点击选择搜索分类
首页 - 进口原版- 正文
☆☆☆☆☆
||
眭红卫 著
出版社: 华中科技大学出版社 ISBN:9787568026352 版次:1 商品编码:12223802 包装:平装 开本:16开 出版时间:2017-07-01 用纸:胶版纸 页数:290 字数:397000 正文语种:中文
★理论实践融合,突出应用
本书为烹饪与营养教育专业核心主干课程“烹饪营养学”的教学用书,亦可作为餐饮行业从业人员及广大营养保健爱好者的学习参考书。
本书为烹饪与营养教育专业核心主干课程“烹饪营养学”的教学用书,亦可作为餐饮行业从业人员及广大营养保健爱好者的学习参考书。
第一章营养与健康3
第二章能量8
第一节能量概述8
第二节人体能量的来源9
第三节人体能量的消耗10
第四节能量供给量与食物来源15
第五节能量代谢与健康19
第三章宏量营养素24
第一节蛋白质24
第二节脂类37
第三节碳水化合物50
第四章微量营养素61
第一节矿物质61
第二节维生素91
第五章水和其他膳食成分120
第一节水120
第二节膳食纤维125
第三节植物化学物130
下篇烹 饪 营 养
第六章原料的营养价值143
第一节原料营养价值评定概述143
第二节植物性原料的营养价值146
第三节动物性原料的营养价值165
第四节食用油脂的营养价值175
第五节调味品的营养价值176
第六节饮料的营养价值182
第七章营养与科学烹饪 187
第一节营养素在热加工过程中的变化187
第二节非热加工对原料营养价值的影响209
第三节不同烹饪方法对营养素的影响217
第四节烹饪中避免食材营养价值下降的措施227
第八章营养与平衡膳食234
第一节膳食结构234
第二节平衡膳食原理242
第三节中国居民膳食平衡膳食模式250
第四节平衡膳食构建——食谱设计258
附录A中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs 2013)270
附录B部分食物营养成分表274
附录C常见身体活动强度和能量消耗表288
主要参考文献290
烹饪营养学 电子书 下载 mobi epub pdf txt
烹饪营养学-so88
烹饪营养学 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2022
图书介绍
☆☆☆☆☆
||
眭红卫 著
出版社: 华中科技大学出版社 ISBN:9787568026352 版次:1 商品编码:12223802 包装:平装 开本:16开 出版时间:2017-07-01 用纸:胶版纸 页数:290 字数:397000 正文语种:中文
编辑推荐
适读人群 :本书可供教学用书,亦可作为餐饮行业从业人员及广大营养保健爱好者的学习参考书。★理论实践融合,突出应用
内容简介
本书分为上、下两篇,涵盖了“营养与健康”“人体的营养需求”“原料的营养价值”“营养与科学烹饪”“营养与平衡膳食”等内容。既传承了营养科学诞生至今经过几代人反复研究证实的成果,又及时反映了营养科学在本世纪取得的zui新成就。本书为烹饪与营养教育专业核心主干课程“烹饪营养学”的教学用书,亦可作为餐饮行业从业人员及广大营养保健爱好者的学习参考书。
精彩书评
本书分为上、下两篇,涵盖了“营养与健康”“人体的营养需求”“原料的营养价值”“营养与科学烹饪”“营养与平衡膳食”等内容。既传承了营养科学诞生至今经过几代人反复研究证实的成果,又及时反映了营养科学在本世纪取得的zui新成就。本书为烹饪与营养教育专业核心主干课程“烹饪营养学”的教学用书,亦可作为餐饮行业从业人员及广大营养保健爱好者的学习参考书。
目录
上篇基 础 营 养第一章营养与健康3
第二章能量8
第一节能量概述8
第二节人体能量的来源9
第三节人体能量的消耗10
第四节能量供给量与食物来源15
第五节能量代谢与健康19
第三章宏量营养素24
第一节蛋白质24
第二节脂类37
第三节碳水化合物50
第四章微量营养素61
第一节矿物质61
第二节维生素91
第五章水和其他膳食成分120
第一节水120
第二节膳食纤维125
第三节植物化学物130
下篇烹 饪 营 养
第六章原料的营养价值143
第一节原料营养价值评定概述143
第二节植物性原料的营养价值146
第三节动物性原料的营养价值165
第四节食用油脂的营养价值175
第五节调味品的营养价值176
第六节饮料的营养价值182
第七章营养与科学烹饪 187
第一节营养素在热加工过程中的变化187
第二节非热加工对原料营养价值的影响209
第三节不同烹饪方法对营养素的影响217
第四节烹饪中避免食材营养价值下降的措施227
第八章营养与平衡膳食234
第一节膳食结构234
第二节平衡膳食原理242
第三节中国居民膳食平衡膳食模式250
第四节平衡膳食构建——食谱设计258
附录A中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs 2013)270
附录B部分食物营养成分表274
附录C常见身体活动强度和能量消耗表288
主要参考文献290
烹饪营养学 电子书 下载 mobi epub pdf txt
电子书下载地址:
相关电子书推荐:
- 文件名
- 人体的奥秘 王春洪著
- 计量学研究丛书:中外图书情报学科知识图谱比较研究 [Comparative Study of Chinese and Foreign Library and Information Sciences
- 发明总动员 李正明
- 53天天练 小学英语 四年级下 RP(人教PEP版RP)2018年春
- {RT}神秘的西域-齐浩然著 金盾出版社 9787508291963
- 迪士尼英语分级读物提高级 恐龙当家 第1级(附赠故事和单词朗读音频) [11-14岁]
- 小意达的花儿-女孩童话涂色美绘本
- 上海合作组织的创建 、发展和前景 [Establishment,Development and Prospects of the Shanghai Cooperation Organiazation]
- 专业学位研究生实验课程 工科篇 刘劲松
- 新东方英语·中学生(2017年8月号)(附:看大片学英语+字帖)
- 满58包邮 河南宝天曼自然保护区科学考察集 9787534989674 叶永忠 刘世荣
- 【全套24本】朗文外研社新概念英语青少版24本全套入门级A+B至5A+5B学生用书+练习册
- 哺乳动物图鉴 9787553759425
- 国际汉语教师汉字教学手册/国际汉语教师课堂教学资源丛书 [Handbookon characters teaching for international Chinese teachers]
- 世界悬谜大观:人类神秘现象未解之谜(共256页 16开)