幸荣老师的烘焙教室:玛芬蛋糕-so88
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图书介绍
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幸荣 著
出版社: 南海出版公司 ISBN:9787544284721 版次:1 商品编码:12151376 包装:平装 开本:24开 出版时间:2017-04-01 用纸:特种纸 页数:96
产品特色
内容简介
玛芬蛋糕(muffin),也叫麦芬蛋糕或松饼,是西方的一种日常点心,口味多样,十分流行。但制作玛芬蛋糕需要使用酵母,还需要大量使用黄油,制作方法较难且成品热量较高。本书介绍了近50种适合家庭制作的无黄油、少酵母的玛芬面包和蛋糕,既美味又健康,当作日常小点心或者小礼物都十分合适。快来试试看吧!
作者简介
幸荣
1979年出生于日本广岛县。有两个女儿,小女儿6岁,大女儿10岁。19岁开始当模特,25岁因长女出生而退出娱乐界,并走上制作面包的道路。最初在面包教室学习,之后为了掌握更专业的面包知识,直接到面包店工作。2010年开始,在位于神奈川县的家中开办烘焙教室“toiro”,先后开设了“用少量酵母制作面包”“用自制酵母+少量干酵母制作面包”等课程。著有《幸荣老师的烘焙教室:玛芬蛋糕》(日本主妇与生活社)、《幸荣老师的烘焙教室:面包》(日本主妇与生活社)、《想一直制作的四季面包》(日本文化出版局)等书。
内页插图
目录
1 基础的发酵点心
① 基础的无蛋发酵玛芬蛋糕
② 基础的加蛋发酵玛芬蛋糕
③ 基础的无蛋发酵蛋糕
④ 基础的加蛋发酵蛋糕
2 各式各样的发酵点心
红茶玛芬蛋糕
柠檬玛芬蛋糕
可可巧克力碎玛芬蛋糕
香蕉黄豆粉蛋糕
苹果蛋糕
巧克力生姜玛芬蛋糕
香蕉玛芬蛋糕
印度拉茶蛋糕
可可大理石蛋糕
黄豆粉白芝麻玛芬蛋糕
覆盆子玛芬蛋糕
焦糖蛋糕
奥利奥全麦粉玛芬蛋糕
焙茶玛芬蛋糕
蓝莓酱玛芬蛋糕
胡萝卜蛋糕
咖啡碎粒蛋糕
橘子罐头奶油奶酪玛芬蛋糕
葡萄干奶油奶酪玛芬蛋糕
咖啡白巧克力蛋糕
红豆玛芬蛋糕
抹茶白巧克力玛芬蛋糕
菠萝杏仁片蛋糕
南瓜肉桂蛋糕
红薯黑芝麻玛芬蛋糕
核桃碎粒玛芬蛋糕
3 咸味的发酵点心
①基础的咸味无蛋发酵玛芬蛋糕
②基础的咸味无蛋发酵蛋糕
火腿香葱玛芬蛋糕
金枪鱼玉米玛芬蛋糕
腊肠欧芹蛋糕
咖喱泡菜玛芬蛋糕
菠菜奶酪玛芬蛋糕
花椰菜樱花虾蛋糕
培根橄榄蛋糕
小番茄卡蒙贝尔奶酪蛋糕
4 发酵司康饼
基础的发酵司康饼
全麦司康饼
巧克力碎黑芝麻司康饼
柠檬茶司康饼
黑糖司康饼
肉桂核桃司康饼
杏干司康饼
前言/序言
每年圣诞节,我都会烘烤一些名叫史多伦(stollen)的德国蛋糕。制作过程是利用酵母使面糊慢慢发酵,充分熟成,最后再烤成美味的蛋糕。面糊每次发酵的程度都有微小的差异,让我觉得非常有趣,发酵时散发的香味,也让我觉得很幸福。
于是我想,如果能将发酵运用到更简单、更日常的玛芬蛋糕、磅蛋糕等点心中就好了。在这种想法的驱使下,我将自己设计出的发酵点心的方法汇集到一起,形成了这本书。
搅拌均匀的面糊渐渐膨胀的样子,真是棒极了。发酵的香味也让人欲罢不能,所以我每次制作时都很开心。最后烘烤出的玛芬蛋糕等点心非常柔和,让人能联想到面包的酥软爽口。
我认为制作面包能让变得幸福,制作点心也是一样。一边烤出柔软蓬松的发酵点心,一边想着吃这些点心的人。如此一来,你烤出的点心也一定能给大家带来笑容。
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