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李艳 编
出版社: 中国轻工业出版社 ISBN:9787501933457 版次:1 商品编码:10696421 包装:平装 丛书名: 新版食品配方系列丛书 开本:32开 出版时间:2011-04-01 用纸:胶版纸 页数:397 字数:298000
第一节 配制酒的特点及分类
第二节 配制酒生产历史、现状和发趋势
第二章 配制酒生产原料和辅助材料
第一节 酒精
第二节 蒸馏酒
……
第三章 配制酒生产基本原理和方法
第四章 配制酒生产工艺与配方
第五章 鸡尾酒生产
第一节 鸡尾酒概述
第二节 鸡尾酒配方与调制方法
参考文献
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图书介绍
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李艳 编
出版社: 中国轻工业出版社 ISBN:9787501933457 版次:1 商品编码:10696421 包装:平装 丛书名: 新版食品配方系列丛书 开本:32开 出版时间:2011-04-01 用纸:胶版纸 页数:397 字数:298000
内容简介
《新版配制酒配方》收录配制酒产品150多种,涉及到各种酒基和多种植物、动物香料以及各种水果、甜味剂、酸味剂、香精、防腐剂等原料,涉及面宽,深入浅出。按照丛书的统一格式,全书共分五章。第一章概述,简单介绍了配制酒的特点、分类、生产历史、现状和发展前景。第二章介绍了配制酒生产所需各种酒基和原辅材料,相关标准和要求。第三章介绍了配制酒生产的方法和原理,包括配酒计算、配制酒陈化、过滤和灌装以及所需相关设备等知识。第四章介绍了配制酒的配方和生产工艺,分为八节进行论述。第五章鸡尾酒部分,介绍了鸡尾酒相关的基础知识和国际、国内一些著名鸡尾酒款式。目录
第一章 概述第一节 配制酒的特点及分类
第二节 配制酒生产历史、现状和发趋势
第二章 配制酒生产原料和辅助材料
第一节 酒精
第二节 蒸馏酒
……
第三章 配制酒生产基本原理和方法
第四章 配制酒生产工艺与配方
第五章 鸡尾酒生产
第一节 鸡尾酒概述
第二节 鸡尾酒配方与调制方法
参考文献
前言/序言
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