蛋糕裱花大全 蛋糕烘焙教程 面包美食西点师 裱花基础教程 蛋糕制作入门书 翻糖蛋糕做法-so88
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图书介绍
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店铺: 读品汇图书专营店 出版社: 青岛出版社 ISBN:9787543693975 商品编码:25786462642 商品基本信息,请以下列介绍为准
商品名称:蛋糕裱花大全
作者:王森
定价:68.0
出版社:青岛出版社
出版日期:2013-11-01
ISBN:9787543693975
印次:1
版次:1
装帧:精装
开本:16开
编辑推荐
我习惯将蛋糕比作一个女子,或娇俏、或优雅、或可爱、或性感……总之,她能让你感受到美食与美结合起来的美丽浪花,滋润心田,深入人心。而将这些多彩缤纷的蛋糕集合在一起,一直以来是我的梦想。希望借此,来将美好散播开来,将美食传播出去。
内容简介
如果将蛋糕比喻成一个女子的话,那么精心设计的裱花将会使这个女子变得更温润、更优雅、更迷人、更性感。经典的奶油、浪漫的巧克力、时尚的翻糖、美味的栗子……在《蛋糕裱花大全》象征着幸福与甜蜜、代表着浪漫与温情的书中,蛋糕以其千姿百态、妩媚多情的身姿续写着爱的传奇,让人们惊艳于艺术的美,品味着美食的真。
作者简介
王森,亚洲著名烘焙大师、森派西点蛋糕装饰配料及应用技术总监、亚洲残联裁判、中国烘焙西点国家裁判、中国焙烤协会专家组专家、中华烘焙协会专家组专家、国内多家杂志社特约撰稿人、台湾蛋糕协会理事、日本蛋糕协会理事、法国西餐协会理事、王森烘焙西点西餐咖啡技师学院创办人、亚洲著名艺术烘焙设计师、分子厨艺研发总监、美食摄影师、食尚先生DIY全国连锁教室创办人、森派烘焙西点西餐咖啡装饰配料及应用技术研发总监。
目录
Part 1 蛋糕坯的制作
蛋糕坯制作基础
制作蛋糕坯的常用工具
蛋糕坯的种类
制作蛋糕坯的注意事项
蛋糕坯脱模的技巧
蛋糕坯制作Q&A;
海绵蛋糕坯
胡萝卜海绵蛋糕
咖啡海绵蛋糕
可可海绵蛋糕
杏干海绵蛋糕
蜜豆海绵蛋糕
威风蛋糕坯
戚风蛋糕
蔓越莓酸奶蛋糕
玫瑰戚风蛋糕
米粉戚风蛋糕
南瓜威风蛋糕
牛奶戚风蛋糕
柠檬乳酪戚风蛋糕
Part 2 奶油裱花蛋糕
奶油裱花蛋糕基础
制作裱花蛋糕的常用工具
制作裱花蛋糕的常用原料
鲜奶油的种类、打发技巧及调色方法
奶油蛋糕基本抹面技法详解
花边蛋糕
挤花边常用的花嘴介绍
特殊花嘴介绍
花嘴装入裱花袋的步骤
挤花边的几种常用手法
饼干男(难易度★)
草莓女(难易度★)
奢华(难易度★)
典雅(难易度★)
甜蜜(难易度★)
心恋(难易度★)
春色盎然(难易度★★)
欢乐歌(难易度★★)
追随(难易度★★)
神编(难易度★★)
舞动(难易度★★)
心连心(难易度★★)
情网(难易度★★★)
爱的启航(难易度★★★)
迷失自我(难易度★★★)
生日赞(难易度★★★)
思念(难易度★★★)
四喜(难易度★★★)
童真(难易度★★★)
舞动的裙边(难易度★★★)
相伴一生(难易度★★★)
友谊长存(难易度★★★)
浪漫一生(难易度★★★)
美好时光(难易度★★★)
热恋(难易度★★★)
水果篮(难易度★★★)
我心永恒(难易度★★★)
花卉蛋糕
制作花卉蛋糕的基本工具
制作花卉蛋糕的几种手法
花卉蛋糕的色彩装饰
巧克力叶子的制作
小野花(难易度★)
百合花(难易度★★)
美好时光(难易度★★★)
向日葵(难易度★★★)
大丽花(难易度★★★)
大长叶卡通笑脸花(难易度★)
荷花(难易度★★★)
五瓣花(难易度★)
野菊花(难易度★)
对称玫瑰(难易度★)
圆叶卡通笑脸花(难易度★)
罂粟花(难易度★)
迎春花(难易度★)
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