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岛津睦子 著,韩丽红 译
出版社: 辽宁科学技术出版社 ISBN:9787538164114 版次:1 商品编码:10375352 包装:平装 开本:16开 出版时间:2010-06-01 页数:127 正文语种:中文
制作面包的主要材料
制作面包使用的工具
制作面包方面的知识
《新手学烘焙:正点面包》默认事项
第二章冰箱中低温发酵制作面团
缤纷多样的柔软法国面包
基本柔软法国面包
金枪鱼面包
洋葱培根面包
鸡蛋芝士面包
缤纷多样的奶油面包
基本奶油面包
奶油水果面包
咖啡奶油面包
橘子面包
大理石奶油面包
缤纷多样的甜面包
基本甜面包
杏仁奶油面包
砂糖姜粉面包
面包Q&A
面包制作过程中,面粉不经过滤可以直接使用吗?
第三章基本面团制作五种面包
基本的面团
卷面包
缤纷多样的基本面包
葡萄干面包球
培根面包
起司面包
蛋黄酱面包
面包Q&A
最后发酵之后,布粘在面团上了,可以就这样直接烘烤吗?
第四章与料理搭配的面包
黄油面包
馕和意大利风味面包
德国脆皮小餐包
多味小餐包
黄油卷面包
橘子面包和普罗旺斯香草面包
葡萄干面包
核桃面包
英国山形吐司
芝麻面包
四种法国面包
普通乡村面包
空心爆炸糕
空心爆炸糕的美昧吃法
意大利面包
面包圈
佛卡恰
面包棒
椒食盐卷饼
面包Q&A
做面包剩下的面团该怎么办?
第五章追求自然,制作健康的面包
全麦面包
黑麦面包
荞麦面包
胚芽面包
低筋面粉的简单面包
葵花籽香料面包
面包Q&A
烤好的面包表面比较粗糙,面团不松软、硬硬的,这是为什么呢?
第六章羊角面包和丹麦酥
羊角面包
四种丹麦酥
面包Q&A
没有烘烤的面团或者已经烤过的面包可以进行冷冻吗?
第七章烹饪面包和甜面包
香肠面包
咖喱面包
带馅面包和坚果面包
甜瓜面包
奶油面包
炸面包圈
烤饼
脆饼干
奶油圆蛋糕
新手学烘焙:正点面包 电子书 下载 mobi epub pdf txt
新手学烘焙:正点面包-so88
新手学烘焙:正点面包 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2022
图书介绍
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岛津睦子 著,韩丽红 译
出版社: 辽宁科学技术出版社 ISBN:9787538164114 版次:1 商品编码:10375352 包装:平装 开本:16开 出版时间:2010-06-01 页数:127 正文语种:中文
内容简介
我写《新手学烘焙(正点面包)》就是想要大家都可以做出这种美味的面包。面包对于我而言,就是一切的开始。有关面包的每一天我都有新的发现,烘烤面包的乐趣也越来越多。揉面的时候就好好揉面,需要时间的时候要耐心等待。在对风味、香味起着很大作用的酵母菌身上下功夫,才能烤出美味的面包。作者简介
岛津睦子: 面包、点心研究家。大学毕业后,留学于德国的面包、点心制作教授班,学习制作欧洲面包和点心。目录
第一章需要了解的基础知识制作面包的主要材料
制作面包使用的工具
制作面包方面的知识
《新手学烘焙:正点面包》默认事项
第二章冰箱中低温发酵制作面团
缤纷多样的柔软法国面包
基本柔软法国面包
金枪鱼面包
洋葱培根面包
鸡蛋芝士面包
缤纷多样的奶油面包
基本奶油面包
奶油水果面包
咖啡奶油面包
橘子面包
大理石奶油面包
缤纷多样的甜面包
基本甜面包
杏仁奶油面包
砂糖姜粉面包
面包Q&A
面包制作过程中,面粉不经过滤可以直接使用吗?
第三章基本面团制作五种面包
基本的面团
卷面包
缤纷多样的基本面包
葡萄干面包球
培根面包
起司面包
蛋黄酱面包
面包Q&A
最后发酵之后,布粘在面团上了,可以就这样直接烘烤吗?
第四章与料理搭配的面包
黄油面包
馕和意大利风味面包
德国脆皮小餐包
多味小餐包
黄油卷面包
橘子面包和普罗旺斯香草面包
葡萄干面包
核桃面包
英国山形吐司
芝麻面包
四种法国面包
普通乡村面包
空心爆炸糕
空心爆炸糕的美昧吃法
意大利面包
面包圈
佛卡恰
面包棒
椒食盐卷饼
面包Q&A
做面包剩下的面团该怎么办?
第五章追求自然,制作健康的面包
全麦面包
黑麦面包
荞麦面包
胚芽面包
低筋面粉的简单面包
葵花籽香料面包
面包Q&A
烤好的面包表面比较粗糙,面团不松软、硬硬的,这是为什么呢?
第六章羊角面包和丹麦酥
羊角面包
四种丹麦酥
面包Q&A
没有烘烤的面团或者已经烤过的面包可以进行冷冻吗?
第七章烹饪面包和甜面包
香肠面包
咖喱面包
带馅面包和坚果面包
甜瓜面包
奶油面包
炸面包圈
烤饼
脆饼干
奶油圆蛋糕
前言/序言
在线试读
《新手学烘焙 正点面包》相关信息烘焙是个舶来名词,来自“baking”,意思是经烘烤加工的谷类食品,通常我们理解为面包那样的西点。著名精神学家艾仑赫斯在研究了39个国家的989人后得到结论,烘焙糕点的香味是人们最喜欢的。
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