熊谷裕子甜点教室 : 好吃的泡芙-so88
熊谷裕子甜点教室 : 好吃的泡芙 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2022
图书介绍
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〔日〕熊谷裕子 著,林梅 译
出版社: 北京联合出版公司 ISBN:9787559615619 版次:1 商品编码:12312049 包装:平装 开本:24开 出版时间:2018-02-01 用纸:铜版纸 页数:90 正文语种:简体中文
产品特色
编辑推荐
☆城市乐活·新烘焙:人气美女甜点师熊谷裕子,充满法式优雅的全新作品。
☆让头脑统率感官:步步配图!逐条分析原料性质、融合现象、反应原理,明确辨认各阶段状况。
☆以经验掌控现场:操作要点归纳,易错环节提醒,失手补救指导,零基础也能一次成功。
☆法式时尚+日式细腻:解锁新时代美好烘焙“秀晒炫”任务,享受温柔味蕾时光。
☆熊谷裕子泡芙之味:泡芙皮表层酥脆、内层弹糯,泡芙馅清甜不腻、滑润饱满。
海报:
内容简介
云朵般萌萌的泡芙,咬一口还爆浆,绵润甜糯、吮指留香。
熊谷裕子教你5步做出好吃的泡芙:
1.面粉要烫至熟透:先将黄油、水和盐煮至沸腾,再加入面粉。
2.加热时间要正好:加热20~30秒,让面粉达到糊化温度80℃。
3.面糊干湿需合度:蛋液要分3次加入。分多次加入易干结,一次性加入会过稀。
4.烘焙时不要开烤箱:骤然遇冷会导致泡芙塌陷,且无法恢复。
5.泡芙馅要大火快煮:火力不足,馅料会有生粉味;煮得太久,口感会变得像糨糊。
做一个好吃的泡芙,用手指拿捏一朵轻盈,用专注烘焙一炉温柔。
作者简介
熊谷裕子
日本人气甜点师。
毕业于日本青山学院大学文学系。抱着“去发源地体验和探求甜点”的想法,前往法国巴黎接受法式甜点烘焙训练。回到日本后,陆续在叶山的“Sanruitou”、横浜的“Region”、世田谷的“LEPATISSIERTAKAGI”三家法式甜品店任甜点师,前后近10年。2002年起,在日本神奈川主持“CraiveSweetsKitchen”甜点教室。2011年起,在日本文京区千石的“AtelierLeKADO”授课。此外,她还在日本百年烘焙世家富泽商店(TOMIZ)长期出任烘焙导师。
正统的法式甜点烘焙训练,专业甜点师的工作经历,使熊谷裕子积累了丰富的经验,对烘焙的细小环节精熟老到,因而能够根据东方人的口味和脾胃,妥善改良法式甜点。经她点拨做出的甜点,既漂亮又好吃。她的烘焙食谱,对细微情况考虑周到,对具体步骤讲解清晰,好上手易成功,又能启发大家美妙的想象力,被烘焙爱好者誉为“入坑必读教科书”。
目录
泡芙,实现完美膨胀并不难!4
制作泡芙的要点5
基本原料6
基本工具8
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【STEP1】掌握原味泡芙的做法10
请确认以下重点,并尝试解决办法28
泡芙的Q&A32;
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【STEP2】各式各样的泡芙皮34
杏仁香脆泡芙36
派皮泡芙38
曲奇泡芙40
软式泡芙42
可可泡芙44
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【STEP3】丰富美味的泡芙馅46
焦糖奶油泡芙49
香蕉枫糖泡芙51
柠檬泡芙54
和三盆栗子泡芙56
草莓泡芙59
奢华巧克力泡芙61
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【STEP4】挑战真正的泡芙66
“四兄弟”闪电泡芙69
简易圣多诺草莓泡芙塔71
香蕉焦糖泡芙75
栗子巧克力手指泡芙77
开心果车轮泡芙81
水果泡芙拿破仑蛋糕83
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【专栏】
点心泡芙和佐餐泡芙64
做一些泡芙小点摆出精美茶宴86
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