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图书介绍
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[日] 安藤裕康//古俣胜//户田纯弘 著,郑乐英//黄晶晶 译
店铺: 泽存图书 出版社: 煤炭工业 ISBN:9787502057138 商品编码:13061317061
编辑推荐
文字工作者常备的书籍是什么?《现代汉语词典》。美食工作者常备的书籍是什么呢?不知道。日本辻料理集团学校创校50周年之际,3位教授安藤裕康、古俣胜、户田纯弘,决定编一本料理参考书,于是《法餐》诞生了。《法餐》不追求什么?《法餐》不追求流行,什么红就教你什么。《法餐》不推崇个性,什么有创意就教你什么。《法餐》不强调菜品,把料理捧在中心。《法餐》强调的是什么?《法餐》强调的是刀的位置、砧板的位置、握刀的手法。《法餐》强调是芹菜的切法、番茄的切法,去皮、去筋、切碎末。《法餐》强调的是鱼贝类、鸡猪牛的切法,去骨头、切成两份、切成四份、切成八份。《法餐》强调的是汤汁酱料,强调是馅料和面坯。《法餐》强调的是19种烹饪技法,煎、烤、烧,焖、煮……《法餐》强调的不是某一道法国料理,而是料理的基础手法和烹饪方法。《法餐》强调的不只是能应用于法国料理,而是能应用于各种料理。
内容简介
《法餐》是日本辻料理集团学校创校50周年校庆大礼,由安藤裕康、古俣胜、户田纯弘3位法国料理教授级人物编撰,是一本继承、发展和弘扬法国料理基础和文化的重量级作品。本书从烹饪之前的基础操作手法开始,以烹饪技巧为主体,用图文并重的方式,详细解说了如何切割食材、如何加热,如何烹饪,并总结了教学过程中的诸多经验,初学者容易忽略的地方、容易犯错的地方,本书都会详细介绍。本书集知识性、专业性、欣赏性、学习性、查阅性、收藏性于一体,非常适合料理爱好者、学习者以及西餐从业人员参考和学习。
作者简介
辻调理师专门学校辻调理师专门学校是日本国家指定的料理、甜点、面包制作的专业教育机构,拥有半个多世纪的历史,共有5所学校,其中4所位于日本,1所位于法国。其创立于大阪,1991年于东京设立分校,具备十分完整的教学方法、雄厚的师资力量和先进的设备。
安藤裕康 辻调集团 ?cole辻东京法国料理教授古俣胜 辻调理师专门学校法国料理专任教授户田纯弘 辻调理技术研究所法国料理教授
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