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北京天域北斗图书有限公司 编,贝太厨房图书制作团队 译
店铺: 天域北斗图书旗舰店 出版社: 中国大百科全书出版社 ISBN:9787500087106 商品编码:1062323940 品牌:北斗(dipper) 包装:平装 出版时间:2011-12-01 用纸:胶版纸 页数:192 正文语种:中文
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贝太厨房:滋味悠久(精华版)-so88
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图书介绍
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北京天域北斗图书有限公司 编,贝太厨房图书制作团队 译
店铺: 天域北斗图书旗舰店 出版社: 中国大百科全书出版社 ISBN:9787500087106 商品编码:1062323940 品牌:北斗(dipper) 包装:平装 出版时间:2011-12-01 用纸:胶版纸 页数:192 正文语种:中文
编辑推荐
滋味是一种深植于脑海的记忆,离家越远牵绊越紧,但外面的饭馆总做不出家的味道。旧时的滋味是否如此难寻呢?其实也并非这样。只是就连简单的一个白灼蔬菜,要做的好吃,也有不为人知的诀窍。有什么细节能让白灼的食材保持鲜甜的原味,又不至于寡淡,说简单,还真的不简单。而复杂到像春卷、粽子、虾饺、萝卜糕这样的传统小吃,有了《贝太厨房:滋味悠久》的详细介绍和图解,自己也能够毫不费力地露一手。
《贝太厨房:滋味悠久》一直努力在做的,就是用真诚的努力尽量把真实的、传统的、美好的滋味呈现给大家,不但具备美观性和收藏价值,更重要的是,具备高度的可操作性,我们致力于把如何能成功做出传统美味的致胜一步传达给大家,让所有读者都能够按图索骥,亲手做出属于自己的传统美味。
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内容简介
《贝太厨房系列:滋味悠久》七种让你大展身手的厨房技法,八种代代相传的传统吃食,七种具有强烈地方色彩的经典小吃,六种腌制的传统美味,集中了《贝太厨房》所搜集的传统饮食技法精粹,值此九周年之际用心呈现,传统的滋味之美。有了《贝太厨房系列:滋味悠久》里的诀窍,在自己的厨房里做出种种地道的美食不再是梦想中才能实现的事,煎炒烹炸的要领、让鸡肉更嫩、鱼肉不腥的方法、春饼和凉皮的制作,尽在其中。《贝太厨房》秉承着亲身试做的原则,每一道菜、每一种技法都有具体的步骤,清晰精美的图示,是值得相伴一生的美食书。 目录
厨房宝典
原汁原味“灼”出来
基础烹调手法之炒、爆
基础烹调手法之熘、炸
上浆、挂糊点点通
水发技法
嫩肉10招
卤味老汤
筋道手擀面
端午粽飘香
团团圆圆包汤圆
上海菜肉大馄饨
河南卤面的味道
炸春卷
“咬”春饼
拉不断的甜蜜丝
街头巷尾
热火蒸出凉皮来
豆面糕
薄皮多汁小笼包
解馋卤肉饭
广式水晶虾饺
港式萝卜糕
苏式鲜肉月饼
四川泡菜
腊肉中的浓浓香味
腌雪菜
腌咸蛋
东北酸菜
红彤彤的香肠晾起来
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