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张铁元 著,食尚文化组织 编
出版社: 化学工业出版社 ISBN:9787122086013 版次:1 商品编码:10281073 包装:平装 开本:小16开 出版时间:2010-08-01 用纸:铜版纸 页数:74 正文语种:中文
灌肠
羊霜肠
豆汁
卤煮小肠
炒疙瘩
苏造肉
炒麻豆腐
小窝头
芥末墩
豌豆黄
焦溜咯吱
炸咯吱盒
驴打滚
糖溜卷果
糖耳朵
面茶
酸梅汤
糖火烧
爆肚
北京烤肉
烧羊肉
炸酱面
银丝卷
硬面饽饽
杏仁豆腐
团圆饼
糖茶菜
三鲜烧卖
肉丁包子
牛舌饼
门钉肉饼
玫瑰枣
千层饼
马蹄烧饼
艾窝窝
螺丝转
绿豆糕
莲子糕
姜汁排叉
老豆腐
焦圈
碗蜂糕
核桃酪
果子干
墩饽饽
褡裢火烧
炸年糕坨
清酱肉
白汤杂碎
八宝莲子粥
扒糕
白蜂糕
炖吊子
扣饼
麻团
年糕
炒肉末
萨其马
馓子麻花
杏仁茶
榆钱糕
炸回头
卤炸豆腐
爆糊
枣荷叶
冰碗
西瓜酪
芝麻烧饼
漏鱼
旋皮
脆麻花
水晶门钉
奶油炸糕
作为烹饪工作者,我喜欢北京小吃,爱做北京小吃。当北京小吃辉煌时,我为它高兴,为它喝彩;当它遇到低谷时,我为它惋惜,为它忧伤。当年,我的两位恩师告诫我:“祖国的文化遗产不能丢,把它们发扬光大是我们不可推卸的使命,要记住。”多年来,这语重心长的话语一直激励着我,鼓舞着我。为了更好地继承和发扬祖国的文化遗产,丰富人们的饮食文化生活,让北京小吃重新焕发新的生机,在国际饮食养生研究会会长张文彦先生和各位同事们的帮助下,编写了《老北京风味小吃》一书。
本书由张铁元主编,韩彦龙、李传刚副主编,参编人员包括曾凤茹、胡绪良、李彦位、李彦杰、王三军、乔鸿钧、李鸿斌、张军峰、姜海涛、王高其、赵俊杰、王治忠、连龙、王俊峰、黄小荣、张敏、张洪涛,菜品制作由展根妮、韩应成、李传刚、王高奇完成。
由于时间仓促,能力有限,书中难免有不妥之处,敬请各位前辈、同仁及广大读者给予批评指正,在此表示衷心的感谢。
老北京风味小吃 电子书 下载 mobi epub pdf txt
老北京风味小吃-so88
老北京风味小吃 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2022
图书介绍
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张铁元 著,食尚文化组织 编
出版社: 化学工业出版社 ISBN:9787122086013 版次:1 商品编码:10281073 包装:平装 开本:小16开 出版时间:2010-08-01 用纸:铜版纸 页数:74 正文语种:中文
内容简介
《老北京风味小吃》介绍了75种老北京风味小吃的原材料配方、制作步骤和制作诀窍,主要是米制糕点、面制糕点,同时收录了一些饮品、小菜。《老北京风味小吃》图解详细,注重细节,便于读者理解掌握。《老北京风味小吃》可供小吃经营者、职业培训学校师生及对小吃感兴趣的读者参考。目录
炒肝灌肠
羊霜肠
豆汁
卤煮小肠
炒疙瘩
苏造肉
炒麻豆腐
小窝头
芥末墩
豌豆黄
焦溜咯吱
炸咯吱盒
驴打滚
糖溜卷果
糖耳朵
面茶
酸梅汤
糖火烧
爆肚
北京烤肉
烧羊肉
炸酱面
银丝卷
硬面饽饽
杏仁豆腐
团圆饼
糖茶菜
三鲜烧卖
肉丁包子
牛舌饼
门钉肉饼
玫瑰枣
千层饼
马蹄烧饼
艾窝窝
螺丝转
绿豆糕
莲子糕
姜汁排叉
老豆腐
焦圈
碗蜂糕
核桃酪
果子干
墩饽饽
褡裢火烧
炸年糕坨
清酱肉
白汤杂碎
八宝莲子粥
扒糕
白蜂糕
炖吊子
扣饼
麻团
年糕
炒肉末
萨其马
馓子麻花
杏仁茶
榆钱糕
炸回头
卤炸豆腐
爆糊
枣荷叶
冰碗
西瓜酪
芝麻烧饼
漏鱼
旋皮
脆麻花
水晶门钉
奶油炸糕
前言/序言
北京小吃历史悠久,已无可非议,早在元代就已出现。北京小吃风格纯朴,就连它的叫卖声也别具一格,散发着浓郁的乡土气息,充分体现了它的民族性、地方性。北京小吃是北京城的一块“活化石”,是中华民族文化的重要组成部分,是宝贵的文化遗产。但由于种种原因有些大众小吃品种逐渐减少,有的已经失传。近年来受洋小吃及洋快餐的冲击,使北京小吃更是雪上加霜。作为烹饪工作者,我喜欢北京小吃,爱做北京小吃。当北京小吃辉煌时,我为它高兴,为它喝彩;当它遇到低谷时,我为它惋惜,为它忧伤。当年,我的两位恩师告诫我:“祖国的文化遗产不能丢,把它们发扬光大是我们不可推卸的使命,要记住。”多年来,这语重心长的话语一直激励着我,鼓舞着我。为了更好地继承和发扬祖国的文化遗产,丰富人们的饮食文化生活,让北京小吃重新焕发新的生机,在国际饮食养生研究会会长张文彦先生和各位同事们的帮助下,编写了《老北京风味小吃》一书。
本书由张铁元主编,韩彦龙、李传刚副主编,参编人员包括曾凤茹、胡绪良、李彦位、李彦杰、王三军、乔鸿钧、李鸿斌、张军峰、姜海涛、王高其、赵俊杰、王治忠、连龙、王俊峰、黄小荣、张敏、张洪涛,菜品制作由展根妮、韩应成、李传刚、王高奇完成。
由于时间仓促,能力有限,书中难免有不妥之处,敬请各位前辈、同仁及广大读者给予批评指正,在此表示衷心的感谢。
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