点击选择搜索分类
首页 - 金融理论- 正文
☆☆☆☆☆
||
王晓强,马庆文 编
出版社: 中国物资出版社 ISBN:9787504733696 版次:1 商品编码:10093933 包装:平装 丛书名: 烹饪工艺与营养专业理论-实践一体化教程 开本:16开 出版时间:2010-05-01 用纸:胶版纸 页数:125 字数:196000 正文语种:中文
《图解面包制作技术》是根据《国家职业标准》对西式面点师的要求编写的,可作为高职高专、中职相关专业的教材,也可作为职业培训教材。《图解面包制作技术》配有大量的说明图片,便于
第一节 面包制作常用的设备
第二节 面包制作常用的工具
第二章 原料知识
第一节 小麦面粉
第二节 糖
第三节 油脂
第四节 牛奶与奶制品
第五节 蛋类
第六节 膨松剂
第七节 盐和香料
第八节 食品添加剂
第三章 烘焙基本计算
第一节 烘焙百分比
第二节 面粉系数
第三节 面团温度控制
第四章 面包生产工艺
第一节 搅拌
第二节 发酵
第三节 整型制作
第四节 醒发
第五节 烘烤
第六节 冷却与包装
第五章 面包生产方法
第一节 直接面团法
第二节 中种发酵法
第三节 冷冻面团
在制作面包时加入一定量的酵母,酵母菌在繁殖过程中产生大量的二氧化碳气体,这些气体被面团的面筋网络包裹而不能逸出,从而使面团获得膨松的体积。
1.常见酵母的种类
国内市场上常见的酵母有两种:压榨鲜酵母和速发干酵母。
(1)压榨鲜酵母。压榨鲜酵母通常制成长方块状,颜色灰白。鲜酵母活性和发酵力较低,不易储存,一般在0℃~4℃环境保存,
本书从生产实际出发,对西点制作中常用的原材料、生产工艺、制作技术作了系统的整理和阐述,同时结合作者多年的工作经验,对生产制作中的重点、难点作了详细的分析和说明。本书最大的特色是将生产理论与实际制作中所遇到的问题紧密结合,书中所列
烹饪工艺与营养专业理论·实践一体化教程:图解面包制作技术 电子书 下载 mobi epub pdf txt
烹饪工艺与营养专业理论·实践一体化教程:图解面包制作技术-so88
烹饪工艺与营养专业理论·实践一体化教程:图解面包制作技术 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2022
图书介绍
☆☆☆☆☆
||
王晓强,马庆文 编
出版社: 中国物资出版社 ISBN:9787504733696 版次:1 商品编码:10093933 包装:平装 丛书名: 烹饪工艺与营养专业理论-实践一体化教程 开本:16开 出版时间:2010-05-01 用纸:胶版纸 页数:125 字数:196000 正文语种:中文
内容简介
《图解面包制作技术》从生产实际出发,对西点制作中常用的原材料、生产工艺、制作技术作了系统的整理和阐述,同时结合作者多年的工作经验,对生产制作中的重点、难点作了详细的分析和说明。《图解面包制作技术》最大的特色是将生产理论与实际制作中所遇到的问题紧密结合,书中所列产品配方均为2006年后我国珠三角地区各西点食品企业和饭店的生产资料。《图解面包制作技术》是根据《国家职业标准》对西式面点师的要求编写的,可作为高职高专、中职相关专业的教材,也可作为职业培训教材。《图解面包制作技术》配有大量的说明图片,便于
内页插图
目录
第一章 入门指导第一节 面包制作常用的设备
第二节 面包制作常用的工具
第二章 原料知识
第一节 小麦面粉
第二节 糖
第三节 油脂
第四节 牛奶与奶制品
第五节 蛋类
第六节 膨松剂
第七节 盐和香料
第八节 食品添加剂
第三章 烘焙基本计算
第一节 烘焙百分比
第二节 面粉系数
第三节 面团温度控制
第四章 面包生产工艺
第一节 搅拌
第二节 发酵
第三节 整型制作
第四节 醒发
第五节 烘烤
第六节 冷却与包装
第五章 面包生产方法
第一节 直接面团法
第二节 中种发酵法
第三节 冷冻面团
精彩书摘
酵母(Yeast)是一种真菌,是“有生命”的,酵母菌在有氧和无氧的条件下都能存活。在适当的条件下,酵母菌进行旺盛的呼吸作用,产生二氧化碳气体、酒精等风味物质。在制作面包时加入一定量的酵母,酵母菌在繁殖过程中产生大量的二氧化碳气体,这些气体被面团的面筋网络包裹而不能逸出,从而使面团获得膨松的体积。
1.常见酵母的种类
国内市场上常见的酵母有两种:压榨鲜酵母和速发干酵母。
(1)压榨鲜酵母。压榨鲜酵母通常制成长方块状,颜色灰白。鲜酵母活性和发酵力较低,不易储存,一般在0℃~4℃环境保存,
前言/序言
进入2l世纪以来,人民生活水平不断提高,饮食结构也发生了很大的变化,特别是对营养比较均衡的西式点心的需求急剧增加。现在,精美的面包、蛋糕等西式点心已经走入“寻常百姓家”,成为人们日常饮食的一部分。市场的需求必将带动产业的发展,同时也对西点从业人员的生产技能提出更高的要求。本书从生产实际出发,对西点制作中常用的原材料、生产工艺、制作技术作了系统的整理和阐述,同时结合作者多年的工作经验,对生产制作中的重点、难点作了详细的分析和说明。本书最大的特色是将生产理论与实际制作中所遇到的问题紧密结合,书中所列
烹饪工艺与营养专业理论·实践一体化教程:图解面包制作技术 电子书 下载 mobi epub pdf txt
电子书下载地址:
相关电子书推荐:
- 文件名
- 满58包邮 计算之美:计算机女科技工作者成长之路 9787110096215 胡启恒 李
- 假如人生不曾相遇:感动世界的情爱经典 9787502833190 地震出版社
- 恐龙与史前生物-乐涂乐画
- “好”女人有人疼 9787508611259 中信出版社
- 探索生命的奥秘 《科学传奇:探索人体的奥秘》编委会著
- 观文化,看政治/媒体人类学译丛z
- 正版刚中国奇观 世界奇观大全集9787040310832舒盈
- 在利益与道德之间:当代中国城市医生职业自主性的社会学研究 [Between Interest and Morality:A Sociological Analysis of Professional
- 千奇百怪的海洋世界(XX篇) 畅销书籍 正版 航天千奇百怪的海洋世界 XX篇 屠强等
- 中国社会科学院老年学者文库:古汉语论集
- 玛雅大预言
- 满28包邮 7天女学馆
- 2016-2017-稀土科学技术学科发展报告
- 满28包邮 下一个男人会更好
- 50件简单易行的环保小事