完美牛排烹饪全书+完美牛肉 全2册-so88
完美牛排烹饪全书+完美牛肉 全2册 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2022
图书介绍
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店铺: 读买天下图书专营店 出版社: 河南科学技术出版社 ISBN:9787534982569 商品编码:11493026281 包装:平装 开本:16开
媒体推荐
媒体推荐:“退役飞行员王永贤、太太王淑芬在台南宪兵队对面小巷开“东西小栈”牛排馆,推出高档“干式熟成”牛排。王永贤以开战机的精神做牛排,加上创意,老饕称赞比原产地美国高级餐厅一客300美元的还好吃。”
“军旅出身的王永贤,料理时比照开飞机的作业标准,过程严谨,坚持美味的要求;对于使用的牛肉等级,他很自豪,与国内高档的餐厅相比,绝不逊色,但他也强调分类在其次,客人的感受重要! ”
“曾任飞官的王永贤,开过的战机,既然改行当厨师,也要让人尝到的牛排,追求 TOP 的原则不变。”
作者简介
王永贤
空军退役飞行员,曾经获得美国路克基地“TOP GUN”炸射冠军殊荣,在美期间对牛排产生浓厚兴趣而开始厨艺探索之路。退伍后经营东西小栈牛排餐厅,以开战斗机的严谨精神坚持着对品质的追求,主推和牛牛排、“干式熟成”牛排等高档牛排,“老饕称赞比美国高级餐厅一客300美元的还好吃”(媒体报道)。
示范/王淑芬 ;跟随先生王永贤到美国学习西餐厨艺,目前跟先生一起经营牛排餐厅。
内容简介
有关大师级美味关键的一切秘密,
远不止于食谱!
锅具、具的选择/
牛肉的分级、产区、品种与部位/
牛肉的选择、保存与准备/
酱汁、高汤、烹调酒等的基本功/
煎、炭烤、锅炙、波煮、黄油煮等花样烹调方式/
制作过程中的主厨不传秘技/
…………
后奉上全世界都在享用的12道经典牛排食谱!
“建议读者看这本书时,不要直接翻到食谱制作部分开始动手。之所以将其安排在后,就是希望大家能先有基本认知,既知其然,又知其所以然,才能享受制作甚至是创作乐趣。”
编辑推荐
大师级美味关键的一切秘密,远不止于食谱!
这本书从基本的知识开始,绝不省略任何一个步骤,将做好一块完美牛排所必备的食材、工具、烹调等相关知识和细节都一一提供给读者,新手一学就会零失败,在家亦可享受主厨级的牛排。后收录全世界都在享用的12道经典牛排,让你的味蕾感受正宗的奢华滋味。
目录
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