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熊谷裕子 著,何凝一 译
出版社: 中国民族摄影艺术出版社 ISBN:9787512210202 版次:1 商品编码:12202343 包装:平装 开本:16开 出版时间:2017-10-01 用纸:特种纸 页数:160 字数:125000
制作蛋糕的材料
需要掌握的基本知识
制作蛋糕的工具
需要掌握的基本知识
装饰用的工具、材料
熊谷流派精选作品的制作技巧
五大原则
一起来制作精美的蛋糕吧!
CHAPTER 1
海绵蛋糕
PART1
制作海绵蛋糕坯
PART2
初级 草莓奶油蛋糕(无裱花装饰)
不对称的草莓装饰
初级?进阶 错落有致的草莓装饰
初级?进阶 刮板压花装饰
中级 草莓奶油蛋糕(奶油裱花装饰)
点状裱花装饰
中级?进阶 螺旋状裱花装饰
中级?进阶 圣多诺黑形裱花装饰
中级?进阶 叶片状裱花装饰
中级?进阶 蝴蝶形蛋糕的装饰
初级 甘纳许蛋糕
中级 浓情甘纳许蛋糕
CHAPTER 2
蛋挞
PART1
制作松脆挞皮
制作杏仁奶油
PART2
初级 洋梨挞
初级?进阶 杏子挞
中级 草莓挞
高级 多水果拼搭蛋挞
CHAPTER 3
醇味奶酪蛋糕
PART1
制作奶酪蛋糕
PART2
初级 蜂蜜柠檬奶酪蛋糕
初级?进阶 凤梨奶酪蛋糕
中级 树莓雪吻奶酪蛋糕
高级 青柠奶酪蛋糕
CHAPTER 4
慕斯
PART1
制作慕斯
PART2
初级 环形草莓慕斯
中级 圆形草莓慕斯
高级 心形草莓慕斯
CHAPTER 5
巴伐利亚布丁
PART1
制作巴伐利亚布丁
PART2
初级 香草巴伐利亚布丁
中级 焦糖苹果巴伐利亚布丁
高级 咖啡巧克力巴伐利亚布丁
CHAPTER 6
巧克力蛋糕
制作奶油巧克力蛋糕
PART2
初级 栗子奶油巧克力蛋糕
中级 树莓奶油巧克力蛋糕
PART1
制作巧克力香橙蛋糕
PART2
初级 干果巧克力香橙蛋糕
中级 圆形巧克力香橙蛋糕
专栏
取下蛋糕模具的方法
蛋糕的切法
水果的切法
鲜奶油的打发方法
“您能替我考虑一下如何设计蛋糕吗?”“您能画一下设计图吗?”我常常会遇到这样的问题,而我的答案都是“不行啊”。用鲜奶油裱花、水果装饰,它们整体的操作方法大致相同,但细节的点缀却不尽然。因此,完成了蛋糕坯动手装点之前,就要想好“接下来要怎么做”。无论是什么装饰材料都没有的蛋糕,还是用各种水果装饰、充满想象力的蛋糕,都是令人感到幸福的美味。而且,有时候想要铺满整齐的草莓,却发现果实的大小不一,类似这样的材料问题会时常发生。
如何装点蛋糕并不存在任何定式,也没有好坏之分。抓住灵感,按自己觉得漂亮的方法去做,自由发挥想象才是最好的。只不过,如果期望大家看到时能发出惊喜的声音,那就需要参考一下之前介绍的“五大原则”。把这些要点记在脑子里,按照你的想法,动手制作蛋糕吧!我相信,你肯定可以做出让大家心满意足的蛋糕。若此书能对你有所帮助,便是我最大的幸福。
熊谷老师的蛋糕裱花基础 电子书 下载 mobi epub pdf txt
熊谷老师的蛋糕裱花基础-so88
熊谷老师的蛋糕裱花基础 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2022
图书介绍
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熊谷裕子 著,何凝一 译
出版社: 中国民族摄影艺术出版社 ISBN:9787512210202 版次:1 商品编码:12202343 包装:平装 开本:16开 出版时间:2017-10-01 用纸:特种纸 页数:160 字数:125000
产品特色
编辑推荐
适读人群 :生活/烘焙烘焙爱好者1.包括海绵蛋糕、蛋挞、奶酪蛋糕、慕斯、布丁、巧克力蛋糕等,六大类蛋糕和甜点的制作、裱花造型及巧克力、水果装饰,呈现出豪华、精美、别致、可爱等多种风格。
2.视频式分步图解,重点、难点、要点特别解说,初学者也能零失败做好蛋糕裱花。
