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[英] 刘易斯 著,程雪 译
出版社: 新世纪出版社 ISBN:9787540551100 版次:1 商品编码:10951030 包装:平装 开本:24开 出版时间:2012-02-01 用纸:胶版纸 页数:238
冬秀暖品
蛋糕·西点、水果馅饼
美味甜点
冰冻甜品
速成甜点
对于泡芙、顶部带有水果派的油酥脆饼来说,这是一道专业的收尾之作。
从擀好的面团上切下一窄条,宽度要和果派盘边缘相同。在果派盘边上刷上水、搅打好的鸡蛋或牛奶。将长条面团粘在果派盘的边缘上,并使长条末端对接起来,直至完全覆盖果派盘边缘。
将剩余的馅饼皮放在擀面杖上,再盖在果派的顶部。把边缘按压在一起,用小刀去掉多余的面皮。
将水果馅饼的边缘往上翘起,水平沿馅饼皮的接口切一圈小缝。这样烘烤时有助于馅饼皮层分开膨起,并且可以更好地覆盖酥皮馅饼夹层。
用食指和中指按压水果馅饼边缘,用小刀在两指间切缺口,切成扇贝形边,直至沿馅饼边缘切一圈。
将少许搅打好的鸡蛋或牛奶刷在馅饼上使之光滑。用馅饼皮叶做装饰:将多余的馅饼皮边缘压平,切成宽约2.5厘米的长条,再切成菱形。用小刀刻出叶子经脉,把树叶尾部卷起。将树叶按压在光滑的馅饼上,再刷上些鸡蛋使馅饼更有光泽。
或者用饼干模从剩余的馅饼皮中刻出心形、圆形或数字图案。将刻好图案的馅饼皮放在光滑的馅饼上,再涂些搅打好的鸡蛋或牛奶,使馅饼更有光泽。
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食尚达人:诱惑甜品屋-so88
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图书介绍
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[英] 刘易斯 著,程雪 译
出版社: 新世纪出版社 ISBN:9787540551100 版次:1 商品编码:10951030 包装:平装 开本:24开 出版时间:2012-02-01 用纸:胶版纸 页数:238
编辑推荐
从小吃中餐的你是否也想改改口味,尝试自制的西式美食呢?或许,“食尚达人”正是你需要的西餐烹饪好助手。“食尚达人”系列是全球总销量超过200万册的西餐烹饪手册,已翻译成14种语言版本的超级人气食谱。此系列图书根据西餐的分类和特色,分门别类成册介绍二人餐、西点烘焙、意大利菜、沙拉、汤、甜品等西餐快速简便的制作方法,每道菜式都为读者列出所需的食材、用量和制作的具体步骤,所涉及到的食材和烹调工具也能在市场上找得到。而且这系列图书介绍的道道西餐美食富有创意,经济实惠,读者在家也能轻松做出地道的美食。内容简介
根据西餐的分类和特色,超级人气食谱“食尚达人”系列分门别类介绍二人餐、西点烘焙、意大利菜、沙拉、汤、甜品等西餐快速简便的制作方法,每道菜式都为读者列出所需的食材、用量和制作的具体步骤,所涉及到的食材和烹调工具也能在市场上找得到,每道菜式都配有一张精美的成品图,读者可以以此作为参考和对照。作者简介
莎拉·刘易斯(Sara Lewis):烹饪类书籍作家,《实用育儿杂志》饮食专栏编辑。著有《30分钟做好儿童蛋糕》、《厨房里的儿童》及《为儿童烘焙食物》、《面包的书》、《低碳水化合物美食》、《慢煮锅》、《蛋糕和烘焙食品》及《提前做好的菜肴》等多部畅销书。内页插图
目录
基础课程冬秀暖品
蛋糕·西点、水果馅饼
美味甜点
冰冻甜品
速成甜点
精彩书摘
覆盖及装饰果派对于泡芙、顶部带有水果派的油酥脆饼来说,这是一道专业的收尾之作。
从擀好的面团上切下一窄条,宽度要和果派盘边缘相同。在果派盘边上刷上水、搅打好的鸡蛋或牛奶。将长条面团粘在果派盘的边缘上,并使长条末端对接起来,直至完全覆盖果派盘边缘。
将剩余的馅饼皮放在擀面杖上,再盖在果派的顶部。把边缘按压在一起,用小刀去掉多余的面皮。
将水果馅饼的边缘往上翘起,水平沿馅饼皮的接口切一圈小缝。这样烘烤时有助于馅饼皮层分开膨起,并且可以更好地覆盖酥皮馅饼夹层。
用食指和中指按压水果馅饼边缘,用小刀在两指间切缺口,切成扇贝形边,直至沿馅饼边缘切一圈。
将少许搅打好的鸡蛋或牛奶刷在馅饼上使之光滑。用馅饼皮叶做装饰:将多余的馅饼皮边缘压平,切成宽约2.5厘米的长条,再切成菱形。用小刀刻出叶子经脉,把树叶尾部卷起。将树叶按压在光滑的馅饼上,再刷上些鸡蛋使馅饼更有光泽。
或者用饼干模从剩余的馅饼皮中刻出心形、圆形或数字图案。将刻好图案的馅饼皮放在光滑的馅饼上,再涂些搅打好的鸡蛋或牛奶,使馅饼更有光泽。
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前言/序言
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