点击选择搜索分类
首页 - 小说- 正文
☆☆☆☆☆
||
姚学正 著,扬眉 绘
出版社: 广东科技出版社 ISBN:9787535963680 版次:1 商品编码:11532933 包装:平装 丛书名: 寻味广东丛书 开本:16开 出版时间:2014-08-01 用纸:胶版纸 页数:190 正文语种:中文
2、版式精美,信息丰富:配上主题漫画、钢笔画、清代外销画,穿插着传说、故事、民俗、趣闻逸事,为读者呈现一幅丰富多彩的粤地饮食文化画卷。
其中,解释了粤菜的本味是什么?什么是新鲜中出鲜?菊花宴如何蜚声海外?烤乳猪怎么成为一门绝技……同时也分析了粤菜位尊却不被理解的诸多因素,为读者呈现一幅丰富多彩的粤地饮食文化画卷,让心灵与佳肴相遇,把粤菜从形而下之食提升到形而上之思。
扬眉,漫画家,擅长创作美食漫画,以“食物高度写实、人物充分夸张”的鲜明个性双栖于漫画界与美食界。曾出版诠释食坛经典的漫画作品《随园食单》《闲情偶寄》等,已出版的纯个人作品“漫画满汉全席系列丛书”。
味道世界
鲜是粤味的灵魂
粤菜烹法创百味
粤味的清淡与纯正
粤菜的无味之味
味道都是个性的
贰 食材
全国通用食材的粤味特色
粤菜生鲜的特殊味道
粤味讲究不时不食
品尝粤味要做到“吃啥有啥”
叁渊源
粤菜的变迁与粤味的变异
粤菜的烹技与粤味特色
粤菜尊重原生态而保持原味
肆 流变
粤菜与异邦菜难分正宗
粤菜与异邦菜之味异同比较
红酒入馔彰显粤味
粤菜里海鲜的新旧食味
伍 杂食
粤菜中的杂食风味
粤菜美味要能“烹”善“怪”
“和”是最好的烹技
外国人眼中的粤味
粤式主食也讲味
陆 调和
粤菜的酱汁和调味特色
粤味“正味”的标准
粤味要在“香”字上做文章
粤菜应保住风味
粤味中的盐不仅仅是咸的
粤味调味中盐之妙用
粤味与粤菜的色彩
粤味也从下脚料中来
柒 养生
一碗明火白粥是最好的补品
让外地人意犹未尽的养生汤水
老火靓汤要有粤味标准
食相影响食味
粤菜的代表:白切鸡和虾饺
捌 美学
粤味品味的神圣和庄严
粤味与艺术同律共韵
粤菜饮食的意境
粤味蕴含宴席美
粤味需知味者“品”
正宗粤味何处觅
粤菜之味:味道世界的前世今生 电子书 下载 mobi epub pdf txt
粤菜之味:味道世界的前世今生-so88
粤菜之味:味道世界的前世今生 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2022
图书介绍
☆☆☆☆☆
||
姚学正 著,扬眉 绘
出版社: 广东科技出版社 ISBN:9787535963680 版次:1 商品编码:11532933 包装:平装 丛书名: 寻味广东丛书 开本:16开 出版时间:2014-08-01 用纸:胶版纸 页数:190 正文语种:中文
编辑推荐
1、解密粤菜与粤味:作者的专业性毋容置疑,他以长期从事粤菜教学与研究的一线经验,以国家评委的挑剔眼光,将粤菜和粤味目前存在的优势和问题一一剖析。带领读者观赏粤菜那千变万化的表情,品尝那本味先行、现炒现吃的美味。2、版式精美,信息丰富:配上主题漫画、钢笔画、清代外销画,穿插着传说、故事、民俗、趣闻逸事,为读者呈现一幅丰富多彩的粤地饮食文化画卷。
内容简介
