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华永根 著
出版社: 苏州古吴轩出版社 ISBN:9787554608944 版次:1 商品编码:12184760 包装:平装 开本:24开 出版时间:2017-03-01 用纸:轻型纸
抢救濒临失传的“美食遗产”
还原174道古法菜点
留存绝版美食记忆
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图书介绍
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华永根 著
出版社: 苏州古吴轩出版社 ISBN:9787554608944 版次:1 商品编码:12184760 包装:平装 开本:24开 出版时间:2017-03-01 用纸:轻型纸
编辑推荐
一代美食家华永根继《苏帮菜》《食鲜录》后又一力作抢救濒临失传的“美食遗产”
还原174道古法菜点
留存绝版美食记忆
内容简介
本书是一本关于饮食文化的通俗读物,对清代苏州人顾禄所著《桐桥倚棹录》中的菜肴和点心进行逐一注释和评说,从原材料、加工工艺、烹饪手法、调料配制等各个方面详细解读,还原清朝中后期苏帮菜的风貌,并梳理其风味特点、发展轨迹。作者简介
华永根,苏州市烹饪协会会长,苏州市饮食文化研究会会长,江苏省烹饪协会副会长,中国烹饪协会饮食文化研究会副主任、常务理事,中国饭店协会顾问,出版有《中国苏州菜》《中国藏书羊肉》《苏州家常菜点》《苏州味道》《食在苏州》《展示菜点精选》《苏州名菜集》及典范苏州丛书之《苏帮菜》等书。内页插图
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