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潘英俊 著
店铺: 犀牛图书专营店 出版社: 岭南美术出版社 ISBN:9787536244740 商品编码:26604168649 包装:平装 开本:20开 页数:465页*3 套装数量:3
★《粤厨宝典》系列绝对是烹饪书中的经典之作
★目前最合理、最详细、最实用的粤菜宝典
百年以来,粤菜烹饪突飞猛进,传食在广州之美事,成岭南文化之奇葩。二三百年前,江浙一带有以《随园食单》为代表的烹饪书 籍,这些典籍至今指导着人们对饮食、烹饪的理解。今天,粤菜的派头更胜当年,但林林总总的图书大都切肯綮是编辑出版这套富有岭南特色的叫《粤厨宝典》的丛书有了历史的责任。
《粤厨宝典》以一个大系列集独具特色的配方和制作,为酒楼食肆的厨师、配菜师以及广大的烹饪爱好者提供可资引用的范式。在继续发扬粤菜精髓的基础上,吸收别派饮食的新作风、新风格、新概念,是发展粤菜技艺的必由之路。《粤厨宝典》丛书可以增广见闻,并供烹饪工作者及烹饪爱好者在实践中参考。
《粤厨宝典》分《候镬篇》《砧板篇》《味部篇》《食材篇》《点心篇》《厨园篇》等册。
《粤厨宝典(食材篇)》着重介绍八角、花椒、小茴香、孜然等几十种香料的历史和周边属种,教你如何辨别真伪和如何好的运用,并附有各种香料的成分、药理等相关知识。
《粤厨宝典(点心篇)》着重介绍粤式酒店、茶楼的特色点心,如千层糕、榴莲酥、烧卖、虾饺等几百种上千款点心的起源及演变,如何分辨米粉和面粉这两大材料的子料及运用等相关知识。
《粤厨宝典. 厨园篇》是《粤厨宝典》系列丛书之一。<厨园篇》着重介绍水烹法、火烹法、汽烹法、油烹法、气烹法中的火候等相关知识的运用,书中注解详尽,将这五种火候烹饪的历史、特点和经典菜式一一道来,目的就是尽可能地将“烹饪”使用的各种厨艺的“DNA”图谱展现出来,让广大厨师在欣赏各种厨艺的每个片段之余,能领悟到其中之奥秘,加深对粤菜历史和精髓的了解,从而承前其后,继续发展,是烹饪工作者或是烹饪爱好者提高厨艺、增长见识的不二选择。
全3本 粤厨宝典 厨园篇+点心篇+食材篇 粤菜传承技法大全教程书籍 粤菜手艺早茶 美食 电子书 下载 mobi epub pdf txt
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全3本 粤厨宝典 厨园篇+点心篇+食材篇 粤菜传承技法大全教程书籍 粤菜手艺早茶 美食 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2022
图书介绍
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潘英俊 著
店铺: 犀牛图书专营店 出版社: 岭南美术出版社 ISBN:9787536244740 商品编码:26604168649 包装:平装 开本:20开 页数:465页*3 套装数量:3
编辑推荐
适读人群 :酒楼食肆的厨师、配菜师;对粤菜感兴趣的人;烹饪工作者;烹饪爱好者;研究(粤)厨艺的人★《粤厨宝典》系列绝对是烹饪书中的经典之作
★目前最合理、最详细、最实用的粤菜宝典
内容简介
粤厨技艺创美食天地;宝典文章承岭表精华。百年以来,粤菜烹饪突飞猛进,传食在广州之美事,成岭南文化之奇葩。二三百年前,江浙一带有以《随园食单》为代表的烹饪书 籍,这些典籍至今指导着人们对饮食、烹饪的理解。今天,粤菜的派头更胜当年,但林林总总的图书大都切肯綮是编辑出版这套富有岭南特色的叫《粤厨宝典》的丛书有了历史的责任。
《粤厨宝典》以一个大系列集独具特色的配方和制作,为酒楼食肆的厨师、配菜师以及广大的烹饪爱好者提供可资引用的范式。在继续发扬粤菜精髓的基础上,吸收别派饮食的新作风、新风格、新概念,是发展粤菜技艺的必由之路。《粤厨宝典》丛书可以增广见闻,并供烹饪工作者及烹饪爱好者在实践中参考。
《粤厨宝典》分《候镬篇》《砧板篇》《味部篇》《食材篇》《点心篇》《厨园篇》等册。
《粤厨宝典(食材篇)》着重介绍八角、花椒、小茴香、孜然等几十种香料的历史和周边属种,教你如何辨别真伪和如何好的运用,并附有各种香料的成分、药理等相关知识。
《粤厨宝典(点心篇)》着重介绍粤式酒店、茶楼的特色点心,如千层糕、榴莲酥、烧卖、虾饺等几百种上千款点心的起源及演变,如何分辨米粉和面粉这两大材料的子料及运用等相关知识。
《粤厨宝典. 厨园篇》是《粤厨宝典》系列丛书之一。<厨园篇》着重介绍水烹法、火烹法、汽烹法、油烹法、气烹法中的火候等相关知识的运用,书中注解详尽,将这五种火候烹饪的历史、特点和经典菜式一一道来,目的就是尽可能地将“烹饪”使用的各种厨艺的“DNA”图谱展现出来,让广大厨师在欣赏各种厨艺的每个片段之余,能领悟到其中之奥秘,加深对粤菜历史和精髓的了解,从而承前其后,继续发展,是烹饪工作者或是烹饪爱好者提高厨艺、增长见识的不二选择。
作者简介
潘英俊,中国烹饪粤菜系高级技师、中国区餐饮动态资讯收集员、省港澳名厨协会中国区烹饪技术分析师、俊厨坊粤菜烹饪及饮食文化推广协会理事、省港澳名厨协会理事,主管菜式研发工作、广州味魔师食品有限公司的厨务顾问。全3本 粤厨宝典 厨园篇+点心篇+食材篇 粤菜传承技法大全教程书籍 粤菜手艺早茶 美食 电子书 下载 mobi epub pdf txt
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