的高水分面包 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2022
图书介绍
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[日] 堀田诚 著
出版社: 化学工业出版社 ISBN:9787122304254 版次:1 商品编码:12294066 包装:平装 开本:16开 出版时间:2018-01-01 用纸:铜版纸 页数:80 字数:260000 正文语种:中文
产品特色
编辑推荐
适读人群 :美食爱好者,初学者,烘焙爱好者1:跟日本面包名师学习颜值超高的珐琅锅烘焙,在朋友圈晒出高逼格的烘焙作品!
2:不用传统的面包制作工序“揉”和“塑形”,不用弄脏手,不用占用太多厨具,借助珐琅锅也能做出好吃好看的面包!
3:利用珐琅锅的密封和快热慢冷特性,让面包外焦里软,蕴含比一般面包更多水分,让你做到停不下来!
4:超多私房秘制面包配方,配方更注重营养和口感的高度统一。
5:作者师从志贺主厨,主理日本人气烘焙面包教室“Roti-Orang”,研究面包制作多年,本书主打“高水分”,解决了手工很难揉出高水分面包的难题。
推荐给喜爱轻食,想品尝到不同味觉口感的人:
清爽不腻的凯萨沙拉相当美味
搭配酥炸洋葱风味的面包、田园核桃风味的面包享用,
不仅更加美味,而且更有饱足感!
推荐给喜爱红酒、却总是烦恼配菜的人:
除了能与奶酪和肉类搭配外,
也能与红酒渍葡萄干面包、白酒渍无花果面包享用,
那会是美味组合!
推荐给时常带便当、又想制作简单午餐的人:
将充满小麦香的全麦面包,夹入里考塔起司及生火腿,
或将香料西红柿面包涂上奶油奶酪,是再适合不过的完美午餐!
推荐给喜爱喝下午茶,却吃腻了英式下午茶的人:
可享用包入满满豆沙馅的抹茶面包,
或是涂抹上花生酱的芝麻面包,
再配上热茶,使甜度中和,
来度过不同风味的愉悦午后吧!
内容简介
想做面包,还想让做面包的过程更加快捷轻松?来体验下不用传统的用力揉面,不需要很多厨具,不用弄脏手,也不会把面粉弄得到处都是的珐琅锅面包制作吧!因为在珐琅锅里面制作,所以也不需要整形的步
骤,珐琅锅的保湿性、保温性良好,有效防止发酵过程中的水分蒸发,烘焙正是利用这种特性,可以制作出
比普通面包的水分多,不用揉面团的面包。多种里面松软、外面酥脆的私房面包配方尽在本书!给你带来好
吃又健康的烘焙新体验!
作者简介
堀田诚(MAKOTO HOTTA)生于1971年,担任“Roti-Orang”主管及“NCA名古屋交流艺术专科学校”兼职讲师。高中时代居住在瑞士的姑姑家,初次品尝到黑面包,被面包的天然美味打动。大学时代在生物学研究室学习酵母,因此对面包产生兴趣,于是毕业后就职于制作面包的大型工厂。之后,经朋友介绍认识了“(东京·三宿)的志贺主厨”,正式成为一名面包师。后来,与志贺主厨的三位徒弟开设了面包店“Orang”。于2006年开设新店“Juchheim”,并再次拜师志贺主厨。在“Signifiant Signifie”工作3年后,于2010年开办面包教室“Roti-Orang”(东京·狛江)。
内页插图
目录
认识高水分面包 4珐琅锅最适合烘焙高水分面包 5
基本的4 种材料 6
基本的6 种工具 7
制作高水分面包的两个关键 8
烤箱纸的用法 9
珐琅锅的特点 10
制作高水分面包的简单提问 40
制作基本的高水分面包
基本的高水分面包 14
变化款
{换粉}
全麦面粉 20/22
粗粒小麦面粉 20/22
玉米糁子 21/23
麦麸粉 21/23
可可粉 24/26
抹茶粉 24/26
咖啡粉 25/27
杏仁粉 25/27
{换水}
葡萄汁 28/29
番茄汁 28/29
{加配料}
红茶 30/31
甜豆 30/31
煎洋葱 32
熏肉块 33
燕麦片 34/35
黑芝麻 34/35
海苔杂鱼 36/37
玉米奶酪 36/37
香草番茄 38/39
巧克力开心果 38/39
制作法式风味的高水分面包
基本的法式风味高水分面包 42
变化款
核桃 48/49
黑芝麻 48/49
柠檬× 红茶 50/51
生姜× 蜂蜜 50/51
葡萄干× 红葡萄酒 52
无花果× 白葡萄酒 53
蔓越莓× 君度橙酒 54
柚子皮× 日本酒 55
浸汁和浸酒的方法 56
红葡萄酒& 白葡萄酒 58/60
热带风味 58/60
制作意式风味的高水分面包
基本的意式风味高水分面包 62
变化款
番茄酱 68/69
胡萝卜汁 68/69
罗勒糊 70
南瓜糊 71
黑芝麻糊 72/73
奶酪酱 72/73
凤尾鱼× 橄榄 74
干叶& 鲜叶 75
摆放或夹入的乐趣高水分面包
法式三明治
尼斯风味沙拉的面包片 76
鸡蛋和香草的面包片 76
熏鲑鱼的面包片 77
鳄梨卡普瑞沙拉的面包片 77
三明治
BLT 三明治 78
生火腿和芝麻菜的奶酪三明治 78
烤蔬菜三明治 79
豆腐和坚果的蔬菜三明治 79
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