《粤菜之味:味道世界的前世今生》从味道、食材、渊源、流变、杂食、调和、养生、美学等八个方面,为您一一解说粤菜的清、鲜、嫩、爽、滑、香;从油温到镬气,从街头到灶头,全面讲述粤菜的成因、特点、历史及文化价值。其中,解释了粤菜的本味是什么?什么是新鲜中出鲜?菊花宴如何蜚声海外?烤乳猪怎么成为一门绝技……同时也分析了粤菜位尊却不被理解的诸多因素,为读者呈现一幅丰富多彩的粤地饮食文化画卷,让心灵与佳肴相遇,把粤菜从形而下之食提升到形而上之思。
作者简介
姚学正,从事饮食文化研究30年,先后担任中国餐饮文化研究会委员,国家级餐饮认定师,酒店酒家分等定级国家级评委。2004年开始在《羊城晚报》《广州日报》《美食导报》发表餐饮评论和美食随笔。近年来,以广东餐饮产业评论家身份出现在各大媒体,并成为中国餐饮业发展高峰论坛上的主讲嘉宾。扬眉,漫画家,擅长创作美食漫画,以“食物高度写实、人物充分夸张”的鲜明个性双栖于漫画界与美食界。曾出版诠释食坛经典的漫画作品《随园食单》《闲情偶寄》等,已出版的纯个人作品“漫画满汉全席系列丛书”。
目录
壹 味道味道世界
鲜是粤味的灵魂
粤菜烹法创百味
粤味的清淡与纯正
粤菜的无味之味
味道都是个性的
贰 食材
全国通用食材的粤味特色
粤菜生鲜的特殊味道
粤味讲究不时不食
品尝粤味要做到“吃啥有啥”
叁渊源
粤菜的变迁与粤味的变异
粤菜的烹技与粤味特色
粤菜尊重原生态而保持原味
肆 流变
粤菜与异邦菜难分正宗
粤菜与异邦菜之味异同比较
红酒入馔彰显粤味
粤菜里海鲜的新旧食味
伍 杂食
粤菜中的杂食风味
粤菜美味要能“烹”善“怪”
“和”是最好的烹技
外国人眼中的粤味
粤式主食也讲味
陆 调和
粤菜的酱汁和调味特色
粤味“正味”的标准
粤味要在“香”字上做文章
粤菜应保住风味
粤味中的盐不仅仅是咸的
粤味调味中盐之妙用
粤味与粤菜的色彩
粤味也从下脚料中来
柒 养生
一碗明火白粥是最好的补品
让外地人意犹未尽的养生汤水
老火靓汤要有粤味标准
食相影响食味
粤菜的代表:白切鸡和虾饺
捌 美学
粤味品味的神圣和庄严
粤味与艺术同律共韵
粤菜饮食的意境
粤味蕴含宴席美
粤味需知味者“品”
正宗粤味何处觅
前言/序言
粤菜之味:味道世界的前世今生 电子书 下载 mobi epub pdf txt
电子书下载地址:
相关电子书推荐:
- 文件名
- 核医学学习指导及习题集(八年制配教)
- Protel DXP2004电路设计基础项目教程
- 正版 科学天下新视界 改变世界的发现 9787535751294 (美)皮特·莫尔,唐安华
- 想生金蛋的母鸡
- 科学的历程(第2版)
- 正版刚现代控制理论(全国普通高校自动化类专业规划教材)9787302371649胡皓,王春
- 推动丛书生命系列:脑中魅影 [美] V. S. 拉马钱德兰 [美] S.布莱克斯利
- 三毛从军记(彩色版)-张乐平连环漫画全集
- 科学探索与发现系列 失落的文明 杨江华
- 正版刚电子电路基础9787111157731解月珍,谢沅清
- BF-无人机系统导论-(第4版)-(美)法尔斯特伦,(美)格里森,郭正 国防工业出版社 9
- 这是我们的家
- 物种战争之围追堵截
- 5G:2020后的移动通信 电子与通信 书籍
- 三叶虫胖胖历险记 9787563545674