排骨新滋味(视频教学版)-so88
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图书介绍
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甘智荣 著
出版社: 黑龙江科学技术出版社 ISBN:9787538891584 版次:1 商品编码:12220756 包装:平装 开本:16开 出版时间:2017-06-01 用纸:铜版纸 页数:160 正文语种:中文
编辑推荐
要问哪种食材既美味要问哪种食材既美味又方便取用,或许“排骨”是一个很好的选择。集合吃货必学的排骨菜,轻松利用烧、炒、炸、蒸、烤、卤、炖、煮各种烹饪方式,立马让你的餐桌丰盛起来。
内容简介
《排骨新滋味(视频教学版)》从既美味又烹饪方便的排骨出发,介绍它的各种烹饪方法,带大家领略风味各异、沁人心脾的排骨风情。
《排骨新滋味(视频教学版)》先介绍了众多实用的排骨烹饪小常识,让大家在烹饪排骨之前有个基本的了解。然后介绍如何烧、炒排骨,炸、烤排骨,蒸、卤排骨以及炖、煮排骨,每种烹饪方式下都推荐了几款精美的排骨菜肴,供大家学习和参考。
作者简介
甘智荣从事烹饪工作多年,专业造诣深厚,精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调,擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺,特别是对新派菜品的研发独具天赋,能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问,担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师。多年来,培养专业人才成果显著,并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。
内页插图
目录
精彩书摘
选适合的油来烹调排骨
1.猪油
猪油具有特有的香气,不易挥发。使用时,先将买来的猪板油切小片,再入锅以小火慢慢加热,快速翻动,趁油渣尚未太焦时就盛起,便可提炼出洁白清香的猪油了。使用猪油炸的食品,凉后表面的油会凝结成脂而呈白色。另外,由于猪油是饱和脂肪酸,比较稳定,所以油烟会较少,不使用时建议一定要密封或盖好,再放进冰箱冷藏,才能保持新鲜。
2.大豆油
大豆油是一般家庭最常见的烹调用油,使用纯黄豆提炼,零胆固醇,含人体无法合成之必需脂肪酸,另外,亦含维生素E、维生素F。适合煎、炒、煮、低温油炸(150℃以下)及调制色拉酱。目前市场上除了大豆油外,还有菜籽油、米糠油、棉籽油、葵花子油等可供选择。
3.清香油
清香油并非100%的猪油,它有一部分成分是取自猪油,形成特殊的香味,其他则使用芥花油和棕榈清油来调和,适合各种烹调方式,包括高温油炸。由于它没有猪油的高胆固醇,却有猪油的香味,因此常成为很多替代猪油的最佳选择。
4.花生油
花生油呈鹅黄色,具有耐热性高、稳定性佳的特点,是良好的煎炸油,可为人体提供大量营养。花生油最吸引人的地方是味道香醇,用在炒菜或油炸食品时,可以使成品更具香气,让人胃口大开。
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