读懂食物里的营养秘密(汉竹)-so88
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图书介绍
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刘桂荣 著
出版社: 江苏凤凰科学技术出版社 ISBN:9787553748900 版次:1 商品编码:12250547 包装:平装 开本:16 出版时间:2018-01-01 用纸:胶版纸 页数:192 字数:160000
产品特色
内容简介
每一种食物中含有哪些营养素,这些营养素对身体能起到什么作用?
如何根据自身健康状态选择食物?
哪些食物是不宜多吃的?
怎么吃才能更健康?
……
跟着国家高级营养的脚步你就能找到答案。
本书详细介绍了人体所需的除了水之外的六大营养素,让你在科学认识营养的同时,了解不同营养素的好食物来源。
本书对常见餐桌食物的性味、功效做出了科学的解读,而对常见的代谢性或全身性疾病,也参考了经典的民间验方,给出了健康的营养搭配方式,完全解决了日常生活中“怎么吃”的疑惑。
另外,本书根据现代人的体质特点,结合常见食物的营养,详细而科学地给出了宜吃、不宜吃的食物,并搭配了经典的调养食疗方,为你每天的日常饮食提供可靠的指导。
作者简介
刘桂荣
国家高级公共营养师
中国食品工业协会营养指导工作委员会常务理事
多年从事营养学相关工作,拥有深厚、系统的营养与食品安全专业知识积累。致力于公共营养与大众膳食健康的研究,并积极从事营养知识普及和大众膳食指导工作。
现就职于中国食品工业协会营养指导工作委员会,并担任北京大学医学部公共营养师培训中心讲师。被中国航天科工集团第四研究院第四总体设计部、北京华为有限公司、中加育辉健康科技有限公司、中视在线国际传媒集团有限公司等企事业单位聘为营养顾问,主要进行营养知识培训、个人营养咨询、营养膳食指导等工作。多年来笔耕不辍,参与编著了《食品安全管理师》等营养专业读物。
内页插图
目录
第一章 认识食物里的营养素
人体能量来源
人体所需六营养素
蛋白质
脂肪
“好”脂肪酸与“坏”脂肪酸
类脂样物质
维生素
维生素A
维生素B1
维生素B2
叶酸
维生素C
维生素D
维生素E
花青素
碳水化合物
矿物质
钙
硒
铁
锌
膳食纤维
第二章 了解常见食物的营养
第三章 对症食疗调理方
精彩书摘
矿物质
矿物质在生物学上称为无机盐,是人体内无机物的总称。矿物质与维生素一样,是人体必需的元素,而且人体无法自己产生、合成,需要通过食物摄入。人体中所含的矿物质元素有60 多种,其中21 种为人体营养必需。在21 种人体必需矿物质中,钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯元素含量较多,被称为宏量元素;其他元素如铜、铁、锌、硒等人体含量较少,被称为微量元素。
建议摄入量
人体中所含矿物质元素种类很多,人体对不同种类元素的需求不同,所以日摄入量也不同。总体上说,宏量元素每天所需多一些,尤其是钙、镁等,需要有技巧地摄入含量高的食物,必要时还需要额外补充,而微量元素基本可以从饮食中摄入。
营养功效
矿物质在生理上发挥着重要功能。它是构成机体组织的重要原料,也是多种酶的活化剂、辅因子和组分,维持着机体的酸碱平衡,以及神经、肌肉兴奋性和细胞膜的通透性。
若人体矿物质摄入不足,则体内各种酶、细胞无法正常工作,会给身体健康带来非常大的伤害。同样,若摄入矿物质过多,也会造成中毒情况。因此,矿物质的摄入一定要科学、合理。根据矿物质在食物中的分布、吸收特点,我国人群比较容易缺乏的元素为钙、铁、锌、碘和硒。
获取渠道
矿物质种类众多,分布极广,新鲜蔬果、水、调味料中都含有矿物质。钙是一种分布较为广泛的营养素,乳类及乳制品、豆类、肉类、禽蛋、水果中都含有丰富的钙质。
钠主要存在于食盐中。现代人基本不会出现钠缺乏的情况,相反,钠的过量摄入已经成为健康的重要问题。
钾存在于乳制品、瘦肉、动物内脏、香蕉等食物中。
一般来说,微量元素则存在于新鲜蔬菜、水果中,只要保证每天都摄入新鲜的蔬菜、水果,基本上可以保证微量元素的供应。
丝瓜
丝瓜是夏季主要蔬菜之一,适合炒食、做汤,成熟后纤维发达,可入药,有调节月经、去湿治痢等疗效。丝瓜络可洗刷器物,茎液可作为化妆品。
营养功效全解
丝瓜中含有丰富的维生素,可稳定情绪,延缓皮肤老化,消除斑块,使皮肤洁白;丝瓜的提取物含有杀菌成分,可以对抗乙型脑炎病毒,具有很强的抗过敏作用。丝瓜味甘性凉,可通经络、行血脉、凉血解毒,女性多吃可调理月经不调。
合理搭配健康加倍
虾仁丝瓜汤:丝瓜和虾搭配食用,可防治甲状腺肿大等症。
菊花丝瓜汤:菊花可清热解毒,与丝瓜炖汤,有祛风化痰、清热解毒、凉血止血的功效,常食还可清热养颜,洁肤除雀斑。
毛豆炒丝瓜:毛豆与丝瓜搭配,可清热祛痰,防止便秘、口臭和周身骨痛,并促进乳汁分泌。
食用宜忌
一般人均可食用。便秘者、产妇可适当多吃,可益气血、通经络,有利于排便,缓解乳房胀痛等症状。
丝瓜性凉,脾胃虚寒、腹泻者应少吃。
主要营养素:蛋白质、碳水化合物、B 族维生素、钙、磷、铁等。
总卡路里83.6千焦/100克
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