米饭的126种料理-so88
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图书介绍
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甘智荣 著
出版社: 黑龙江科学技术出版社 ISBN:9787538889222 版次:1 商品编码:11982711 包装:平装 开本:16 出版时间:2016-10-01 用纸:铜版纸 页数:176 字数:160000 正文语种:简体中文
产品特色
编辑推荐
这是一本米饭料理大全:原汁原味的蒸饭、清新不腻的拌饭、香味四溢的焖饭、焦香可口的炒饭、浓郁鲜香的烩饭、料足味美的盖饭……126种米饭料理一学就会,餐桌从此不再沉闷!
内容简介
米饭是亚洲人的重要主食,亚洲人几乎每一天都离不开米饭。想要天天都吃的米饭充满新鲜感,就要在做饭上多花点心思,变着花样做出风味各异的米饭,让餐桌变得不再沉闷。本书是一本米饭烹饪大全,列举了蒸饭、拌饭、炒饭、烩饭、焗饭等做法,中式、西式、日韩、东南亚等各种风味皆有,还介绍了用米饭制作的特色小吃,让做饭吃饭成为一件赏心乐事。
作者简介
甘智荣,国家考评员、中国烹饪大师、名菜品鉴高级顾问、深圳饮食协会名厨委员会专家委员、荣获“国际食品餐饮博览会”大厨奖、“环球厨神国际挑战赛”银奖。
甘智荣师傅专业造诣深厚,从事烹饪工作多年,熟练操作粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调,擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺,特别是对新派菜品的研发独具天赋,能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问,担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师,创办智荣厨艺网(www.zhirongcook.com)。并常年提供家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。
内页插图
目录
精彩书摘
巧吃米饭更健康
米饭“色”有利于眼部健康
白米饭维生素含量低,如果选择有色的米,并用其他的食品配合米饭烹煮,让米饭变得五颜六色,就能改善其营养价值。比如,煮饭时加入绿色的豌豆、橙红色的胡萝卜、黄色的玉米粒,既美观又可提供了维生素和类胡萝卜素等抗氧化成分,有利于预防眼睛的衰老。
米饭“杂”有利于预防慢性病
在烹调米饭时,最好不要用单一的米,而应与粗粮、豆子、坚果等一同烹煮。比如,红豆大米饭、花生燕麦大米饭等,都是非常适合慢性病人的食物。加入粗粮、豆子、坚果等食材,一方面增加了B族维生素和矿物质摄入,另一方面起到补充蛋白质的作用,可以替代部分动物性食品的摄入,从而有效地降低血糖,控制血脂。其中,豆类与米的配合最为理想,因为豆类含有丰富的膳食纤维,对于预防慢性病尤为有效。
米饭“糙”有利于控制血糖和血脂
所谓“糙”,就是尽量减少白米饭,多食糙米和杂粮。白米饭经过多次加工,更易被人体消化,让人体血糖过高,每天每餐都食用白米饭对控制血糖和血脂十分不利。
糙米指的是在大米加工过程中减少一道程序,有意多保留一些粗纤维素。这种米与常食的白米的主要区别是膳食纤维素含量高。平时,人们在摄入大量的蛋白质、脂肪等丰富的营养物质的同时,应注意补充膳食纤维。在日常生活中,人们多从蔬菜中获取纤维素,常食白米饭配丰盛菜肴。只有摄取了足够多的纤维,才能有效地减缓米饭的消化速度,延长食物在胃里停留、消化的时间,同时可在肠道中吸附胆固醇和脂肪,起到降低餐后血糖和血脂的作用。若偶尔用糙米饭代替白米饭,不但能增加膳食纤维素的摄入,又能减缓血糖升高的速度,还可以促进肠胃蠕动,有利于毒废代谢产物排出体外。
此外,一些没有经过精细加工的杂粮(如黑米等)营养价值也高,同样具有控制血糖和血脂的作用。虽说糙米、杂粮有益健康,但每天都吃口感不佳,难以长期坚持。因此,在煮米饭时不妨用部分粗粮和大米搭配,在口感上就会比较容易接受,营养也更全面。
米饭“淡”有利于控制血压和体重
米饭中不宜加入油脂类食材,以免增加额外的能量,也能避免餐后血脂升高。因此,想要控制血压和体重的人最好少吃炒饭,也应尽量避免加香肠煮饭或者用含有油脂的菜来拌饭。
另外,尽量不要在米饭中加入盐和酱油,以免增加额外的盐分。做米饭时加醋、用紫菜包饭或在米饭中加入蔬菜和鱼类的做法是符合清淡原则的。醋可降低血糖,并能帮助人体控制血脂;蔬菜可补充膳食纤维,有效地减缓米饭的消化速度,并在肠道中吸附胆固醇和脂肪;紫菜和鱼类也是对心血管有益的食材。只要不同时吃过咸的菜肴,紫菜饭卷是很适合慢性病人食用的主食。
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