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[日] 小泽宪子 著,张岚 译
出版社: 辽宁科学技术出版社 ISBN:9787538186819 版次:1 商品编码:11512068 包装:平装 开本:16开 出版时间:2014-08-01 用纸:胶版纸 页数:96 字数:100000 正文语种:中文
戚风蛋糕的材料――器具
基础篇
首先,做一款原味的试试吧
最重要的是“强健”的蛋白霜
乳化……怎么做才好呢?
戚风蛋糕中,究竟需不需要面筋?
应用篇
各种味道、色彩的戚风蛋糕
肉桂戚风蛋糕
咖啡戚风蛋糕
胡萝卜戚风蛋糕
胡萝卜&豆渣戚风蛋糕
胡萝卜&草莓酸奶戚风蛋糕
生姜威风蛋糕
红茶戚风蛋糕
绿茶戚风蛋糕
蔬菜戚风蛋糕
春色戚风蛋糕
南瓜戚风蛋糕
彩虹戚风蛋糕
香蕉戚风蛋糕
覆盆子戚风蛋糕
巧克力戚风蛋糕
奶酪胡椒戚风蛋糕
碎巧克力&柳橙威风蛋糕
创意篇
不受“形状”局限,更自在地享受制作戚风蛋糕的乐趣
咕咕霍夫型戚风蛋糕
杯模和切片面包型模戚风蛋糕
杯形戚风蛋糕
切片面包形戚风蛋糕
使用烤盘的戚风蛋糕
夹层戚风蛋糕(草莓切块蛋糕)
夹层戚风蛋糕(巧克力&咖啡&肉桂)
特别篇
戚风制作变得拿手之前,从失败中学到的技巧
在烤箱中,蛋糕坯的表面凹陷了
在烤箱中,蛋糕坏的表面过度膨胀,形成很多小包
从烤箱内取出后,模型外沿表面的蛋糕凹陷
烘烤后倒转,结果蛋糕从模型中剥落(倒转冷却后,蛋糕从模型的边缘剥离)
从模型中取出后,模型底部的蛋糕(完成蛋糕的上面)凹陷
戚风蛋糕取出后,中筒周围的蛋糕凹陷
取出的戚风蛋糕侧面塌陷,或者蛋糕横向裂开
取出的戚风蛋糕全都变成了棕色
混合在蛋糕坯中的覆盆子周围有空洞
如果放入了颜色鲜亮的素材,蛋糕坯就会变成很奇怪的颜色
切开蛋糕后,发现有蛋白块
店铺介绍
拿手戚风蛋糕 电子书 下载 mobi epub pdf txt
拿手戚风蛋糕-so88
拿手戚风蛋糕 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2022
图书介绍
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[日] 小泽宪子 著,张岚 译
出版社: 辽宁科学技术出版社 ISBN:9787538186819 版次:1 商品编码:11512068 包装:平装 开本:16开 出版时间:2014-08-01 用纸:胶版纸 页数:96 字数:100000 正文语种:中文
编辑推荐
戚风蛋糕很多人都喜爱,但是,怎么才能做出名店的感觉和味道?日本的La Famille是一家专门经营戚风蛋糕的店铺,他家的戚风蛋糕不使用任何添加剂,完全健康美味。本书的作者就是这家戚风蛋糕专门店的店主。她从事糕点制作几十年,一直致力于研制好吃健康的糕点配方。本书中所介绍的戚风蛋糕都是店主亲自研制,并且进行了创新改良。还在犹豫什么,赶快行动吧。
内容简介
《拿手戚风蛋糕》详细介绍了制作戚风蛋糕的器具、材料和基本知识。作者从最基本的原味戚风蛋糕开始,详细介绍了蛋白打发、蛋白霜的制作、搅拌、烘烤等内容,并配有步骤图,即使是新手也能轻松完成制作。才外,还介绍了各种味道、色彩的戚风蛋糕,完全运用天然食材,做出不同的图案和口味。谁说戚风蛋糕只有一个造型?不受“形状”局限,更自在地享受制作戚风蛋糕的乐趣吧。跟着本书,你也可以做出不一样的戚风蛋糕。对于戚风失败的原因,本书也进行了详细的介绍,从失败中汲取经验,迈向成功之路!
作者简介
小泽宪子,戚风蛋糕的做法让我眼前一亮!那是我初次被美国人做的戚风蛋糕所感动。从1996年开始,为了学习点心制作,以法国为中心,我游历了欧洲各国。在法国召开的戚风蛋糕品尝会也大受好评。1998年,我的戚风蛋糕专门店“La Famille”在东京的池袋地区开张。从那时开始就有了点心教室,但是自从2010年迁至现在的店铺以后,我在点心教室方面就投入了大量的精力。我的梦想是到世界各地去展开一段“点心之旅”。
内页插图
目录
篇首语戚风蛋糕的材料――器具
基础篇
首先,做一款原味的试试吧
最重要的是“强健”的蛋白霜
乳化……怎么做才好呢?
戚风蛋糕中,究竟需不需要面筋?
应用篇
各种味道、色彩的戚风蛋糕
肉桂戚风蛋糕
咖啡戚风蛋糕
胡萝卜戚风蛋糕
胡萝卜&豆渣戚风蛋糕
胡萝卜&草莓酸奶戚风蛋糕
生姜威风蛋糕
红茶戚风蛋糕
绿茶戚风蛋糕
蔬菜戚风蛋糕
春色戚风蛋糕
南瓜戚风蛋糕
彩虹戚风蛋糕
香蕉戚风蛋糕
覆盆子戚风蛋糕
巧克力戚风蛋糕
奶酪胡椒戚风蛋糕
碎巧克力&柳橙威风蛋糕
创意篇
不受“形状”局限,更自在地享受制作戚风蛋糕的乐趣
咕咕霍夫型戚风蛋糕
杯模和切片面包型模戚风蛋糕
杯形戚风蛋糕
切片面包形戚风蛋糕
使用烤盘的戚风蛋糕
夹层戚风蛋糕(草莓切块蛋糕)
夹层戚风蛋糕(巧克力&咖啡&肉桂)
特别篇
戚风制作变得拿手之前,从失败中学到的技巧
在烤箱中,蛋糕坯的表面凹陷了
在烤箱中,蛋糕坏的表面过度膨胀,形成很多小包
从烤箱内取出后,模型外沿表面的蛋糕凹陷
烘烤后倒转,结果蛋糕从模型中剥落(倒转冷却后,蛋糕从模型的边缘剥离)
从模型中取出后,模型底部的蛋糕(完成蛋糕的上面)凹陷
戚风蛋糕取出后,中筒周围的蛋糕凹陷
取出的戚风蛋糕侧面塌陷,或者蛋糕横向裂开
取出的戚风蛋糕全都变成了棕色
混合在蛋糕坯中的覆盆子周围有空洞
如果放入了颜色鲜亮的素材,蛋糕坯就会变成很奇怪的颜色
切开蛋糕后,发现有蛋白块
店铺介绍
前言/序言
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