3.初、中、高级难度进阶,名师亲自示范指导,让烘焙新手成为烘焙达人,烘焙达人进阶糕点师。
内容简介
《熊谷老师的蛋糕裱花基础》专为烘焙初学者设计,共分六个章节,分别介绍:海绵蛋糕、蛋挞、奶酪蛋糕、慕斯、布丁和巧克力蛋糕的制作及裱花装饰。详尽的图文解说,真正做到一步一图,让每一个细节都清晰呈现,即使是初学者也能做出媲美烘焙店的美味蛋糕。是不是动心了,想要尝一尝自己做的甜点?那就翻开这本书,好好研究一下,做出令人赞不绝口的美味点心吧。
作者简介
熊谷裕子,1973年出生于日本神奈川,毕业于日本青山学院大学文科专业。毕业后曾在日本叶山的“Saint-Louis岛”、横滨的“Region”、世田谷的“LE PATISSIER TAKAGI”等蛋糕店工作过9年的时间。
自2002年起开办甜点教室“Craive Sweets Kitchen”,专注于实践性的小班课程,希望每位学做蛋糕的朋友都能把一块美味的蛋糕带回家,因而广受烘焙爱好者的好评。2011年开始,又在都营三田线的千石站附近开办了“Atelier Lekado”。
著有《可以一口吃掉的诱人小甜点》(日本旭屋出版),《我想做蛋糕卷!》(日本主妇与生活社)等书籍。
内页插图
目录
需要掌握的基本知识制作蛋糕的材料
需要掌握的基本知识
制作蛋糕的工具
需要掌握的基本知识
装饰用的工具、材料
熊谷流派精选作品的制作技巧
五大原则
一起来制作精美的蛋糕吧!
CHAPTER 1
海绵蛋糕
PART1
制作海绵蛋糕坯
PART2
初级 草莓奶油蛋糕(无裱花装饰)
不对称的草莓装饰
初级?进阶 错落有致的草莓装饰
初级?进阶 刮板压花装饰
中级 草莓奶油蛋糕(奶油裱花装饰)
点状裱花装饰
中级?进阶 螺旋状裱花装饰
中级?进阶 圣多诺黑形裱花装饰
中级?进阶 叶片状裱花装饰
中级?进阶 蝴蝶形蛋糕的装饰
初级 甘纳许蛋糕
中级 浓情甘纳许蛋糕
CHAPTER 2
蛋挞
PART1
制作松脆挞皮
制作杏仁奶油
PART2
初级 洋梨挞
初级?进阶 杏子挞
中级 草莓挞
高级 多水果拼搭蛋挞
CHAPTER 3
醇味奶酪蛋糕
PART1
制作奶酪蛋糕
PART2
初级 蜂蜜柠檬奶酪蛋糕
初级?进阶 凤梨奶酪蛋糕
中级 树莓雪吻奶酪蛋糕
高级 青柠奶酪蛋糕
CHAPTER 4
慕斯
PART1
制作慕斯
PART2
初级 环形草莓慕斯
中级 圆形草莓慕斯
高级 心形草莓慕斯
CHAPTER 5
巴伐利亚布丁
PART1
制作巴伐利亚布丁
PART2
初级 香草巴伐利亚布丁
中级 焦糖苹果巴伐利亚布丁
高级 咖啡巧克力巴伐利亚布丁
CHAPTER 6
巧克力蛋糕
制作奶油巧克力蛋糕
PART2
初级 栗子奶油巧克力蛋糕
中级 树莓奶油巧克力蛋糕
PART1
制作巧克力香橙蛋糕
PART2
初级 干果巧克力香橙蛋糕
中级 圆形巧克力香橙蛋糕
专栏
取下蛋糕模具的方法
蛋糕的切法
水果的切法
鲜奶油的打发方法
前言/序言
一起来制作精美的蛋糕吧!“您能替我考虑一下如何设计蛋糕吗?”“您能画一下设计图吗?”我常常会遇到这样的问题,而我的答案都是“不行啊”。用鲜奶油裱花、水果装饰,它们整体的操作方法大致相同,但细节的点缀却不尽然。因此,完成了蛋糕坯动手装点之前,就要想好“接下来要怎么做”。无论是什么装饰材料都没有的蛋糕,还是用各种水果装饰、充满想象力的蛋糕,都是令人感到幸福的美味。而且,有时候想要铺满整齐的草莓,却发现果实的大小不一,类似这样的材料问题会时常发生。
如何装点蛋糕并不存在任何定式,也没有好坏之分。抓住灵感,按自己觉得漂亮的方法去做,自由发挥想象才是最好的。只不过,如果期望大家看到时能发出惊喜的声音,那就需要参考一下之前介绍的“五大原则”。把这些要点记在脑子里,按照你的想法,动手制作蛋糕吧!我相信,你肯定可以做出让大家心满意足的蛋糕。若此书能对你有所帮助,便是我最大的幸福。
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