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[日] 柴田省治 等 著,李瀛,房晨明 译
出版社: 辽宁科学技术出版社 ISBN:9787538155594 版次:1 商品编码:10201125 包装:平装 开本:16开 出版时间:2009-01-01 用纸:铜版纸 页数:115 字数:100000 正文语种:中文
海绵蛋糕
花蛋糕/9
水果卷蛋糕/12
法式栗子蛋糕/14
巧克力蛋糕/16
戚风蛋糕
柠檬戚风蛋糕/19
香蕉戚风蛋糕/22
香茶戚风蛋糕/23
奶酪蛋糕
经典奶酪蛋糕/25
提拉米苏奶酪蛋糕/26
半熟奶酪蛋糕/29
奶酪蛋奶酥/30
奶油蛋糕
水果干奶油蛋糕/33
重奶油蛋糕/35
红茶蛋糕/37
巧克力迷你蛋糕/38
烤饼/39
胡萝卜杯形迷你蛋糕/41
松糕/42
大理石纹饰蛋糕/43
奶油泡芙
奶油泡芙/45
巧克力指形点心,48
奶油巧克力小圆酥饼/49
挞和派
苹果派/51
蛋白酥皮派/54
坚果挞/57
法式苹果挞/58
小蛋挞/59
水果甜点
草莓慕斯和浅红葡萄酒果冻/61
白葡萄酒果冻/61
葡萄果冻/61
布丁/62
水果烤制点心/63
健康糕点
咸味可丽饼/64
奶油糕点/66
荞麦面煎薄饼/68
豆浆酸奶慕斯/69
蒸制点心和炸制点心
抹茶蒸蛋糕/71
星形炸面棒/72
面包圈/73
巧克力甜点
甘纳许巧克力/74
橙皮菠萝巧克力/75
德菲斯巧克力2种/75
造型巧克力/76
石板路巧克力厂78
法国歌剧院巧克力蛋糕/79
巧克力蛋糕/79
巧克力布朗尼/80
杏仁巧克力/81
巧克力爆米花/81
风味甜饼
冰箱甜饼/82
田园风味甜饼/82
药草甜饼/83
造型甜饼/83
葡萄干夹心甜饼/83
法式奶油酥饼/84
双莓小烤饼/84
奶酪甜饼/85
腰果巧克力甜饼/85
巧克力和果汁软糖甜点/85
瓦片饼干/86
圣诞甜饼/86
香草甜饼/86
蔬菜甜饼/87
加工巧克力从温度调节开始/88
巧克力甜点的制作方法/90
风味甜饼的制作方法/100
制作糕点的基本材料/112
基本工具/114
1.材料的准备
将所有记载所需材料,按所需分量,按随时可以使用的状态准备好。
低筋面粉、发酵粉、可可粉等面粉类材料需要经过筛子筛过后使用。筛面粉是为了使面粉充分接触空气,这样才能制出柔软的蛋糕,筛面粉方法是在筛子的下方放置一张大纸或者是一个较大的碗,注意在筛的时候不要把筛子抬得过高。
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第一次学做西点-so88
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图书介绍
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[日] 柴田省治 等 著,李瀛,房晨明 译
出版社: 辽宁科学技术出版社 ISBN:9787538155594 版次:1 商品编码:10201125 包装:平装 开本:16开 出版时间:2009-01-01 用纸:铜版纸 页数:115 字数:100000 正文语种:中文
编辑推荐
《第1次学做西点》是新手必备指南,简单西点轻松做!内容简介
《第1次学做西点》介绍了多种西点的制作方法,有海绵蛋糕、花蛋糕、水果卷蛋糕等等。每种制作方法都有详尽的步骤图讲解说明,使读者一目了然。十分适合西点爱好者们自己在家制作美味可口的糕点。内页插图
目录
制作糕点前的准备/6海绵蛋糕
花蛋糕/9
水果卷蛋糕/12
法式栗子蛋糕/14
巧克力蛋糕/16
戚风蛋糕
柠檬戚风蛋糕/19
香蕉戚风蛋糕/22
香茶戚风蛋糕/23
奶酪蛋糕
经典奶酪蛋糕/25
提拉米苏奶酪蛋糕/26
半熟奶酪蛋糕/29
奶酪蛋奶酥/30
奶油蛋糕
水果干奶油蛋糕/33
重奶油蛋糕/35
红茶蛋糕/37
巧克力迷你蛋糕/38
烤饼/39
胡萝卜杯形迷你蛋糕/41
松糕/42
大理石纹饰蛋糕/43
奶油泡芙
奶油泡芙/45
巧克力指形点心,48
奶油巧克力小圆酥饼/49
挞和派
苹果派/51
蛋白酥皮派/54
坚果挞/57
法式苹果挞/58
小蛋挞/59
水果甜点
草莓慕斯和浅红葡萄酒果冻/61
白葡萄酒果冻/61
葡萄果冻/61
布丁/62
水果烤制点心/63
健康糕点
咸味可丽饼/64
奶油糕点/66
荞麦面煎薄饼/68
豆浆酸奶慕斯/69
蒸制点心和炸制点心
抹茶蒸蛋糕/71
星形炸面棒/72
面包圈/73
巧克力甜点
甘纳许巧克力/74
橙皮菠萝巧克力/75
德菲斯巧克力2种/75
造型巧克力/76
石板路巧克力厂78
法国歌剧院巧克力蛋糕/79
巧克力蛋糕/79
巧克力布朗尼/80
杏仁巧克力/81
巧克力爆米花/81
风味甜饼
冰箱甜饼/82
田园风味甜饼/82
药草甜饼/83
造型甜饼/83
葡萄干夹心甜饼/83
法式奶油酥饼/84
双莓小烤饼/84
奶酪甜饼/85
腰果巧克力甜饼/85
巧克力和果汁软糖甜点/85
瓦片饼干/86
圣诞甜饼/86
香草甜饼/86
蔬菜甜饼/87
加工巧克力从温度调节开始/88
巧克力甜点的制作方法/90
风味甜饼的制作方法/100
制作糕点的基本材料/112
基本工具/114
精彩书摘
制作糕点前的准备1.材料的准备
将所有记载所需材料,按所需分量,按随时可以使用的状态准备好。
低筋面粉、发酵粉、可可粉等面粉类材料需要经过筛子筛过后使用。筛面粉是为了使面粉充分接触空气,这样才能制出柔软的蛋糕,筛面粉方法是在筛子的下方放置一张大纸或者是一个较大的碗,注意在筛的时候不要把筛子抬得过高。
前言/序言
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