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樊小凡 著
出版社: 新疆科技卫生出版社 ISBN:9787537265744 版次:1 商品编码:12001947 包装:线装 开本:16开 出版时间:2016-10-01 用纸:铜版纸 页数:192 字数:150000 正文语种:简体中文
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图书介绍
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樊小凡 著
出版社: 新疆科技卫生出版社 ISBN:9787537265744 版次:1 商品编码:12001947 包装:线装 开本:16开 出版时间:2016-10-01 用纸:铜版纸 页数:192 字数:150000 正文语种:简体中文
编辑推荐
内容简介
本书详细介绍了面包制作的基础知识,从和面、发酵,到装饰、烘烤,一步步带你走入面包制作的世界;并介绍81款简单的面包款型,包括基础面包、甜面包、咸面包、酥皮面包。每种面包均配有详细的步骤图解,不论是初学者还是有一定基础的熟练者,都可以轻松学会,自己在家就能享受关于烘焙的美好的小确幸和小甜蜜。
作者简介
樊小凡
蛋糕技师,甜品设计师,射手座美食达人,艾客手工烘焙创始人。
爱上烘焙是从做好吃的东西给自己、家人和朋友开始的。我想告诉你:一切关于烘焙的美好的小确幸和小甜蜜,都是因为多了一点点耐心和细心,便回报出充满爱和健康的美味果实。
内页插图
目录
精彩书摘
面包制作基本原料
拿到这本书,是不是迫不及待地准备做面包了呢?别急,我们先来认识一下制作面包所需要的一些基本原料,它们是面包的基础,缺少它们可不行哦。
高筋面粉
高筋面粉是指蛋白质含量在12.5%~ 13.5%的面粉。高筋面粉颜色偏黄,颗粒较粗,手抓不易成团状;筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。高筋面粉制作的面包烤后颜色比较深且有光泽,口感也比较柔软。
低筋面粉
低筋面粉简称低粉,它的蛋白质含量在8.5%左右,色泽偏白,颗粒较细,容易结块。因为筋度较弱,常用于制作口感柔软、组织酥软的蛋糕、饼干等。选用低粉做出来的海绵蛋糕,十分松软可口。
全麦面粉
全麦面粉是指小麦粉中包含其外层的麸皮,使其内胚乳和麸皮的比例与小麦原料成分相同。比起普通面粉,全麦面粉会散发出自身独特的麦香,并且具备更高的营养价值,但口感较为粗糙,常用来制作全麦面包和小西饼等。
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