点击选择搜索分类
首页 - 3-6岁- 正文
☆☆☆☆☆
||
马庆文,王晓强 编
出版社: 中国物资出版社 ISBN:9787504733795 版次:1 商品编码:10093935 包装:平装 丛书名: 烹饪工艺与营养专业理论—实践一体化教程 开本:16开 出版时间:2010-05-01 用纸:胶版纸 页数:151 字数:231000 正文语种:中文
《图解蛋糕西饼制作技术》是根据《国家职业标准》对西式面点师的要求编写的,可作为高职高专、中职相关专业的教材,也可作为职业培训教材。《图解蛋糕西饼制作技术》配有大量
第一节 蛋糕西饼制作常用设备
第二节 蛋糕西饼制作常用工具
第三节 蛋糕西饼制作常用成型模具
第二章 原材料知识
第一节 小麦面粉
第二节 糖
第三节 油脂
第四节 牛奶与奶制品
第五节 蛋类
第六节 膨松剂
第七节 盐和香料
第八节 巧克力和胶质类
第九节 食品添加剂
第三章 蛋糕的制作工艺
第一节 蛋糕的分类
第二节 蛋糕面糊的搅拌方法
第三节 装盘
第四节 烘烤
第五节 蛋糕的冷却与装饰
第四章 西饼的制作工艺
第一节 西饼的分类
第二节 起酥类点心
第三节 混酥类点心
第四
在选择蛋糕的烘烤温度时需要考虑以下因素:蛋糕种类、面糊比重、原料成分、蛋糕模具的容积等。
乳沫类蛋糕和轻奶油蛋糕一般用高温烘烤,即190℃~230℃。
重奶油蛋糕一般用160℃~190℃2烘烤。
大型布丁蛋糕和芝士蛋糕用160℃低温隔水烘烤。
例如布丁蛋糕,烘烤这种蛋糕时除了降低炉温,延长烘烤时间,还要防止因长时间的烘烤产生过深的表皮颜色,所以要在烤盘内注入一层热水,隔水烘烤,缓和蛋糕的焦化作用。
总之,蛋糕烘烤温度及时间影响蛋糕品质关系甚大,我们要熟记一个
本书从生产实际出发,对西点制作中常用的原材料、生产工艺、制作技术作了系统的整理和阐述,同时结合作者多年的工作经验,对生产制作中的重点、难点作了详细的分析和说明。本书最大的特色是将生产理论与实际制作中所遇到的问题紧密结合,书中所
烹饪工艺与营养专业理论·实践一体化教程:图解蛋糕西饼制作技术 电子书 下载 mobi epub pdf txt
烹饪工艺与营养专业理论·实践一体化教程:图解蛋糕西饼制作技术-so88
烹饪工艺与营养专业理论·实践一体化教程:图解蛋糕西饼制作技术 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2022
图书介绍
☆☆☆☆☆
||
马庆文,王晓强 编
出版社: 中国物资出版社 ISBN:9787504733795 版次:1 商品编码:10093935 包装:平装 丛书名: 烹饪工艺与营养专业理论—实践一体化教程 开本:16开 出版时间:2010-05-01 用纸:胶版纸 页数:151 字数:231000 正文语种:中文
内容简介
《图解蛋糕西饼制作技术》从生产实际出发,对西点制作中常用的原材料、生产工艺、制作技术作了系统的整理和阐述,同时结合作者多年的工作经验,对生产制作中的重点、难点作了详细的分析和说明。《图解蛋糕西饼制作技术》最大的特色是将生产理论与实际制作中所遇到的问题紧密结合,书中所列产品配方均为2006年后我国珠三角地区各西点食品企业和饭店的生产资料。《图解蛋糕西饼制作技术》是根据《国家职业标准》对西式面点师的要求编写的,可作为高职高专、中职相关专业的教材,也可作为职业培训教材。《图解蛋糕西饼制作技术》配有大量
内页插图
目录
第一章 入门指导第一节 蛋糕西饼制作常用设备
第二节 蛋糕西饼制作常用工具
第三节 蛋糕西饼制作常用成型模具
第二章 原材料知识
第一节 小麦面粉
第二节 糖
第三节 油脂
第四节 牛奶与奶制品
第五节 蛋类
第六节 膨松剂
第七节 盐和香料
第八节 巧克力和胶质类
第九节 食品添加剂
第三章 蛋糕的制作工艺
第一节 蛋糕的分类
第二节 蛋糕面糊的搅拌方法
第三节 装盘
第四节 烘烤
第五节 蛋糕的冷却与装饰
第四章 西饼的制作工艺
第一节 西饼的分类
第二节 起酥类点心
第三节 混酥类点心
第四
精彩书摘
一、烘烤温度的选择在选择蛋糕的烘烤温度时需要考虑以下因素:蛋糕种类、面糊比重、原料成分、蛋糕模具的容积等。
乳沫类蛋糕和轻奶油蛋糕一般用高温烘烤,即190℃~230℃。
重奶油蛋糕一般用160℃~190℃2烘烤。
大型布丁蛋糕和芝士蛋糕用160℃低温隔水烘烤。
例如布丁蛋糕,烘烤这种蛋糕时除了降低炉温,延长烘烤时间,还要防止因长时间的烘烤产生过深的表皮颜色,所以要在烤盘内注入一层热水,隔水烘烤,缓和蛋糕的焦化作用。
总之,蛋糕烘烤温度及时间影响蛋糕品质关系甚大,我们要熟记一个
前言/序言
进入2l世纪以来,人民生活水平不断提高,饮食结构也发生了很大的变化,特别是对营养比较均衡的西式点心的要求急剧增加。现在,精美的面包、蛋糕等西式点心已经走入“寻常百姓家”,成为人们日常饮食的一部分。市场的需求必将带动产业的发展,同时也对西点从业人员的生产技能提出了更高的要求。本书从生产实际出发,对西点制作中常用的原材料、生产工艺、制作技术作了系统的整理和阐述,同时结合作者多年的工作经验,对生产制作中的重点、难点作了详细的分析和说明。本书最大的特色是将生产理论与实际制作中所遇到的问题紧密结合,书中所
烹饪工艺与营养专业理论·实践一体化教程:图解蛋糕西饼制作技术 电子书 下载 mobi epub pdf txt
电子书下载地址:
相关电子书推荐:
- 文件名
- 正版 科学家在做什么 视觉盛宴 北京市科学技术协会,北京图像图形学学会著 9787200
- 中国式P2P网贷
- 数学杂谈 9787535272133 -RT
- 《魔法钩针 一天就能完成围巾、帽子、小物件》编织打毛衣书籍 针织书 全新正版现货即发印刷清晰
- 海怪 欧洲古异兽图考 [美]约瑟夫.尼格
- 0~5岁儿童四季毛衣
- Hi不要想歪了少儿科普丛书别把科技想歪了 畅销书籍 童书 正版别把科技想歪了/Hi不要想歪
- 风靡校园的智慧大挑战系列·脑筋急转弯:出奇制胜篇
- 透视翱翔蓝天的秘密—飞机中的科学 杨广军
- 友谊手链轻松学
- 海洋小百科全书-海洋军事
- 每周健身4小时
- 宇宙中的生命(翻译版 第3版)
- 答案之书(我的人生解答书)
- 太空飞行课:NASA宇航员关于真实太空生活的342个精彩解答:a galaxy of as