点击选择搜索分类
首页 - 领袖首脑- 正文
☆☆☆☆☆
||
人力资源和社会保障部教材办公室 编
出版社: 中国劳动社会保障出版社 ISBN:9787516717530 版次:3 商品编码:11735824 包装:平装 丛书名: 国家级职业教育规划教材 , 开本:16开 出版时间:2015-06-01 用纸:胶版纸 页数:238 字数:282000 正文语种:中文
《烹调技术(第三版)》共分为九章,分别介绍了火候、烹调原料的预熟处理、制汤、调味、挂糊与上浆、勾芡、菜肴的烹调方法、菜肴装盘技艺等烹调技术。教材在每章后安排了“思考与练习”,帮助学生巩固所学内容,加深对理论知识的理解。
《烹调技术(第三版)》由韩枫任主编,张喜才、陶进业、赵春波、段晓艳参加编写。
第一节 烹调的起源与我国烹调技术的发展
第二节 我国菜肴的特点与流派组成
第三节 烹调的主要工具与基本功训练
第二章 火候
第一节 烹调中热的传递
第二节 加热过程中的理化作用
第三节 掌握火候
第三章 烹调原料的预熟处理
第一节 焯水
第二节 过油
第三节 汽蒸
第四节 走红
第四章 制汤
第一节 制汤的作用、种类及原理
第二节 制汤的方法与操作关键
第五章 调味
第一节 味的概念与种类
第二节 菜肴的味型与调配
第三节 调味的时机、方法及基本原则
第四节 调色与增香
第五节 调味料的盛装保管与合理放置
第六章 挂糊与上浆
第一节 挂糊与上浆的区别和作用
第二节 挂糊与上浆的种类和调制方法
第七章 勾芡
第一节 勾芡的作用与质量标准
第二节 芡汁的种类与调制方法
第三节 勾芡的方法与要求
第八章 菜肴的烹调方法
第一节 热菜烹调方法概述
第二节 炸、炒、熘、爆
第三节 煎、贴、塌、烹
第四节 烧、扒、焖、焯
第五节 烤、炖、蒸、烩
第六节 煨、氽、煮、涮
第七节 挂霜、拔丝、蜜汁、煽、嘟
第八节 冷菜烹调方法
第九章 菜肴装盘技艺
第一节 装盘的要求
第二节 冷菜装盘的分类与方法
第三节 盛具与菜肴的配合
阅读材料1:筵席基础知识
阅读材料2:地方菜介绍
烹调技术(第三版) 电子书 下载 mobi epub pdf txt
烹调技术(第三版)-so88
烹调技术(第三版) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2022
图书介绍
☆☆☆☆☆
||
人力资源和社会保障部教材办公室 编
出版社: 中国劳动社会保障出版社 ISBN:9787516717530 版次:3 商品编码:11735824 包装:平装 丛书名: 国家级职业教育规划教材 , 开本:16开 出版时间:2015-06-01 用纸:胶版纸 页数:238 字数:282000 正文语种:中文
内容简介
《烹调技术(第三版)》为全国中等职业技术学校烹饪专业国家级规划教材,由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。《烹调技术(第三版)》共分为九章,分别介绍了火候、烹调原料的预熟处理、制汤、调味、挂糊与上浆、勾芡、菜肴的烹调方法、菜肴装盘技艺等烹调技术。教材在每章后安排了“思考与练习”,帮助学生巩固所学内容,加深对理论知识的理解。
《烹调技术(第三版)》由韩枫任主编,张喜才、陶进业、赵春波、段晓艳参加编写。
内页插图
目录
第一章 概述第一节 烹调的起源与我国烹调技术的发展
第二节 我国菜肴的特点与流派组成
第三节 烹调的主要工具与基本功训练
第二章 火候
第一节 烹调中热的传递
第二节 加热过程中的理化作用
第三节 掌握火候
第三章 烹调原料的预熟处理
第一节 焯水
第二节 过油
第三节 汽蒸
第四节 走红
第四章 制汤
第一节 制汤的作用、种类及原理
第二节 制汤的方法与操作关键
第五章 调味
第一节 味的概念与种类
第二节 菜肴的味型与调配
第三节 调味的时机、方法及基本原则
第四节 调色与增香
第五节 调味料的盛装保管与合理放置
第六章 挂糊与上浆
第一节 挂糊与上浆的区别和作用
第二节 挂糊与上浆的种类和调制方法
第七章 勾芡
第一节 勾芡的作用与质量标准
第二节 芡汁的种类与调制方法
第三节 勾芡的方法与要求
第八章 菜肴的烹调方法
第一节 热菜烹调方法概述
第二节 炸、炒、熘、爆
第三节 煎、贴、塌、烹
第四节 烧、扒、焖、焯
第五节 烤、炖、蒸、烩
第六节 煨、氽、煮、涮
第七节 挂霜、拔丝、蜜汁、煽、嘟
第八节 冷菜烹调方法
第九章 菜肴装盘技艺
第一节 装盘的要求
第二节 冷菜装盘的分类与方法
第三节 盛具与菜肴的配合
阅读材料1:筵席基础知识
阅读材料2:地方菜介绍
前言/序言
烹调技术(第三版) 电子书 下载 mobi epub pdf txt
电子书下载地址:
相关电子书推荐:
- 文件名
- 澳洲大堡礁 (澳)麦格雷戈,胡思平
- 钢琴基础与弹唱(第1册 第2版 附光盘)
- 推动丛书物理系列:宇宙的结构 【美】布莱恩R.格林
- 萨克斯管(业余)考级教程7级-9级.演奏级
- “人与地球的明天”科普书系 大地之美:千姿百态的地貌 北京出版集团公司,北京出版社
- 正版包邮 从零起步学简谱轻松入门 附光盘第2版 基础教程书初学者自学教材
- 美国科学问答丛书:有趣的人体系统
- 大数据基础编程、实验和案例教程
- BF-癌症.新知-科学终结恐慌-李治中(菠萝) 清华大学出版社 9787302480105
- Oracle高性能自动化运维
- 正版 小博物家的大百科 一问一答翻翻书 恐龙大发现 科普百科 百科问答翻翻书 3-6岁翻
- 中国电竞幕后史
- 情事(上卷) 9787512713154 中国妇女出版社
- 新编中央音乐学院海内外钢琴考级(业余)考级教程1-6 7-9级教材书
- 飞碟与外星人 王春洪著