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高杰 编
出版社: 中国轻工业出版社 ISBN:9787501991426 版次:1 商品编码:11206187 包装:平装 开本:16开 出版时间:2013-04-01 用纸:铜版纸 页数:256 正文语种:中文
《精选家常菜大全》是一本集美味、简单、营养于一身的菜谱!如果您只想购买一本家常菜谱,就是这本!
食品标识,保障安全。
食材用量,轻松确认。
食材处理,一步一图。
阳台种菜,随吃随摘。
自制小菜,健康美味。
《精选家常菜大全》的内容还与时俱进,增加了当下百姓关注的问题,如食品安全、食品标签、舌尖美味等内容。
发表文章20余篇,曾多次担任中央电视台《天天饮食》、河南电视台《香香美食》等专业美食节目嘉宾。《中国食品报》曾对其做过专题报道。
家常饭菜篇
Part 1 馋嘴畜肉
Part 2 诱人禽蛋
Part 3 鲜香水产
Part 4 清新蔬果
Part 5 营养菌豆
Part 6 健康主食
Part 7 滋补汤羹
Part 8 养生粥膳
Part 9 可口饮品
创意美味篇
Part 10 香辣下饭菜
Part 11 私家靓菜
Part 12 拿手宴客菜
Part 13 微波炉家常菜
Part 14 电饼铛家常菜
Part 15 烤箱家常菜
Part 16 电饭锅家常菜
性味归经:性微寒,味甘、咸,归脾、胃、肾经
热量:248千卡/100克可食部
功效:增强体力、消除疲劳、美肤补血、滋阴润燥、健脾益气
适宜人群:一般人都可食用适宜
不宜人群:肥胖者、高脂血症者及心血管疾病患者,痰多、舌苔厚黏的人
饮食宜忌:
应选择肉质结实、有弹性、有光泽、肥肉洁白、瘦肉红、无腥味与肉瘤者。
猪肉冲净后,放入沸水中汆烫,去血水后用清水洗净,这样肉质比较细、筋腱少,切肉时应顺肉纹方向切。
猪肉经长时间炖煮后,脂肪会减少30%~50%,大大降低胆固醇含量。
猪肉特别是猪肥肉多吃易肥胖,使胆固醇增高,增加引发高血压、冠心病的概率。
蒜泥白肉凉菜
准备10分钟
烹调60分钟
材料带皮猪五花肉500克。
调料盐、料酒各5克,生抽、红油、蒜末各10克,白糖3克,姜片、葱段、葱末、香菜段各8克。
做法
1 猪肉刮净猪皮表面残毛,洗净,入沸水中焯烫一下,捞出,洗净,沥干,再入净水锅中,加料酒、姜末、葱段煮熟,晾凉后切成薄片。
2 将盐、红油、蒜泥、葱末、白糖、生抽、少许煮肉原汤调成味汁,淋在肉片上,撒上香菜段即可。
烹饪提示
五花肉要整块入水煮,事先切好肉片再入锅煮,肉片在沸水的冲击下质地易散,会失去嚼劲。
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精选家常菜大全-so88
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图书介绍
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高杰 编
出版社: 中国轻工业出版社 ISBN:9787501991426 版次:1 商品编码:11206187 包装:平装 开本:16开 出版时间:2013-04-01 用纸:铜版纸 页数:256 正文语种:中文
编辑推荐
《精选家常菜大全》是一本与众不同、与时俱进的菜谱书!历时2年的沉淀之作,舌尖上的诱惑,吃货们的美味生活!《精选家常菜大全》是一本集美味、简单、营养于一身的菜谱!如果您只想购买一本家常菜谱,就是这本!
食品标识,保障安全。
食材用量,轻松确认。
食材处理,一步一图。
阳台种菜,随吃随摘。
自制小菜,健康美味。
内容简介
《精选家常菜大全》内容与市场现有菜谱书相比内容更有新意,也绝对靠谱。《精选家常菜大全》选菜历时一月有余,征求众多吃货,力求让读者一看目录就爱不释手。此书分上下两大篇章,上篇包括馋嘴畜肉、诱人禽蛋、鲜香水产、清新蔬果、营养菌豆、健康主食、滋补汤羹、养生粥膳、可口饮品等近400道菜品;下篇包括香辣下饭菜、私家靓菜、拿手宴客菜、微波炉家常菜、电饼铛家常菜、烤箱家常菜、电饭锅家常菜等近200道菜谱。此外还附赠阳台种菜、家制小咸菜等内容。读者可根据自己的需求查找菜谱,力求给读者带来大的方便。《精选家常菜大全》的内容还与时俱进,增加了当下百姓关注的问题,如食品安全、食品标签、舌尖美味等内容。
作者简介
高杰,中餐高级烹调技师、西餐高级烹调技师,中西餐皆有所长。善于利用食物自身的营养和美味烹调菜肴,尤其擅长家常菜、川菜和粤菜。现任郑州大浪淘沙时尚酒店行政总厨、河南省餐饮行业协会西餐专业委员会秘书长。先后在多家高星级饭店担任厨师长。发表文章20余篇,曾多次担任中央电视台《天天饮食》、河南电视台《香香美食》等专业美食节目嘉宾。《中国食品报》曾对其做过专题报道。
目录
健康美味巧妙做家常饭菜篇
Part 1 馋嘴畜肉
Part 2 诱人禽蛋
Part 3 鲜香水产
Part 4 清新蔬果
Part 5 营养菌豆
Part 6 健康主食
Part 7 滋补汤羹
Part 8 养生粥膳
Part 9 可口饮品
创意美味篇
Part 10 香辣下饭菜
Part 11 私家靓菜
Part 12 拿手宴客菜
Part 13 微波炉家常菜
Part 14 电饼铛家常菜
Part 15 烤箱家常菜
Part 16 电饭锅家常菜
精彩书摘
猪肉性味归经:性微寒,味甘、咸,归脾、胃、肾经
热量:248千卡/100克可食部
功效:增强体力、消除疲劳、美肤补血、滋阴润燥、健脾益气
适宜人群:一般人都可食用适宜
不宜人群:肥胖者、高脂血症者及心血管疾病患者,痰多、舌苔厚黏的人
饮食宜忌:
应选择肉质结实、有弹性、有光泽、肥肉洁白、瘦肉红、无腥味与肉瘤者。
猪肉冲净后,放入沸水中汆烫,去血水后用清水洗净,这样肉质比较细、筋腱少,切肉时应顺肉纹方向切。
猪肉经长时间炖煮后,脂肪会减少30%~50%,大大降低胆固醇含量。
猪肉特别是猪肥肉多吃易肥胖,使胆固醇增高,增加引发高血压、冠心病的概率。
蒜泥白肉凉菜
准备10分钟
烹调60分钟
材料带皮猪五花肉500克。
调料盐、料酒各5克,生抽、红油、蒜末各10克,白糖3克,姜片、葱段、葱末、香菜段各8克。
做法
1 猪肉刮净猪皮表面残毛,洗净,入沸水中焯烫一下,捞出,洗净,沥干,再入净水锅中,加料酒、姜末、葱段煮熟,晾凉后切成薄片。
2 将盐、红油、蒜泥、葱末、白糖、生抽、少许煮肉原汤调成味汁,淋在肉片上,撒上香菜段即可。
烹饪提示
五花肉要整块入水煮,事先切好肉片再入锅煮,肉片在沸水的冲击下质地易散,会失去嚼劲。
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前言/序言
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