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瑞雅 著
出版社: 青岛出版社 ISBN:9787555244608 版次:1 商品编码:12012321 包装:平装 开本:32开 出版时间:2016-10-01 用纸:胶版纸
怀着这样美好的初衷,青岛出版社携手瑞雅,一个专业从事生活类图书的策划团队,邀约众位专业摄影师和厨师,精心推出“99道美味”系列。
“99道美味”系列共分20册,里面既包括简单易做的家常菜,又包括主食、烘焙、沙拉、茶饮、蔬果汁等各色美食。系列中每一道菜式的烹饪,都经过厨师亲自现场制作、工作人员现场试吃、现场拍摄。
我们从精心选购食材开始做起,精雕细琢菜肴的每一个制作工序,不厌其烦地调换哪怕一个很小的隐现在画面中的道具,只为用照片留住令人垂涎的美味和回忆,与您共享令人感动的色香味。希望您的厨房从此浓郁芬芳,生活从此活色生香!
曾出版图书市场情况:菜谱类图书一直是公司的拳头产品,例如中国好味道系列,大彩生活图库系列、爱上回家吃饭系列等在各大网店及实体书店都有不俗的销售
蛋清中含有一种能减弱表面张力的蛋白质,将空气搅打进去后会产生白白细细的泡沫,从而增加表面积。一般来说,蛋清在17~22℃时最易打发。
做法
1.将所需的细砂糖分为3等份。同时,准备好一个盛蛋清用的不锈钢盆,盆内需无油无水。(图①)
2.用手动打蛋器打发蛋清,打到蛋清呈鱼眼泡状时加入1/3的细砂糖。(图②、图③)
3.继续打发蛋清,打发至蛋清开始变浓稠,且出现较粗的泡沫时,再加入1/3的细砂糖。(图④、图⑤)
4.再次搅打蛋清,待蛋清表面出现纹路时,加入剩下的1/3细砂糖。(图⑥、图⑦)
5.继续搅打蛋清,打发至提起打蛋器,蛋清能够拉出一个弯曲的尖角时,即为湿性发泡的状态。部分西点,打发到这个状态就可以了。(图⑧)
6.继续搅打片刻,当提起打蛋器,蛋清尖端出现短小、直立的尖角时,便达到了干性发泡状态。如果制作常规的戚风蛋糕,便需要搅打至此状态。(图⑨)
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图书介绍
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瑞雅 著
出版社: 青岛出版社 ISBN:9787555244608 版次:1 商品编码:12012321 包装:平装 开本:32开 出版时间:2016-10-01 用纸:胶版纸
内容简介
如何让人们在最短的时间里学会做菜?如何让人们在忙碌之中同样能够体验到食物的美味和营养?怀着这样美好的初衷,青岛出版社携手瑞雅,一个专业从事生活类图书的策划团队,邀约众位专业摄影师和厨师,精心推出“99道美味”系列。
“99道美味”系列共分20册,里面既包括简单易做的家常菜,又包括主食、烘焙、沙拉、茶饮、蔬果汁等各色美食。系列中每一道菜式的烹饪,都经过厨师亲自现场制作、工作人员现场试吃、现场拍摄。
我们从精心选购食材开始做起,精雕细琢菜肴的每一个制作工序,不厌其烦地调换哪怕一个很小的隐现在画面中的道具,只为用照片留住令人垂涎的美味和回忆,与您共享令人感动的色香味。希望您的厨房从此浓郁芬芳,生活从此活色生香!
作者简介
瑞雅,一个专业从事生活类图书的策划团队,由来自各知名院校和国内各大出版社的策划、文案、美术、摄影等专业人士组成,多年来创作出大量高品质、高销量的图书,得到业内一致好评。曾出版图书市场情况:菜谱类图书一直是公司的拳头产品,例如中国好味道系列,大彩生活图库系列、爱上回家吃饭系列等在各大网店及实体书店都有不俗的销售
精彩书摘
蛋白打发蛋清中含有一种能减弱表面张力的蛋白质,将空气搅打进去后会产生白白细细的泡沫,从而增加表面积。一般来说,蛋清在17~22℃时最易打发。
做法
1.将所需的细砂糖分为3等份。同时,准备好一个盛蛋清用的不锈钢盆,盆内需无油无水。(图①)
2.用手动打蛋器打发蛋清,打到蛋清呈鱼眼泡状时加入1/3的细砂糖。(图②、图③)
3.继续打发蛋清,打发至蛋清开始变浓稠,且出现较粗的泡沫时,再加入1/3的细砂糖。(图④、图⑤)
4.再次搅打蛋清,待蛋清表面出现纹路时,加入剩下的1/3细砂糖。(图⑥、图⑦)
5.继续搅打蛋清,打发至提起打蛋器,蛋清能够拉出一个弯曲的尖角时,即为湿性发泡的状态。部分西点,打发到这个状态就可以了。(图⑧)
6.继续搅打片刻,当提起打蛋器,蛋清尖端出现短小、直立的尖角时,便达到了干性发泡状态。如果制作常规的戚风蛋糕,便需要搅打至此状态。(图⑨)
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